• 1. reinigen und desinfizieren Sie Ihre Werkzeuge und Ausrüstung
• 2. die Würze auf Anstelltemperatur bringen
• 3. die Würze in das Gärgefäß geben
• 4. die ursprüngliche Schwerkraft nehmen
• 5. die Hefe ansetzen
  • Trockenes Pitching
  • Hydratisierte Hefe
• 6. versiegeln Sie Ihr Gärgefäß
  • Was ist ein Krausen Blowout?
  • Wie man einen Krausen Blowout vermeidet
• 7 Überwachen und warten
• 8. die Bierzusatzstoffe einbeziehen
  • Gelatine
  • Irisches Moos
  • Isinglas
  • Kalziumkarbonat
  • Ascorbinsäure
  • Grundierungszucker
• 9. die endgültige Schwerkraft nehmen
• 10. das Bier in Flaschen abfüllen
• Abschließende Überlegungen

Bier in den eigenen vier Wänden zu gären, ist nicht so kompliziert, wie es scheinen mag. Alles, was es braucht, ist ein wenig Geduld, Entschlossenheit und Besonnenheit. Das perfekte selbstgebraute Bier ist zum Greifen nah, wenn Sie bereit sind, zu üben, zu experimentieren und aus Ihren Fehlern zu lernen.

Sie können Bier zu Hause gären, indem Sie sich vergewissern, dass alles, was Sie verwenden, gereinigt und desinfiziert ist. Bringen Sie dann die Würze auf die ideale Temperatur, setzen Sie die Hefe ein und warten Sie. Notieren Sie sich die ursprüngliche und endgültige Stammwürze, um den Alkoholgehalt und die Süße Ihres Biers vor dem Abfüllen zu bestimmen.

In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie Sie Ihre Würze für die Gärung vorbereiten, Ihre Hefe richtig ansetzen, den Stammwürzegehalt und den Endwürzegehalt messen, Zusatzstoffe verwenden und schließlich Ihr Bier in Flaschen abfüllen. Los geht's!

1. reinigen und desinfizieren Sie Ihre Werkzeuge und Ausrüstung

Wort - die Mischung aus Malz und anderen Getreidesorten, die zur Herstellung von Bier vergoren wird - ist anfällig für Verunreinigungen, insbesondere wenn die Temperatur sinkt.

Zur Minimierung der das Risiko einer Infektion, alle Werkzeuge und Geräte reinigen und desinfizieren die Sie für die Gärung Ihres Biers verwenden werden.

Die Reinigung umfasst die Beseitigung von Schmutz, Staub und anderen unerwünschten Partikeln auf verschiedenen Oberflächen, wobei in der Regel Wasser, Reinigungsmittel und Scheuermittel verwendet werden, um unerwünschte Ablagerungen zu beseitigen.

Die Reinigung allein garantiert nicht die Sicherheit Ihrer Geräte und Ausrüstungen, insbesondere wenn es sich um empfindliche Prozesse wie das Gären von Bier handelt, aber sie ist ein notwendiger Schritt vor der Hygiene.

Andererseits, Die Desinfektion umfasst die Beseitigung von schädlichen Bakterien, Viren und Mikroorganismen. Dies erfordert in der Regel robustere Produkte, die dazu beitragen, Ihre Werkzeuge und Geräte sicher zu machen. für die Gärung von Bier.

Der FastRack No Rinse Brewing Sanitizer (erhältlich bei Amazon.com) ist ein nicht schäumendes Pulver, das die Desinfektion relativ einfach macht. Dieser Ein-Schritt-Desinfektionsmittel benötigt keine Spülung und funktioniert durch die Nutzung der bewährten Desinfektionsfähigkeiten von Wasserstoffperoxid.

2. die Würze auf Anstelltemperatur bringen

Die Abkühlung der Würze auf die ideale Temperatur hängt davon ab, ob es sich um einen Lagerbier- oder Ale-Stamm handelt. Lagerbier-Stämme müssen auf etwa 45-55°F (7 bis 13°F) heruntergekühlt werden, während Ale-Stämme bei etwa 70 ºF (21°F) beginnen können.

Denken Sie daran, dass Ihre Würze muss schnell gekühlt werden Dieser entscheidende Schritt bringt die Aromen Ihres Bieres zur Geltung und erzeugt Trübungen.

