• Herstellung von saurem Bier im Kessel
  • 1. entscheiden Sie sich für die Biersorte, die Sie herstellen möchten
  • 2. die notwendige Ausrüstung und die Zutaten zusammenstellen
  • 3. die Maische herstellen und die Würze auffangen
  • 4. die Würze erhitzen
  • 5. die Würze kühlen
  • 6. die Würze mit Milchsäure versetzen
  • 7. der Würze Lactobacillus hinzufügen
  • 8. versiegeln Sie Ihren Kessel
  • 9. regelmäßig den pH-Wert kontrollieren
  • 10. die Würze kochen
  • 11. die Hefe und den Hopfen hinzufügen
  • 12. warten, bis die Gärung abgeschlossen ist
  • 13. in Flaschen abfüllen
• Was ist Kettle Sour Beer?
• Schlussfolgerung

Sauerbier erfreut sich zunehmender Beliebtheit und wird immer beliebter, so dass Sie als Heimbrauer vielleicht auf den Sauerbier-Zug aufspringen möchten. Das Brauen von Sauerbier kann jedoch entmutigend sein, wenn Sie es noch nie zuvor getan haben.

Für die Herstellung von Sauerbier im Kessel müssen Sie zunächst entscheiden, welche Art von Bier Sie herstellen möchten, und die erforderlichen Geräte und Zutaten zusammenstellen. Dann bereiten Sie eine Würze vor und geben Laktobazillen in den Kessel, die dem Bier seinen sauren Geschmack verleihen.

Im weiteren Verlauf dieses Artikels erkläre ich im Detail, was Sauerbier ist und wie man es selbst herstellt. Lesen Sie weiter, wenn Sie bereit sind, kreativ zu werden und ein herbes und köstliches Bier zu brauen.

Herstellung von saurem Bier im Kessel

1. entscheiden Sie sich für die Biersorte, die Sie herstellen möchten

Sie haben sich bereits entschieden, ein Kesselbier herzustellen, aber es gibt verschiedene Stile, aus denen Sie wählen können. Hier ist eine Tabelle mit einer kurzen Übersicht:

Sobald Sie sich für einen Stil entschieden haben, können Sie mit dem Brauprozess beginnen.

2. die notwendige Ausrüstung und die Zutaten zusammenstellen

Das Brauen eines Sours fällt in den Bereich des Heimbrauens auf mittlerem bis hohem Niveau, so dass ich davon ausgehe, dass Sie bereits ein Heimbraukit besitzen.

Falls nicht, können Sie sich in meinem Artikel über die besten Heimbrau-Kits für Anfänger Empfehlungen holen.

Die meisten Heimbrau-Sets enthalten alles, was Sie brauchen, aber ich möchte einige Ausrüstungsgegenstände hervorheben, die für das Sauersetzen im Kessel besonders wichtig sind:

• Ein Maischebottich aus rostfreiem Stahl, auch bekannt als Kessel. Der Kessel ist der Ort, an dem die Magie des Säuerns stattfindet, also stellen Sie sicher, dass Sie einen Kessel haben, der dieser Aufgabe gewachsen ist.
• Ein pH-Meter. Wenn Sie wissen wollen, wann Ihr Bier fertig ist mit der Säuerung und Gärung, müssen Sie den pH-Wert messen. Ich empfehle Ihnen dieses PmoYoKo Store Digital pH Meter von Amazon. Es misst den pH-Wert, die Temperatur und die Gesamtmenge der gelösten Feststoffe, so dass Sie es für mehrere Zwecke verwenden können. Außerdem sind der Algorithmus-Chip und die Elektrode des digitalen pH-Testers genau und schnell.
• Eine Heizdecke. Eine Heizdecke ist etwas, das Ihr Hausbrau-Kit wahrscheinlich nicht enthielt! Sie können eine Heizdecke verwenden, um die Temperatur des Biers zu halten, während es sauer wird.

Wenn du dich von der ganzen Ausrüstung, die zum Bierbrauen gehört, überfordert fühlst, mach dir keine Sorgen! Ich habe einen Artikel, in dem ich alle Geräte, die zum Bierbrauen benötigt werden, aufgeschlüsselt habe.

Sie brauchen nicht nur die Ausrüstung, sondern auch die Zutaten, die Sie sammeln sollten:

• Lactobacillus, vorzugsweise eine Reinkultur
• Milchsäure
• Malz
• Weizen
• Hefe, vorzugsweise eine reine und starke Sorte
• Hopfen

Sobald Sie alles haben, was Sie brauchen, alles reinigen und desinfizieren Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie Sie Ihre Ausrüstung am besten reinigen, habe ich einen Leitfaden mit allen Tipps und Tricks, die Sie brauchen.

3. die Maische herstellen und die Würze auffangen

Dieser erste Schritt unterscheidet sich nicht von anderen Biersorten, also bereiten Sie Ihre Maische so vor, wie Sie es möchten. Sie können ein Vollkornsystem verwenden, in einem Beutel brauen oder eine andere Methode anwenden. Lassen Sie Ihre Maische eine Stunde lang ruhen.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Maische für das Einmaischen bereit ist, können Sie mit Jod testen, ob sie bereit ist. Nehmen Sie eine Maischeprobe und geben Sie etwas Jod hinzu. Wenn sich die Farbe nicht ändert, können Sie Ihre Würze auffangen.

Seien Sie nicht böse, wenn Sie immer noch verwirrt sind über den Unterschied zwischen Maische und Würze! Er ist etwas verwirrend und bringt viele Anfänger zum Verzweifeln. Lesen Sie meinen Artikel über die Unterschiede zwischen Maische und Würze, um weitere Erklärungen zu erhalten.

