Gavin Ross- 3 Vorteile des Cold-Cashing von Bier
- 2 Nachteile von kalt gepresstem Bier
- Wie Sie Ihr Bier kalt stellen
- Schlussfolgerung
Einer der Vorteile des Selbstbrauens von Bier ist die Freiheit, die Zutaten und Verfahren nach Belieben zu verändern. Und das Cold Crashing ist bei vielen Brauern ein beliebtes Verfahren, aber ist es wirklich notwendig?
Kaltabfüllung ist nicht notwendig, vor allem nicht für Hausbrauer. Der Hauptnutzen besteht darin, dass das Bier vor dem Abfüllen von Verunreinigungen befreit wird, wodurch es mit bloßem Auge klarer wird. Außerdem bleibt der Geschmack des Bieres länger erhalten.
In diesem Artikel erfährst du, wie du dein Bier kalt abkühlen lassen kannst, welche Vorteile das hat, welche Nachteile es hat und warum es optional ist.
3 Vorteile des Cold-Cashing von Bier
Heimbrauer in sozialen Medien und Online-Foren machen oft eine große Sache aus dem Cold-Crashing, was für andere, die es nicht tun, einschüchternd wirken kann. Sie haben gehört, dass es optional ist, aber sie lassen es so klingen, als ob man sonst kein großartiges Bier brauen könnte.
Beim Cold Crashing wird das vergorene Bier bis nahe an den Gefrierpunkt abgekühlt, ohne dass es gefriert. Heimbrauer tun dies in der Regel, indem sie es in einen temperaturgeregelten Kühl- oder Gefrierschrank stellen.
Es gibt mehrere angebliche und bestätigte Vorteile des Cold-Cashing von Bier, darunter die folgenden:
#1 Für mehr Klarheit
Der Hauptgrund, warum die meisten Heimbrauer ihr Bier kalt abkühlen lassen, ist, dass es dadurch klarer wird. Dies ist jedoch ein heiß diskutiertes Thema, denn einige Experimente haben bewiesen, dass das Kaltabkühlen nicht zur Klarheit beiträgt. Trotzdem glauben viele Heimbrauer fest daran, dass das Kaltabkühlen zur Klarheit beiträgt.
Theoretisch wird das Bier durch die Kaltabfüllung klarer, aber nur auf molekularer Ebene, die möglicherweise nicht sichtbar ist.
Wenn Sie die Temperatur Ihres Bieres deutlich absenken, sind die Gerbstoffe und Proteine des Getreides besser löslich und fallen schneller aus.
Noch wichtiger ist, dass der Prozess eine Überlebensreaktion in den ruhenden Hefezellen auslöst, die in Ihrem Bier schwimmen: Sie verklumpen zu Flocken, was die Absetzgeschwindigkeit auf den Boden beschleunigt.
Aber wenn es Ihnen nicht darum geht, beim Thanksgiving-Dinner mit Ihren Braukünsten zu prahlen, warum sollten Sie sich um Klarheit bemühen?
Nun, für ein ausgezeichnetes Bier ist es nicht unbedingt notwendig, aber es schadet sicher nicht, es zu probieren.
#2 Länger anhaltender Geschmack
Einige Hausbrauer sind auch der Meinung, dass eiweiß-, gerbstoff- und hefefreie Biere einen reineren und länger anhaltenden Geschmack haben, und das ist für sie ein unbestreitbarer Vorteil.
Aber das ist vielleicht mehr das, was solche Brauer glauben wollen, als das, was wirklich der Fall ist. Es ist auch nicht das Ziel, alle Hefespuren zu beseitigen, weil man sie während der Karbonisierung noch braucht.
Wenn Sie den Geschmack Ihres selbst gebrauten Biers bereits genießen und das Gefühl haben, dass es lange genug hält, müssen Sie Ihre nächste Charge nicht unbedingt kalt abkühlen lassen.
Sie werden Ihr Bier auf jeden Fall in den Kühlschrank stellen, wo es bis zu einem gewissen Grad kalt wird. Warum also ein komplizierteres und zeitaufwändigeres Verfahren?
#3 Schnellere Karbonisierung
Einige Heimbrauer stellen fest, dass ihre Biere nach einem Cold Crash etwas schneller karbonisieren, was verständlich ist.
Die meisten Gase sind bei kälteren Temperaturen besser löslich als bei wärmeren, und Kohlendioxid (CO2), die wichtigste Verbindung für die Karbonisierung von Bier, bildet da keine Ausnahme.
Wie ich bereits in einem früheren Artikel über die Karbonisierung von Bier ausführlich dargelegt habe, dauert es im Durchschnitt 2 bis 3 Wochen, bis ein Bier in der Flasche oder im Fass karbonisiert ist. Eine kürzere Zeitspanne kann also ein enormer Vorteil sein, wenn man nicht der geduldigste Brauer auf dem Markt ist.
