Gavin Ross- Was ist Nitro-Bier?
- Wie die Nitrogenisierung ein Bier verändert
- Welche Biersorten gibt es auf Nitro?
- Ist Nitro-Bier sicher zu trinken?
- Die Ursprünge des Nitro-Biers
- Eine weitere Guinness-Innovation: Nitro in einer Dose
- Wie Nitro-Bier zu einem Trend wurde
- Abschließende Überlegungen
Nitro-Bier erfreut sich zunehmender Beliebtheit, da immer mehr Bierhersteller in diesen Nischenmarkt einsteigen. Es ist ein Wunder, wie ein geschmacksneutrales, geruchloses und träges Gas wie Stickstoff den Gaumen der Bierliebhaber verändern kann.
Nitro-Bier ist eine Biersorte, bei der mehr Stickstoff als Kohlendioxid verwendet wird, um das Gebräu unter Druck zu setzen und Sprudel und Schaum zu erzeugen. Stickstoff verleiht dem Gebräu eine dickere, länger anhaltende Schaumkrone, ein cremigeres und weicheres Mundgefühl und einen weniger bitteren Geschmack als normales kohlensäurehaltiges Bier.
In diesem Artikel erkläre ich alles über Nitro-Bier, was es ist, wie es sich von normalem Bier unterscheidet und wie es entstanden ist und sich im Laufe der Jahre entwickelt hat.
Was ist Nitro-Bier?
Nitro-Bier enthält ein Gemisch aus zwei Gasen, in der Regel 70-75 % Stickstoff und 25-30 % Kohlendioxid. Die Gase werden auf dem Weg zum Zapfhahn oder während des Abfüllprozesses zugesetzt.
Während lange Zeit ausschließlich Kohlendioxid (CO2) für die Karbonisierung verwendet wurde, erfreut sich Nitro-Bier zunehmender Beliebtheit, da Stickstoff zur Erzeugung von Kohlensäure und Schaum in Getränken und zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit eingesetzt wird.
Mit dem CO2-Gehalt, der bei Nitro-Bier verwendet wird, ist das Getränk zwar immer noch kohlensäurehaltig, aber Die Zugabe von Stickstoff verändert das Aroma, den Geschmack und das Mundgefühl.
Wie verändert ein geschmacksneutrales, geruchloses und inertes Gas den Geschmack eines Bieres? Diese Frage haben sich schon viele Bierliebhaber gestellt, und so wollen wir uns einmal genauer ansehen, was die Stickstoffanreicherung mit einem Bier macht.
Wie die Nitrogenisierung ein Bier verändert
Für den Verbraucher beginnt der Unterschied zwischen stickstoffhaltigem und normalem kohlensäurehaltigem Bier bereits beim Einschenken.
Ein frisch eingeschenktes Glas Nitro-Bier ist ein optischer Genuss. Wenn das Bier auf den Boden des Glases trifft, steigen die Blasen nach oben und bilden langsam eine dicke, lang anhaltende Schaumkrone.
Die aufsteigenden Blasen drücken die Blasen an den Seiten nach unten und erzeugen so die hypnotisierender Wasserfall-Effekt in vielen Nitro-Bier-Werbungen zu sehen.
Ein Pint-Glas mit einem schmalen Boden und einem breiten Rand begünstigt diesen ungewöhnlichen Abwärtsfluss der Blasen, der nur an den Seiten des Glases stattfindet. In der weniger sichtbaren Mitte steigen die Blasen auf.
Die Bläschen sind mehr als nur eine Augenweide. Sie machen fast den ganzen Unterschied in einem stickstoffhaltigen Bier aus. Dabei spielen einige Eigenschaften des Stickstoffs eine Rolle:
Stickstoff ist bei Umgebungstemperaturen unlöslich
Anders als CO2, Stickstoff löst sich nicht leicht in Flüssigkeiten auf Diese Eigenschaft des Stickstoffs erklärt die üppige Blasenbildung in frisch gezapftem Nitro-Bier.