Außerdem wollen Sie Ihre Würze so schnell wie möglich abkühlen, damit Sie die Hefe so schnell wie möglich hinzufügen können. Hefe wird Ihr Bier schützen. Sie verbraucht auch den Zucker in der Würze, um Alkohol und Kohlensäure zu erzeugen.

Sie sollten niemals Hefe in heiße Würze geben Dadurch kann ein Teil der Hefe abgetötet werden und Ihr Bier kann einen unangenehmen Geschmack annehmen.

Schnell um Ihre Würze auf die ideale Anstelltemperatur zu bringen, können Sie Folgendes tun:

1. Füllen Sie Ihr Waschbecken mit Wasser und Eis. Achten Sie darauf, dass der Wasserstand etwa bis zur Hälfte des Würzegefäßes reicht.
2. Stellen Sie Ihr Würzegefäß in das eiskalte Wasser. Achten Sie darauf, dass das Gefäß nicht umkippt und dass kein Wasser oder Eis mit der Würze in Berührung kommt.
3. Die Würze mit einem Löffel umrühren. Vorsichtig umrühren und darauf achten, dass der Löffel desinfiziert ist.
4. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur Ihrer Würze zu überprüfen. In der Regel dauert es etwa 15 Minuten, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

3. die Würze in das Gärgefäß geben

Nimm dein Sieb und positionieren Sie es sicher über Ihrem Gärbehälter, um sicherzustellen, dass Hopfenpartikel Sie sehen aus wie Grünschlamm in der Würze verstrickt.

Es ist wichtig, den Hopfen herauszufiltern, um sicherzustellen, dass Sie ein klares Getränk erhalten. Außerdem können Hopfenpartikel den Gärbehälter oder die Karaffe verstopfen und sich sogar an den Seitenwänden festsetzen, was eine große Sauerei verursacht.

Neben der Verwendung eines Hopfensiebs gibt es verschiedene andere Möglichkeiten, den Hopfen zu filtern, wie zum Beispiel

• Hopfensack. Diese sind in der Regel aus Nylon oder Musselin und müssen gut verschnürt werden, damit sie nicht aufplatzen.
• Kupferwäscher. Sie können ihn am Ende des Kesselrohrs anbringen, damit er Hopfenpartikel herausfiltern kann, wenn Sie die gekühlte Würze in Ihr Gärgefäß gießen.
• Hopfenblocker. Der Hopfenblocker von Blichmann (erhältlich auf Amazon.com) fängt bis zu 95 % der Hopfenpellets und -partikel auf und ist eine gute Investition, wenn Sie zu Hause Bier brauen.

Es ist ratsam, die Würze kräftig aufzugießen, um Sauerstoff einzubringen. Die Hefe wird diese zusätzliche Luft für ein schnelleres Wachstum nutzen.

Füllen Sie den Gärbehälter mit Brauwasser auf, am besten bis zum 5-Gallonen-Marke Sichern Sie den Deckel und schütteln Sie das Gärgefäß kräftig, um die Würze und das Wasser zu vermischen und mehr Sauerstoff in die Mischung zu bringen.

4. die ursprüngliche Schwerkraft nehmen

Entnehmen Sie eine Probe Ihrer Würze, um deren Stammwürze zu messen. Sie können dies mit Hilfe eines Aräometers, einer Bratenspritze oder eines Weindiebs tun. Stellen Sie sicher, dass Sie eine ausreichende Menge Würze beiseite stellen, um Ihr Aräometer-Probenglas zu füllen.

Die Stammwürze misst die Menge des in der Würze gelösten Zuckers, der später während der Gärung in Alkohol umgewandelt wird. Dieser Zucker wird von der Hefe verbraucht, wodurch der Prozess der Umwandlung der Würze in Bier in Gang gesetzt wird.

Die ursprüngliche Stammwürze wird mit der nach der Gärung gemessenen Endwürze verglichen, wobei die Differenz den Alkoholgehalt bestimmt. Je höher die Differenz, desto höher der Alkoholgehalt.

Idealerweise, Die Schwerkraft wird alle paar Tage gemessen, um sicherzustellen, dass sie kontinuierlich abnimmt. Die Schwerkraft ist mit der Dichte verbunden, wobei die Würze weniger dicht wird, je mehr Zucker in Alkohol umgewandelt wird.

Geben Sie die Probewürze niemals in das Gärgefäß zurück. Diese ist verunreinigt und könnte den Rest Ihrer Würze infizieren.

