Gavin Ross- Einstellen des pH-Werts der Maische mit Gips und anderen Salzen: Ein Überblick
- Tipps zum Abmessen der richtigen Gipsmenge
- Tipps zur Auswahl des richtigen Salzes für die Einstellung des pH-Werts Ihrer Maische
- Abschließende Überlegungen
Der pH-Wert der Maische ist ein entscheidender Faktor im Bierbrauprozess. Sie können den pH-Wert der Maische durch Zugabe von Salzen zum Wasser oder zur Maische einstellen. Eines der beliebtesten Salze für diesen Zweck ist Gips.
Sie benötigen etwa 0,5-2 Teelöffel Gips, um den pH-Wert Ihrer Maische zu senken. Die genaue Menge sollte sich nach Ihren Wasserparametern richten. Sie können auch jeweils ½ Teelöffel Gips zugeben, ihn einrühren und den pH-Wert nach jeder Zugabe messen, bis er Ihrem gewünschten Wert entspricht.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, den pH-Wert Ihrer Maische zu senken oder zu erhöhen, um den optimalen Wert von 5,2 bis 5,6 zu erreichen, gebe ich Ihnen in diesem Artikel vier nützliche Tipps für die Einstellung des pH-Werts der Maische. Doch zuvor möchte ich ein wenig über die Einstellung des pH-Werts der Maische mit Gips und anderen Salzen sprechen.
Einstellen des pH-Werts der Maische mit Gips und anderen Salzen: Ein Überblick
Gips, auch bekannt als Kalziumsulfat, ist zwar eine gute Möglichkeit, den pH-Wert zu regulieren, aber nicht die einzige. Sie können auch andere Salze verwenden, um Ihren pH-Wert zu erhöhen oder zu senken. Lassen Sie uns die möglichen Optionen besprechen und lernen, wie Sie die richtige Menge an Salz, die Sie benötigen, abmessen.
Der beste Weg, diese Diskussion zu beginnen, ist ein Exemplar von John Palmers Buch How To Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time (erhältlich bei Amazon.com), in dem gezeigt wird, welche Salze verwendet werden können, wie sie sich auf den pH-Wert auswirken, und zwei weitere Messgrößen, die die erforderlichen Mengen bestimmen.
| Brühsalz und gebräuchlicher Name | Konzentration bei 1 Gramm/Gallone | Gramm pro gestrichenen Teelöffel | Auswirkungen |
| Kalziumkarbonat (CaCO3), auch bekannt als Kreide | 105 ppmCa+2158 ppm CO3-2 | 1.8 | Erhöht den pH-Wert |
| Calciumsulfat(CaSO4*2 H2O)auch bekannt als Gips | 61,5 ppmCa+2147,4 ppmSO4-2 | 4.0 | Senkt den pH-Wert |
| Calciumchlorid(CaCl2*2H2O) | 72 ppmCa+2127 ppmCl-1 | 3.4 | Senkt den pH-Wert |
| Magnesiumsulfat (MgSO4*7H2O), auch bekannt als Bittersalz | 26 ppmMg+2103 ppmSO4-2 | 4.5 | Senkt den pH-Wert um eine kleine Menge |
| Natriumbicarbonat (NaHCO3), auch bekannt als Backsoda | 75 ppmNa+1191 ppmHCO3- | 4.4 | Erhöht den pH-Wert durch Hinzufügen von Alkalität. |
Tipps zum Abmessen der richtigen Gipsmenge
Bevor ich im Detail auf die Möglichkeiten zur Senkung des pH-Werts der Maische eingehe, sollten wir zunächst darüber sprechen, wie viel von dem gewählten Salz Sie benötigen, um Ihr Ziel zu erreichen.
Tipp 1: Ganz einfach - ½ Teelöffel auf einmal
Die einfachste Methode besteht darin, den Gips in kleinen Mengen zuzugeben - ½ oder sogar ¼ Teelöffel auf einmal - und die Mischung zwischen den einzelnen Zugaben zu mischen und den pH-Wert zu messen, bis er den richtigen Wert erreicht hat.
Die Messung von Salzen auf diese Weise ist zwar einfacher als die eigentliche Berechnung, birgt aber auch eine höhere Fehlertoleranz. Wenn Sie zu viel von den meisten Salzen, die zur Einstellung des pH-Werts Ihrer Maische verwendet werden können, hinzufügen, können sie die Qualität und den Geschmack Ihres Biers beeinträchtigen.
Wenn Sie es genauer wissen wollen, gehe ich auf eine andere Methode ein, die Ihnen hilft, zuverlässigere Zahlen zu ermitteln.