Wenn man eine Dose Nitro-Bier aufbricht, entsteht ein Druckabfall, und der gelöste Stickstoff entweicht als Gas über Blasen.
In Kneipen wird dieser Prozess durch eine perforierte Drosselplatte an den Nitro-Zapfhähnen angeregt: Wenn das Bier durch die winzigen Perforationen herausspritzt, entsteht ein intensiveres Sprudeln im Glas,
In Flaschen und Dosen wird das gleiche Ergebnis oft mit einem mit Stickstoff gefüllten Widget erreicht. Wo es kein Widget gibt, genügt es, das Bier kräftig in das Glas zu gießen, um den Blasenstoß zu erzeugen.
Nach Angaben des ehemaligen Guinness-Braumeisters Fergal Murray kann ein Pint Guinness Stout bis zu 300 Millionen Bläschen aufsteigen lassen - im Vergleich zu weniger als 500.000 Bläschen bei den meisten anderen kohlensäurehaltigen Bieren.
Stickstoffmoleküle sind kleiner als CO2
Denn Stickstoffmoleküle sind kleiner als CO2-Moleküle, Stickstoffblasen sind kleiner und stabiler Das heißt, sie zerplatzen nicht so schnell wie die größeren CO2-Blasen.
CO2-Blasen werden weiterhin CO2 aus der Luft aufnehmen und noch größer und instabiler werden. Bei Stickstoffblasen ist diese Ausdehnung begrenzt, unter anderem weil Luft zu 78 % aus Stickstoff besteht.
Die kleineren, länger anhaltenden und reichhaltigeren Stickstoffblasen verleihen dem Nitro-Bier sein weiches, samtiges Mundgefühl und seine dichte Schaumkrone.
Stickstoff ist ein inertes Gas
Bier erhält während der Gärung von Natur aus eine leichte Kohlensäure: Wenn die Hefe den Zucker in der Würze in Alkohol umwandelt, entsteht auch CO2.
Wie ich in meinem Artikel Maische vs. Würze: Die Unterschiede erklärt habe, ist Würze die Flüssigkeit, die man beim Maischen (Mischen von Getreide und Wasser) erhält. Die Gärung beginnt, wenn der Würze Hefe zugesetzt wird.
Die CO2 reagiert mit Wasser und bildet Kohlensäure, die dem Bier einen sauren oder bitteren Geschmack verleiht. Dieser Geschmack wird durch die Zugabe von unter Druck stehendem CO2 während des Karbonisierungsprozesses verstärkt.
Stickstoff hingegen ist nahezu inert und reagiert nicht mit Wasser, so dass bei der Zugabe von Stickstoff zum Bier keine neuen Verbindungen entstehen.
Stickstoff ist geschmacklos
Außerdem ist Stickstoff geschmacksneutral, ebenso wie CO2. Da Stickstoff inert und geschmacksneutral ist, verändert er den Geschmack eines Biers oder eines anderen Getränks nicht. Warum schmeckt Nitro-Bier dann anders?
Bei Nitro-Bier ersetzt Stickstoff etwa 70 % des CO2, das normalerweise in einem voll karbonisierten Bier enthalten ist. Der geringere CO2-Gehalt in Nitro-Bier begrenzt die geschmacksverändernde Wirkung von CO2.
Durch die Infusion von Stickstoff und die deutliche Verringerung des CO2-Gehalts behält das Bier einen Großteil seines natürlichen Geschmacks, seiner Süße und seines Aromas und reduziert den stechend sauren Geschmack der Kohlensäure.
Welche Biersorten gibt es auf Nitro?
Im Allgemeinen verstärkt CO2 die Hopfenaromen und vermindert die malzige Süße und den Geschmack. malzbetonte Stouts und Porters sind traditionell nur leicht kohlensäurehaltig.
Wenn Sie mehr über Malz und Hopfen im Bier erfahren möchten, lesen Sie meinen Artikel 8 Essential Ingredients You Need To Brew Beer.
Da die Infusion von Stickstoff die Auswirkungen von CO2 reduziert, finden Sie auf Nitro mehr malzbetonte Porter und Stouts als hopfige Biere wie IPAs (India Pale Ales), Pilsner und Bitter.
