• Wie man Met ohne Hefe herstellt
  • Zutaten (Ergibt eine Gallone Honigwein)
  • Ausrüstung
  • Wegbeschreibung
• Welche Aromastoffe kann man für Met ohne Hefe verwenden?
• Was sind Hefeprotokolle?
• Abschließende Überlegungen

Met ist eine der ältesten und einfachsten Arten von Alkohol, denn man braucht nur Wasser, Honig und Hefe. Aber kann man es noch weiter vereinfachen und die Hefe aus der Gleichung herausnehmen?

Ganz ohne Hefe kann man Met nicht herstellen, aber man muss keine kommerzielle Hefe verwenden, sondern ist auf natürliche oder wilde Hefe in Früchten und Honig angewiesen. Auf Dauer kann man regelmäßig einen Rührlöffel oder ein Gärgefäß verwenden, in dem sich die Hefe ansammeln kann.

Technisch gesehen ist in diesem Met-Rezept immer noch Hefe enthalten, aber sie ist anders als die, die man auf dem Markt bekommt, und dieser Artikel wird Ihnen zeigen, warum sie trotzdem funktioniert.

Wie man Met ohne Hefe herstellt

Die Herstellung von Met ist einfach, und deshalb habe ich es sogar gewagt zu behaupten, dass es der einfachste Alkohol ist, den man herstellen kann.

Es ist perfekt für Anfänger: keine ausgefallene Ausrüstung, wenige Zutaten und umfassende Verfahren.

Von meinem Grundrezept für eine Gallone Met benötigen Sie nur die folgenden Zutaten:

• Gefiltertes Wasser
• Honig
• Wein- oder Methefe

Wenn Sie möchten, dass Met traditionell herstellen Sie wird sich nicht anschicken rzielle Hefe Schließlich gab es in der Antike keine fertige Hefe, und dennoch wurde bei alten Festen viel Met getrunken.

Für diese Methode werden Sie Folgendes verwenden wilde Hefe aus Bio-Rosinen, Honig und anderen Früchten Diese natürlichen Hefequellen liefern auch Gerbstoffe und andere Nährstoffe.

Wenn Sie sich für Getränke mit Honiggeschmack im Allgemeinen interessieren, sollten Sie sich diesen Artikel über das beste Honigbier ansehen, das Sie jemals herstellen werden.

Zutaten (Ergibt eine Gallone Honigwein)

• 2-3 lbs (0,91-1,36 kg) von Honig (lokal, roh und unpasteurisiert)
• 1 Gallone (3,79 L oder 128 Unzen) von Wasser (Quellwasser, destilliertes oder gereinigtes Wasser)
• 3 bis 5 Bio-Rosinen
• 1 bis 2 Teelöffel Zitronen- oder Orangensaft

Anmerkungen:

• Sie können die Menge des Honigs an die von Ihnen bevorzugte Süße anpassen. Für süßeren Met fügen Sie mehr davon hinzu und andersherum.
• Vermeiden Sie die Verwendung von gechlortem Wasser oder Leitungswasser. Wenn es sein muss, kochen Sie es ab oder lassen Sie das Chlor über Nacht verdampfen, bevor Sie es verwenden.

Ausrüstung

• Weithalsiger Fermenter/Gärbehälter (Keramik, Glas oder lebensmittelechter Kunststoff)
• Rührlöffel
• Käsetuch
• Schnur/Gummiband

Optionale Ausrüstung (für Langzeitgärung)