5. die Hefe ansetzen

Hefe, ein lebender Organismus, ist eine Pilzart, die sich von Zuckern ernährt und daraus Alkohol und Kohlendioxid Er ist sehr effizient in seiner Arbeit und kann sein eigenes Gewicht an Zucker pro Stunde verbrauchen.

Die für die Gärung von Bier verwendete Hefeart ist Saccharomyces cerevisiae Im Gegensatz zu Alkohol wird Kohlendioxid normalerweise als Abfallprodukt betrachtet, aber im Fall von Bier ist es das, was das Getränk sprudelnd macht.

Denken Sie daran, dass Hefe ist hochempfindlich Es wird nicht richtig aktiviert, wenn es nicht zum richtigen Zeitpunkt und auf die richtige Weise eingesetzt wird.

Pitchen" bedeutet, die Hefe in die Würze zu werfen, ähnlich wie Baseballspieler einen Ball werfen.

Es gibt im Wesentlichen 2 Möglichkeiten, die Hefe anzusetzen:

Trockenes Pitching

Trockenes Stampfen ist die am leichtesten und einfachsten So fügen Sie Ihrer Würze Hefe hinzu: So geht's:

1. Schütteln Sie die Verpackung und geben Sie die Hefe auf eine Seite.
2. Schneiden Sie die Verpackung auf dieser Seite auf und geben Sie die Hefe in Ihre Würze.
3. Rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem desinfizierten Löffel um.

Hydratisierte Hefe

Manche Hobbybrauer hydratisieren Trockenhefe gerne, bevor sie sie in die Würze einbringen. Starthilfe die Hefe, so dass sie effizienter arbeiten kann.

Experten sagen, dass dies der Hefe hilft, das Wasser in ihren Membranen besser aufzunehmen, damit die Gärung aktiviert wird. So wird es gemacht:

1. Eine oder 2 Tassen (240-480 ml) Wasser in einer Schüssel zum Kochen bringen.
2. Lassen Sie es etwas abkühlen.
3. Die Hefe hinzugeben und einziehen lassen.
4. Decken Sie die Schüssel ab.
5. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten stehen.

Nach etwa einer Viertelstunde sollte der Raum riechen als ob du Brot backen würdest. Blasen Dies sind Anzeichen dafür, dass Ihre Hefe bereit ist, in die Würze gegeben zu werden.

Wenn sich keine Blasen bilden und der Brotgeruch nicht den ganzen Raum durchdringt, bedeutet dies in der Regel, dass Ihre Hefe abgestorben ist.

Vermeiden Sie die Verwendung inaktiver Hefe Sie sollten die Informationen, die Sie zu sich nehmen wollen, genau prüfen, insbesondere wenn es sich um etwas handelt, das Sie einnehmen werden, da es bei Personen, die auf seine Bestandteile empfindlich reagieren, zu ungünstigen Reaktionen führen kann.

6. versiegeln Sie Ihr Gärgefäß

Verschließen Sie Ihr Gärgefäß fest. Das Anbringen einer Luftschleuse und eines Stopfens ist eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass die Gärung korrekt und effizient abläuft.

Eine Luftschleuse sorgt dafür, dass Bakterien, Luft und andere Verunreinigungen nicht in den Gärbehälter gelangen, während das Kohlendioxid entweichen kann.

Wenn das Gas nirgendwo hin entweichen kann, baut sich der Druck weiter auf und führt schließlich dazu, dass der Deckel platzt. Die daraus resultierende Explosion wird zweifellos eine schreckliche Sauerei sein!

Vergiss nicht, deine Luftschleuse mit Wasser zu füllen Achten Sie darauf, es so fest und sicher wie möglich zu befestigen, da jede undichte Stelle das System beeinträchtigt. anaerobe Atmosphäre die für eine ordnungsgemäße Gärung erforderlich sind.

Wenn sich in der Schleuse Blasen bilden, wissen Sie, dass die Schleuse richtig eingesetzt ist: Aktive Hefe verbraucht schnell mehr Zucker und erzeugt daher mehr Blasen in der Schleuse.

Der Brewland Carboy Airlock (erhältlich auf Amazon.com) ist perfekt für das Heimbrauen, da er zum Reinigen und Desinfizieren schnell auseinander genommen werden kann. Er wird mit einem #6 Gummistopfen geliefert, der für ein Gefäß mit einem oberen Durchmesser von 32 mm und einem unteren Durchmesser von 26 mm geeignet ist.

Was ist ein Krausen Blowout?