Mit der Popularität von Nitro-Bier und dem Aufkommen von einfach zu bedienenden Stickstoffdosiermaschinen experimentieren jedoch viele Handwerksbrauereien und Brauereien mit Nitro in allen Biersorten.
So ist es heutzutage nicht ungewöhnlich, Nitro-Versionen von IPAs und Pilsenern in Dosen und Flaschen zu sehen. 2015 hat sogar Guinness ein Nitro-IPA auf den Markt gebracht, das ziemlich beliebt geworden ist.
Wie Met und normale Biere enthalten Nitro-Biere oft Aromen von Kaffee, Früchten, Gewürzen und Kräutern. Einige dieser aromatisierten Nitros haben die Gaumen der Bierliebhaber erobert.
Einen Überblick über die Aromen, die man dem Bier hinzufügen kann, finden Sie in meinem Artikel 3 Things You Can Add to Homebrew Beer for Flavor.
Ist Nitro-Bier sicher zu trinken?
Nitro-Bier ist im Allgemeinen genauso sicher wie normales Bier oder sogar sicherer als dieses. Stickstoff macht 78 % der Luft aus, die wir einatmen, und wenn man ihn einem Getränk hinzufügt, wird es dadurch nicht unsicher.
Da sich Stickstoff nicht so leicht im Bier auflöst, verbrauchen Sie auch nicht viel von dem Gas, wenn Sie Ihr Lieblingsbier mit Nitro trinken.
In der Tat, Nitro-Bier kann sogar gesünder sein, weil es weniger CO2 enthält als normales Bier. CO2 ist sauer und kann Ihre Zähne und Ihren Darm schädigen.
Was den Alkoholgehalt betrifft, so gibt es keinen großen Unterschied zwischen Nitro- und normalem Bier: Einige Nitro-Biere haben einen ABV (Alkoholgehalt) von 7 % im Vergleich zu 4-5 % für das durchschnittliche Bier.
Allerdings haben auch einige normale Biere einen ähnlich hohen Alkoholgehalt: Guinness Draught, das führende Nitro-Bier, hat einen Alkoholgehalt von nur 4,2 %.
Die Ursprünge des Nitro-Biers
Die Geschichte des stickstoffhaltigen Biers reicht mehrere Jahrhunderte zurück - lange bevor Guinness in den späten 1950er Jahren das erste Nitro-Bier der Welt auf den Markt brachte.
Traditionelle englische Biere wurden mit Stickstoff versetzt
Im alten England wurden Stouts, Porters und andere traditionelle Ales in Holzfässern gebraut, die dem Druck des bei der Gärung entstehenden CO2 kaum standhalten konnten.
Aus diesem Grund war das Bier nur leicht kohlensäurehaltig, und die Brauereien schickten es in Holzfässern in die Kneipen. Die Fässer enthielten oft lebende Hefen und Bier, das nicht vollständig vergoren war.
Nach der Lagerung des Biers in Kellern bei einer Temperatur von 55 °F (12,8 °C), verwendeten die Gastwirte Handpumpen (auch bekannt als Biermotoren ), um das Bier vor der Abfüllung mit Luft unter Druck zu setzen .
Da Luft zu 78 % aus Stickstoff besteht, handelte es sich bei diesem Prozess hauptsächlich um eine Stickstoffanreicherung. Der Prozess war nicht ideal, da Luft 21 % Sauerstoff enthält und das Bier oxidieren würde, wenn es nicht in ein oder zwei Tagen fertig wäre.
Das Problem: Bier vom Fass war nicht ohne Weiteres erhältlich
In den Pubs wurde das in Flaschen abgefüllte Bier in den Regalen bei Zimmertemperatur aufbewahrt, und so wurde das Guinness Stout 200 Jahre lang, seit der Gründung der irischen Brauerei im Jahr 1759, meist an die Kunden ausgeschenkt.