Allerdings erwarte ich nach wie vor keinen großen Unterschied in der Karbonisierungszeit nach dem Cold Crashing, aber Sie können es ja mal ausprobieren und mich aufklären.
Eine schnellere Karbonisierung kann durch eine höhere Temperatur erreicht werden, wenn Sie sich um die Zeit sorgen, die dafür benötigt wird. Sie dürfen nicht immer eine niedrigere Temperatur wählen und riskieren, dass das Wasser gefriert.
2 Nachteile von kalt gepresstem Bier
Während einige Heimbrauer die Vorteile der Kaltabfüllung von Bier zu schätzen wissen, haben bestimmte Nachteile andere davon abgehalten, es zu versuchen.
Sie können auf diesen Schritt verzichten und haben trotzdem ein geschmackvolles, haltbares Bier, aber wenn Sie darauf bestehen, sollten Sie sich auf die folgenden Nachteile einstellen:
#1 Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur
Die Kaltreifung von Bier erfordert die Aufrechterhaltung einer niedrigen und konstanten Temperatur über mehrere Tage hinweg, was ohne einen zuverlässigen Kühl- oder Gefrierschrank mit einem funktionierenden Thermostatregler nicht möglich ist.
Für die einen sind dies zusätzliche Kosten, wenn sie sich nicht auf ihr Gerät zu Hause verlassen können, für die anderen ist es vielleicht nur eine höhere Stromrechnung während dieser Zeit oder sogar beides.
Es entstehen so oder so zusätzliche Kosten für einen Schritt, auf den man auch hätte verzichten können.
Denken Sie daran, dass Sie die Temperatur in der Nähe des Gefrierpunkts regulieren müssen, sie darf aber nicht gefrieren.
#2 Exposition gegenüber Sauerstoff
Beim Cold Crashing ist Ihr Bier aufgrund des Vakuums, das sich bildet, wenn Ihr Bier an Temperatur verliert, einem größeren Risiko ausgesetzt, Sauerstoff und Flüssigkeit ausgesetzt zu sein. Und wie Sie vielleicht wissen, ist Sauerstoff einer der schlimmsten Feinde Ihres Biers nach der Gärung, wie in meinem Beitrag über die Gärzeit von Bier beschrieben.
Sauerstoff kann den Langzeitgeschmack Ihres Bieres beeinträchtigen, wenn es ihm ausgesetzt wird. Einige komplexe Reaktionen mit den Tanninen und Polyphenolen können auch zu Verfärbungen führen.
Es gibt jedoch eine präventive Lösung:
Kaufen Sie vor dem Kaltabstellen einen Mylar-Ballon, kleben Sie ihn mit Klebeband an einen Spund und befestigen Sie ihn gegen Ende der Gärung in Ihrem Gärbehälter.
Beachten Sie, dass sie sich lösen kann, wenn Sie sie nicht richtig anbringen, also nehmen Sie sich Zeit, um sie richtig anzubringen.
Alternativ können Sie den Ballon auch mit CO2 füllen, bevor Sie ihn mit einem Spundloch versehen, ihn auf den Gärbehälter setzen und mit dem Cold Crashing fortfahren.
Wie Sie Ihr Bier kalt stellen
Wenn Sie Ihr Gebräu trotzdem kalt abkühlen wollen, folgen Sie diesen einfachen Schritten:
- Stellen Sie Ihren Gärbehälter in eine Schicht Ihres Kühl- oder Gefrierschranks, damit Ihr Bier so kalt wie möglich wird.
- Stellen Sie die Temperatur des Geräts mit dem Thermostatregler auf einen Wert zwischen 0°C (32°F) und 3°C (35°F) ein. Achten Sie darauf, dass dieser Bereich nicht unterschritten wird, da sonst die Gefahr besteht, dass das Bier gefriert.
- Nach ein oder zwei Tagen entfernen Sie sie und füllen sie in Fässer oder Flaschen ab.
Wenn Sie keinen Zugang zu einem Kühlschrank haben, haben einige Heimbrauer ihre Gärbehälter in Eisbäder gestellt. Schütten Sie während der gesamten Zeit immer wieder frisches Eis nach, und es sollte funktionieren.
Danach sollte Ihr Bier kohlensäurehaltig sein, und zwar noch schneller, weil es jetzt gekühlt ist.
Schlussfolgerung
Die Kaltabfüllung kann das Bier transparenter machen, den Geschmack länger erhalten und für eine schnellere Karbonisierung sorgen. Dies ist jedoch optional, und Sie können auch ohne diese Maßnahme hervorragende Ergebnisse beim Selbstbrauen von Bier erzielen.
Beim Cold Crashing können gewisse Nachteile auftreten, z. B. die Fähigkeit und die Kosten, eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, sowie ein erhöhtes Oxidationsrisiko aufgrund der Exposition, was für die Biere nachteilig ist.
Befolgen Sie die oben genannten Schritte, um Ihr Bier kalt abzufüllen, wenn Sie darauf bestehen.