Tipp 2: Messen Sie die Konzentrationsunterschiede
Diese Methode ist etwas schwieriger als die oben beschriebene, aber mit genügend Übung können Sie sie leicht verstehen und Ihre Fähigkeiten als Heimbrauer verbessern.
Bestimmen Sie zunächst die Differenz zwischen der aktuellen Kalziumkonzentration und der idealen Konzentration, die für Ihre Maische erforderlich ist. Sie können dafür einen Online-Rechner verwenden.
Um sicherzustellen, dass die Berechnungen korrekt sind, benötigen Sie die notwendigen Informationen über die Alkalinität, Kalzium- und Magnesiumkonzentrationen.
Berechnen Sie anschließend, wie viel Salz Ihrer Wahl erforderlich ist, um den gewünschten Kalziumgehalt zu erreichen.
Die Tabelle von vorhin zeigt, wie Sie das machen können:
- Nehmen Sie den Wert "Konzentration bei 1 Gramm/Gallone" für Ca für das Salz Ihrer Wahl. Nehmen wir zum Beispiel den Wert für Gips, der 61,5 ppm beträgt.
- Teilen Sie den Konzentrationsunterschied durch 61,5 ppm und Sie erhalten die benötigte Salzmenge in Gramm pro 1 Gallone Wasser.
- Multiplizieren Sie den ermittelten Wert mit den Gallonen Wasser in Ihrer Maische.
- Rechnen Sie den Wert in Gramm in Teelöffel um. Nehmen Sie den Wert aus dem vorherigen Schritt und teilen Sie ihn durch "Gramm pro gestrichenen Teelöffel" aus der Tabelle. Für Gips ist das 4,0.
Wie Sie sehen, ist das Verfahren recht einfach. Sie können auf die manuelle Zählung verzichten und stattdessen einen Taschenrechner verwenden, aber es ist immer am besten, wenn Sie verstehen, wie das Verfahren funktioniert.
Tipps zur Auswahl des richtigen Salzes für die Einstellung des pH-Werts Ihrer Maische
Nachdem ich Ihnen nun den mathematischen Aspekt der pH-Messung gezeigt habe (puh!), wollen wir nun erörtern, wann Sie Gips verwenden sollten und in welchen Fällen andere Salze sinnvoller sind. Wenn Sie mehr über die Vorteile der einzelnen Methoden erfahren, können Sie sie optimal nutzen.
Tipp 3: Behalten Sie das Sulfat im Auge
Bei der Wahl des Salzes für die Einstellung des pH-Werts der Maische sollten Sie auf den Sulfat- und Chloridgehalt achten. Die durchschnittlichen Werte für Brauwasser liegen bei 50-150 ppm Sulfat und 0-150 ppm Chlorid. Um diese Zahlen zu verstehen, muss ich noch einmal kurz zurückrechnen.
Sie werden zum Beispiel feststellen, dass Sie bei der Berechnung der erforderlichen Gipsmenge nur den Wert "Konzentration bei 1 Gramm/Gallone" für Kalzium verwendet haben.
Nimmt man den Wert für Sulfat und zählt die daraus resultierende Sulfatkonzentration auf die gleiche Weise, wie sie für Gips berechnet wurde, kommt man auf zusätzliche 368 ppm, was eindeutig zu viel ist.
Aus diesen Gründen kann man sich nicht immer für Gips entscheiden, sondern sollte lieber ein anderes Salz verwenden oder verschiedene Salze in optimalen Mengen kombinieren.
Tipp 4: Wählen Sie das günstigste Salz
Der beste Weg, den pH-Wert Ihrer Maische einzustellen, besteht darin, alle Faktoren zu analysieren und ein Salz zu wählen, das Ihnen den größten Nutzen bringt.
Hier sind einige einfache Tipps dafür:
- Gips: Verwenden Sie dies, um den pH-Wert zu senken, wenn der Sulfatgehalt niedrig ist.
- Kreide: Damit lässt sich der pH-Wert von dunklen Bieren erhöhen.
- Calciumchlorid: Verwenden Sie dies, um den pH-Wert zu senken, wenn der Chloridspiegel niedrig ist.
- Backpulver: Damit können Sie den pH-Wert erhöhen und die Alkalität erhöhen.
Abschließende Überlegungen
Wenn Sie auf der Suche nach einer Möglichkeit sind, den pH-Wert Ihrer Maische zu senken, sollten Sie viele Faktoren berücksichtigen. Um die beste Qualität für Ihr Bier zu erreichen, sollten Sie wissen, wie Sie die benötigte Gipsmenge berechnen, andere Salze in Betracht ziehen und vielleicht auch ein Heimbrau-Kit verwenden.