Das wurde für Guinness zum Problem, als das Bier vom Fass immer beliebter wurde: Die Pub-Besucher verlangten zunehmend nach kaltem Bier, das sofort vom Fass serviert werden konnte.
Einige Pubs schenkten Guinness vom Fass aus, aber das Verfahren war umständlich: Man musste Guinness Stout mischen, das getrennt aus Hoch- und Niederdruckfässern abgefüllt wurde.
Der Druck in den Fässern und die Mischung im Glas waren von Gaststätte zu Gaststätte unterschiedlich, was für die Verbraucher ein unbefriedigendes Biererlebnis bedeutete.
Guinness' innovative Lösung: Nitro vom Fass
Guinness-Teams arbeiteten seit 1932 an dem Problem, aber eine Lösung ließ sich bis 1959 nicht finden. Der Mann, der das Problem knackte, war Michael Ash, ein Mathematiker, der bei Guinness zum Bierbrauer wurde.
Ash, der heute als Vater des Nitro-Bieres gilt, entwickelte ein Zweikammer-Fass, das in der einen Kammer das Bier und in der anderen hauptsächlich Stickstoff und CO2 enthält.
Zum Glück für Ash und Guinness waren einige Jahre zuvor Metallfässer auf den Markt gekommen, die Stickstoff und CO2 bei viel höherem Druck aufnehmen konnten als Holzfässer.
Das Bier vermischte sich auf dem Weg zum Zapfhahn mit den Gasen, und jeder konnte nun durch Aufdrehen eines Zapfhahns in einem Pub ein kaltes und konsistentes Guinness Stout servieren.
Eine weitere Guinness-Innovation: Nitro in einer Dose
Bis in die 1980er Jahre war dies der einzige Ort, an dem man ein Guinness genießen konnte: der Pub. In den dazwischen liegenden zwei Jahrzehnten arbeitete das Guinness-Team an einer To-go-Version des Guinness Draught.
Da Stickstoff bei Zimmerdruck nicht lange im Bier bleibt, war es eine Herausforderung, das sprudelnde Guinness-Erlebnis in einer Flasche oder Dose zu verpacken.
Eine weitere Guinness-Innovation machte dies möglich: ein mit Stickstoff gefülltes Widget im Inneren der Flaschen und Dosen. Das Widget gab es in mehreren Varianten, die aktuelle Version ist eine kleine Plastikkugel mit einem Loch.
Wie das Widget funktioniert
Das Widget war eine einfache Lösung für ein sehr schwieriges Problem: Während des Abfüllens in Dosen oder Flaschen wird das Gebräu mit unter Druck stehendem Stickstoff infundiert.
Der Stickstoff gelangt zusammen mit etwas Bier in das Widget, und die Dose oder Flasche wird unter Druck gesetzt und verschlossen. Dieses Verfahren verlängert auch die Haltbarkeit des Bieres.
Wenn Sie eine Dose Guinness Draught öffnen, sinkt der Druck in der Dose sofort ab, aber der Druck im Inneren der Dose ist immer noch höher als der Druck des umgebenden Biers.
Der unter Druck stehende Stickstoff zischt aus dem Widget und bildet beim Vermischen mit dem Bier reichlich Blasen. Sie werden den Kaskadeneffekt sehen, wenn sich eine dicke Schaumkrone bildet.
Jetzt wissen Sie, woher das klirrende Geräusch kommt, wenn Sie eine leere Guinness-Dose schütteln: Es ist das bescheidene Widget, mit dem Sie ein kaltes Guinness bequem in Ihrem Wohnzimmer genießen können.
Wie Nitro-Bier zu einem Trend wurde
Obwohl es Guinness Draught, das erste Nitro-Bier der Welt, bereits seit 1959 gibt, begann der Nitro-Trend erst Mitte der 1980er Jahre zu wachsen.
Bis dahin war Guinness Draught das einzige Nitro-Getränk auf dem Biermarkt, und da Nitro nur vom Fass ausgeschenkt werden durfte, war es für kleine Brauereien schwer, diesem Beispiel zu folgen.