Krausen ist die schaumige Substanz, die sich oben auf der gärenden Würze bildet. Das ist nicht unbedingt etwas Schlechtes, denn es zeigt an, dass die Hefe aktiv ist und die Gärung kräftig läuft.

Im Idealfall sollte der Krausensaft abstürzen. Das ist der Zeitpunkt, an dem sich in der Schleuse keine Blasen mehr bilden, was bedeutet, dass die Gärung abgeschlossen ist.

Selbst wenn Sie eine hochwertige Luftschleuse verwenden und dafür gesorgt haben, dass der Deckel fest auf dem Gärbehälter sitzt, kann ein Durchbruch können immer noch auftreten.

Dies kann passieren, wenn die Hefe verbraucht Zucker extrem schnell , daher ist die Gärung sehr lebhaft .

Das bedeutet, dass Kohlendioxid viel schneller produziert wird, als es durch die Schleuse entweichen kann. Es bilden sich kräftig Blasen und Schaum, was zu Verstopfungen und Ablagerungen führt.

A Krausenausblasen beginnt mit einem Leck in der Schleuse und führt schließlich zu einer vollständigen Explosion. Manchmal explodiert das Gärgefäß, wenn der Druck zu hoch ist.

Wie man einen Krausen Blowout vermeidet

Es gibt mehrere Möglichkeiten, einen Krausenausbruch zu verhindern. Diese Strategien sind nicht narrensicher, aber sie können dazu beitragen, dass Ihr Risiko, dass Sie eine riesige, schaumige Sauerei aufräumen müssen.

Hier sind einige Ihrer Möglichkeiten:

• Wählen Sie ein großes Gärgefäß. Durch den zusätzlichen Platz kann extremer Druck besser bewältigt werden.
• Brauen Sie in kleineren Chargen. Der größere Luftraum im Gärbehälter hilft, einen Druckaufbau zu verhindern.
• Verwenden Sie ein Antischaummittel. Der Fermcap-S Schaumverhinderer (erhältlich auf Amazon.de) verhindert effektiv die Schaumbildung und erhöht gleichzeitig die Bitterkeit. Die Hefe entzieht es dem Bier, wenn der Gärungsprozess abgeschlossen ist.

7 Überwachen und warten

Ale braucht etwa 2 Wochen zum Gären, während Lagerbier etwa 6 Wochen Ein verräterisches Zeichen ist, wenn die Hefe verklumpt und auf den Boden des Gefäßes fällt. Das bedeutet, dass sie bereits inaktiv ist.

Ein weiteres Anzeichen ist, wenn die Stammwürze in den letzten Tagen gleich geblieben ist, d. h. wenn der gesamte verfügbare Zucker verbraucht und in Alkohol umgewandelt wurde.

Wenn Sie schließlich feststellen, dass sich in der Schleuse keine Blasen mehr bilden, ist die Gärung abgeschlossen.

Weitere Informationen darüber, wie lange es dauert, bis das Bier gärt, finden Sie im folgenden Video:

8. die Bierzusatzstoffe einbeziehen

Jetzt, wo Ihr Bier fertig gegärt ist, können Sie es in einen Abfülleimer Hier können Sie die von Ihnen bevorzugten Abfüllzusätze hinzufügen.

Bierzusatzstoffe können den Geschmack, die Klarheit und den Geruch des Gebräus beeinflussen - alles hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab:

Gelatine

Wird aus tierischem Kollagen gewonnen, Gelatine ist geruchlos und geschmacklos Es trägt dazu bei, dass sich Bierpartikel absetzen, was zu einem klareren Gebräu führt.

So fügen Sie Gelatine hinzu (gilt für eine 5-Gallonen-Charge):

1. 1 Tasse (240 ml) vorgekochtes Wasser beiseite stellen.
2. 1 Teelöffel (5 ml) Gelatine hinzufügen und auflösen lassen.
3. Lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen.
4. Gießen Sie Ihr Bier auf.

Irisches Moos

Irisch Moos ist ein Gerinnungsmittel wird aus Algen hergestellt und hilft Proteinpartikeln, zu verklumpen und sich abzusetzen. Um diesen Zusatz in Ihrem Gebräu zu verwenden, gießen Sie einfach ein halber Esslöffel im letzten Teil des Kochvorgangs (idealerweise bei der letzten 15-Minuten-Marke).