• Wasserkanister
• Luftschleuse
• Spund
• Regal-Siphon
• Flaschen

Wegbeschreibung

1. Reinigen und desinfizieren Sie die Geräte mit unparfümierten Reinigungsmitteln, handelsüblichen Desinfektionsmitteln oder No-Rinse-Reinigern. Wenn Sie wiederholt Met ohne handelsübliche Hefe herstellen wollen, sollten Sie Reiniger ohne Spülmittel verwenden, um zu vermeiden, dass die Hefe in Ihren Geräten abgetötet wird und sich für nachfolgende Chargen ansammelt.
2. Honig und Wasser mischen. Verwenden Sie ein Gefäß mit breiter Öffnung, um die Mischung aufzufangen, und kochen Sie den Honig nicht, denn das tötet die wilde Hefe ab, die Sie unbedingt brauchen, damit die Mischung funktioniert.
3. Wilde Hefequelle (Bio-Rosinen) und Saft hinzufügen. In dieser Phase können Sie Geschmacks- und Gärverstärker sowie Hefenährstoffe für eine bessere und schnellere Gärung hinzufügen.
4. Bewahren Sie die Mischung in einem warmen, dunklen Raum auf. Nach der Zugabe der Rosinen beginnt die Gärung, und die Mischung sollte in einem Raum mit einer Temperatur von 15 bis 27 °C aufbewahrt werden. Die Gärung mit wilder Hefe dauert 3 bis 4 Tage.
5. Rühren Sie die Mischung 2 bis 3 Mal täglich um. Während der Gärung müssen Sie ständig umrühren, um die wilde Hefe in die Mischung einzuarbeiten und zu verhindern, dass sich unerwünschte Bakterien ansiedeln. Decken Sie den Teig mit einem Seihtuch ab, wenn Sie nicht rühren.
6. Geschmack. Nach ein paar Tagen ist Ihr Met in der Regel genussreif. Probieren Sie ihn, und wenn Sie zufrieden sind, genießen Sie ihn! Wenn nicht, können Sie zum nächsten Schritt übergehen.
7. Met in ein Gefäß mit Luftschleuse abfüllen oder umfüllen. Ein luftdichtes Gefäß ist für eine längere Gärung unerlässlich. Für ein einfaches Abfüllen können Sie einen Siphon verwenden.
8. Abfüllung und Alter. Die Reifung von Met kann drei Monate bis ein Jahr dauern. Füllen Sie ihn nach der Reifung in Flaschen ab, aber erst, wenn die Luftschleuse nicht mehr blubbert, sonst riskieren Sie eine Explosion. In meinem Artikel 10 Essential Tips for Bottling Homebrew (10 wichtige Tipps für das Abfüllen von Selbstgebrautem) finden Sie weitere Ratschläge und Ausrüstung für das Abfüllen.

Anmerkung:

Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihren Met nicht zu reifen, müssen Sie damit rechnen, dass er süßer schmeckt und weniger Alkohol enthält. Wenn Sie mit Schleusen nicht vertraut sind, sollten Sie sich dieses Video ansehen:

//www.youtube.com/watch?v=IDQ4FOdLRqI&t=1s

Welche Aromastoffe kann man für Met ohne Hefe verwenden?

Das obige Rezept ist einfach - nur Honig, Rosinen, Wasser und Zitronensaft. Aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, Met mit dieser Methode zu genießen, denn Sie können noch viele weitere Aromen hinzufügen, um Ihr Gebräu zu perfektionieren.

Einige Aromastoffe, die zur Verbesserung von Met verwendet werden (auch ohne kommerzielle Hefe) sind:

• Früchte
• Kräuter
• Gewürze
• Baumrinde
• Schwarzer Tee
• Beeren
• Essbare Blumen
• Gemüse

Es gibt sogar ein Rezept für die Herstellung von Knoblauch-Pilz-Kochmet für die folgende Zutaten benötigt werden:

• Honig
• Wasser
• Knoblauch
• Frische Shiitake-Pilze oder Pilztee
• Rosinen
• Wilde Hefe

Wenn Sie Aromastoffe hinzufügen, verwenden Sie am besten natürliche oder biologische Produkte um sicherzustellen, dass sie frei von Pestiziden .

Was sind Hefeprotokolle?

Wenn es um die traditionelle Herstellung von Met geht, ist es immer der beste Zeitpunkt, das Konzept der Hefeprotokolle .

In der Antike kannten die Menschen weder kommerzielle Hefe noch Mikroorganismen, glaubten aber an Magie und Totemstöcke, was sich auch auf die Herstellung von Met auswirkte.

Die Menschen würden getrocknete Stäbchen in die Met-Mischung fallen lassen und nennen sie Hefeklötze, magische Totems oder magische Fermentierstäbe Diese besondere Stange würde von einer Met-Charge zur nächsten weitergegeben werden.

Ohne dass sie es wüssten, sind diese Stämme gesammelte wilde Hefe Dadurch wird bei jedem Umfüllen mehr Hefe in die Mischung eingebracht, was den Gärungsprozess beschleunigt und verbessert.

Diese Hefestämme waren so einzigartig, dass sie sogar als Erbstücke weitergegeben wurden. Wenn Sie also vorhaben, lange Zeit wilden Hefemet zu machen, können Sie einen Rührlöffel als Hefestamm verwenden

Lassen Sie den Löffel in der gärenden Mischung liegen, damit sich die Hefe ansammeln kann und der Met in den folgenden Chargen besser wird.

Abschließende Überlegungen

Ohne Hefe kann man keinen Met herstellen, denn dann würde man nur eine flache Mischung aus Wasser und den von Ihnen verwendeten Zusätzen erhalten.

Traditionell wurde Met noch mit Hefe hergestellt, aber nicht mit der kommerziellen Hefe, die wir heute kennen, sondern mit der wilden Hefe aus der Luft, aus Früchten und sogar aus Honig, um den Gärungsprozess zu ermöglichen.

Wenn Sie sich für andere Möglichkeiten interessieren, wie Alkohol ohne kommerzielle Hefe hergestellt werden kann, lesen Sie meinen Artikel: Alkohol ohne Hefe herstellen (3 natürliche Ersatzstoffe für Hefe).