Selbst große Brauereien zögerten, ein neues Fassbier auf den Markt zu bringen, das mit der eigenen Marke konkurrieren sollte. Das änderte sich mit der Einführung von Guinness Draught in Flaschen und Dosen.
Andere bekannte Unternehmen, darunter Boddingtons und John Smith's in England, brachten Nitro-Versionen ihrer Bitter in Dosen mit Widgets auf den Markt.
Wachstum von Nitro-Bier in Amerika
In Amerika hat sich der Trend erst spät durchgesetzt: Obwohl zwischen 1985 und 2010 einige Nitro-Biere auf den Markt kamen, wurden die amerikanischen Bierliebhaber erst 2011 darauf aufmerksam.
Damals brachte die Left Hand Brewing Company aus Colorado die Nitro-Version ihres beliebten Milk Stout auf den Markt und erntete auf dem Great American Beer Festival großen Beifall.
Left Hand nutzte eine bahnbrechende Technologie, um sein Nitro-Bier in einer Flasche ohne Widget auf den Markt zu bringen. 2017 führte das Unternehmen sein Milk Stout Nitro in einer Widget-Dose ein.
Auch heute noch stellt das Unternehmen sowohl die normale als auch die Nitro-Version seines Milk Stout her, und wenn man sie nebeneinander trinkt, kann man die Unterschiede zwischen den beiden Biersorten gut erkennen.
Wenn Sie sich fragen, was ein Milk Stout ist und wie es sich von normalen Stouts unterscheidet, finden Sie in diesem Video alle Antworten auf Ihre Fragen:
Wie die Technologie den Nitro-Trend auslöste
Bis vor kurzem waren die Hürden für den Eintritt in den Nitro-Markt hoch, und das genaue Gleichgewicht von Stickstoff und CO2 zu erreichen, war für viele Brauereien eine Herausforderung.
Seitdem haben die Gerätehersteller eine Reihe von fortschrittlichen, präzisen und einfach zu bedienenden Stickstoffdosiersystemen für große und kleine Brauereien und sogar für Heimbrauer entwickelt.
Diese Maschinen entziehen leeren Dosen oder Flaschen den Sauerstoff und fügen vor dem Versiegeln flüssigen Stickstoff und CO2 in präzisen, vorher festgelegten Anteilen hinzu.
Der flüssige Stickstoff verdampft beim Erwärmen, und das sich ausdehnende Gas setzt die Dose unter Druck. Nach dem Öffnen einer Dose müssen Sie das Bier nur noch kräftig in ein Glas gießen, um die Stickstoffblasen zu aktivieren.
Diese neuen Maschinen ermöglichen die kostengünstige Herstellung von Nitro-Bier auch in kleinen Mengen und öffneten die Nitro-Schleusen für Handwerksbrauereien und Braugaststätten.
Fast jede Massenbrauerei und jedes Craft-Bier-Unternehmen hat inzwischen mindestens ein Nitro-Produkt im Angebot. Es gibt keine offizielle Zählung der Nitro-Marken, aber die Bierbewertungsseite RateBeer listet über 2.300 Nitro-Biere auf.
Das zeigt das exponentielle Wachstum von Nitro-Bier, auch wenn es nur ein winziger Bruchteil der 715.000 Biere ist, die die Website jedes Jahr untersucht.
Abschließende Überlegungen
Ist Nitro-Bier ein Trend, der weiter wachsen wird, oder eine Modeerscheinung, die wieder verschwindet? Die Beliebtheit des 63 Jahre alten Guinness Draught ist der Beweis dafür, dass Nitro-Bier ein Dauerbrenner ist.
Da die Stickstoffdosierung auch für kleine Mengen erschwinglich wird, werden handwerkliche Betriebe weiterhin mit Nitro experimentieren und den Bierliebhabern Abwechslung bieten.
Sollten Sie Nitro verwenden? Nun, das ist eine Frage der persönlichen Vorliebe. Der einzige Weg, um herauszufinden, ob Nitro etwas für Sie ist, ist, ein paar kalte Bier zu trinken und den Unterschied zu schmecken. Prost!