Isinglas

Dieser Zusatz beeinträchtigt den Geschmack Ihres Gebräus nicht, obwohl er aus Fischblase hergestellt wird. Einfach hinzufügen ein Teelöffel auf jede 5-Gallonen-Charge (19 Liter) Bier, und Sie können sich auf ein klareres Gebräu freuen.

Hier erfahren Sie, wie Sie es verwenden können:

1. Bereiten Sie 1 Tasse (240 ml) vorgekochtes Wasser vor.
2. 1 Teelöffel (5 ml) Isinglass hinzufügen.
3. Leicht umrühren, damit sich der Zusatzstoff auflöst.
4. Warten Sie, bis die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
5. Gießen Sie Ihr Bier auf.

Kalziumkarbonat

Dieser auch als "Kreide" bezeichnete Zusatzstoff trägt dazu bei, die Bitterkeit des Bieres zu verstärken. Es handelt sich um eine Mineralienmischung in Lebensmittelqualität, die dazu beiträgt den Säuregehalt des Bieres senken Verwenden Sie es sparsam und beachten Sie die Angaben auf dem Produktetikett.

Ascorbinsäure

Dieser im Volksmund als "Vitamin C" bezeichnete Zusatzstoff verleiht Ihrem Bier eine gewisse Schärfe und fängt den Sauerstoff ab Sauerstoff im Bier erzeugt schale Aromen. ein halber Teelöffel Ascorbinsäure, die dem Bier zugesetzt wird, macht einen großen Unterschied.

Grundierungszucker

Grundierzucker wird dem Bier kurz vor der Abfüllung zugesetzt, um es zu veredeln. Sprudel Wenn Sie Ihrem Bier Gelierzucker hinzufügen, maximieren Sie das volle Potenzial der Hefe, indem Sie ihr einen guten Nährboden bieten. zusätzliche Zuckerquelle .

9. die endgültige Schwerkraft nehmen

Messen Sie die endgültige Stammwürze Ihres Bieres und gehen Sie dabei genauso vor wie bei der Messung der ursprünglichen Stammwürze.

Denken Sie daran, dass Die Differenz zwischen der Stammwürze und der Endwürze schätzt den Alkoholgehalt Ihres Bieres. Außerdem zeigt ein hoher Endgehalt an, dass nach der Gärung mehr Zucker übrig ist, was zu einem süßeren Gebräu führt.

10. das Bier in Flaschen abfüllen

Wenn alles gesagt und getan ist, ist es an der Zeit, Ihr Bier in Flaschen abzufüllen. Sie können handelsübliche Glasflaschen wiederverwenden oder neue Flaschen für Ihr selbstgebrautes Bier kaufen.

Die Wiederverwendung handelsüblicher Flaschen ist natürlich die billigere Variante, aber Sie müssen sicherstellen, dass die Flaschen gründlich gereinigt und ordnungsgemäß desinfiziert werden.

Andererseits bietet der Kauf neuer Glasflaschen den Vorteil der Einheitlichkeit: Eine Reihe identischer Bierflaschen in Ihren Regalen ist ästhetisch ansprechender als zufällige Flaschen in unterschiedlichen Größen, Formen und Farben.

Im Folgenden finden Sie einige wertvolle Tipps, die Sie während des Abfüllvorgangs beachten sollten:

• Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge, Geräte und Flaschen gereinigt und desinfiziert sind. Der Abfüllprozess setzt Ihr Bier einem erhöhten Infektionsrisiko aus.
• Vermeiden Sie es, das Bier zu verspritzen oder es kräftig auszugießen. Wenn Sauerstoff in Ihr selbstgebrautes Bier gelangt, wird seine Haltbarkeit erheblich verkürzt.
• Verwenden Sie einen Siphon oder ein Abfüllrohr. Diese erleichtern das Umfüllen von Bier.
• Investieren Sie in einen Flaschenverschließer. Das richtige Verschließen der Bierflaschen ist für die Haltbarkeit des Bieres von entscheidender Bedeutung und trägt dazu bei, dass das Bier nicht durch Bakterien, Schmutz oder andere unerwünschte Stoffe verunreinigt wird.

Abschließende Überlegungen

Das eigene Bier zu Hause zu brauen, mag entmutigend erscheinen, aber mit genügend Zeit und Übung werden Sie bald mutiger bei Ihren Versuchen, Ihr ideales Gebräu zu kreieren. Am Anfang wird es eine Erfahrung sein, die man nicht immer machen kann, aber die Erkenntnisse werden sich als unschätzbar erweisen.