4. die Würze erhitzen

Anschließend wird die Würze mindestens zehn Minuten lang erhitzt, um alle in der Kanne verbliebenen Bakterien abzutöten. Lactobacillus ist ein empfindliches Probiotikum, daher ist es wichtig, dass alles vollkommen steril und vorbereitet ist, bevor Sie es hinzufügen. Wenn andere Bakterien eindringen, könnten sie den Geschmack Ihres Bieres verderben.

5. die Würze kühlen

Nachdem Sie die Würze erhitzt und alle Bakterien beseitigt haben, müssen Sie sie wieder auf die richtige Temperatur bringen, die für einen erfolgreichen Sud erforderlich ist, je nach dem von Ihnen verwendeten Laktobazillus-Stamm. Normalerweise liegt diese Temperatur bei 100 Grad Fahrenheit (38 Grad Celsius).

Der Verkäufer, bei dem Sie den Laktobazillus gekauft haben, sollte Ihnen diese Informationen geben. Sie können entweder warten, bis die Würze von selbst abkühlt, oder einen Würzekühler verwenden, um den Prozess zu beschleunigen.

Ich empfehle diesen Northern Brewer Stainless Würzekühler von Amazon. Ich mag diesen Kühler, weil er einfach zu bedienen ist und komplett mit Schläuchen, Drähten und Klemmen geliefert wird. Alles, was Sie tun müssen, ist, ihn ein paar Minuten vor dem Kochen in den Kessel zu stellen.

6. die Würze mit Milchsäure versetzen

Sobald die Würze die richtige Temperatur für Ihre Lactobacillus-Kultur hat, müssen Sie einen weiteren Schritt zur Vorbereitung der Würze unternehmen, bevor Sie die Kultur hinzufügen.

Lactobacillus lebt in saurem Milieu Sie müssen Ihre Würze also sauer genug machen, damit der Laktobazillus seine Arbeit tun kann.

Fügen Sie Ihrer Würze nach und nach Milchsäure hinzu und überprüfen Sie den pH-Wert nach jeder Zugabe mit Ihrem pH-Meter. Hören Sie auf, Säure hinzuzufügen, wenn der pH-Wert etwa 4,1 beträgt. Normalerweise sind etwa 20 ml Milchsäure erforderlich, um fünf Gallonen Würze auf einen pH-Wert von 4,1 zu bringen.

7. der Würze Lactobacillus hinzufügen

Jetzt ist der Moment gekommen, auf den Sie gewartet haben! Es ist an der Zeit, den Laktobazillus zu Ihrer Würze hinzuzufügen. Sie sollten eine Kultur von etwa 400 ml verwenden Wenn Sie Ihr Bier besonders sauer machen wollen, können Sie etwas mehr hinzufügen. Rühren Sie die Würze gründlich um, während Sie die Kultur hinzufügen.

Ich empfehle die Verwendung einer reinen Lactobacillus-Kultur anstelle von Getreide, das Lacto-Zellen beherbergt, um einen besseren Geschmack zu erzielen.

8. versiegeln Sie Ihren Kessel

Sobald Sie den Laktobazillus hinzugefügt haben, ist es an der Zeit, ihn seine Wirkung entfalten zu lassen. Verschließen Sie den Kessel vollständig luftdicht. Hochwertige Wasserkocher sollten schon mit ihrem Deckel luftdicht sein, aber wenn Sie einen älteren Wasserkocher haben, können Sie einen zusätzlichen Deckel aufsetzen, um sicherzustellen, dass er richtig dicht ist.

Mein liebster Heimbraukessel ist dieser KLARSTEIN Maischfest Bierbraukessel von Amazon. Dieser Kessel hat ein Touchpanel mit einem LCD-Display, auf dem man Temperatur, Leistung und Kochzeit einstellen kann. Ich schätze auch, dass er aus geschmacksneutralem Edelstahl hergestellt ist.

Sie müssen den Kessel auf der richtigen Temperatur halten Wenn Sie einen Hightech-Wasserkocher, wie den oben empfohlenen, besitzen, können Sie die Temperatur im Inneren des Wasserkochers steuern.

Eine andere Möglichkeit, den Wasserkocher auf der richtigen Temperatur zu halten, besteht darin, eine Heizdecke zu verwenden und sie um den Wasserkocher zu wickeln. Achten Sie nur darauf, dass Sie den Wasserkocher regelmäßig überprüfen, damit er nicht zu heiß wird.

9. regelmäßig den pH-Wert kontrollieren

Normalerweise, Es dauert etwa zwei Tage, bis die Würze gesäuert ist. Ab zwölf Stunden nach der Zugabe des Laktobazillus sollten Sie jedoch damit beginnen, den pH-Wert mit Ihrem pH-Meter zu messen.

Wenn die Würze die 3,0-3,5 pH, Wenn Sie wissen, wie das Bier schmecken soll, können Sie die Würze verkosten, um sicherzugehen, dass sie den richtigen Säuregrad hat.

Einige saure Biersorten, wie Gose und Berliner Weisse, sind herber und erfordern daher einen höheren pH-Wert. Sie sollten warten, bis Ihr pH-Meter 3,6 oder mehr anzeigt, bevor Sie den Säuerungsprozess dieser Biersorten stoppen.

10. die Würze kochen

Sobald die Würze einen pH-Wert von 3,0 bis 3,5 erreicht hat und Sie mit dem Geschmack zufrieden sind, müssen Sie den Rest des Laktobazillus abtöten. Dazu kochen Sie die Würze in fünfzehnminütigen Abständen. Durch erneutes Erhitzen der Würze wird der Laktobazillus abgetötet, damit die Würze nicht immer saurer wird.

11. die Hefe und den Hopfen hinzufügen

Jetzt ist es an der Zeit, Hefe und Hopfen hinzuzufügen. Ich empfehle, mehr Hefe zu verwenden als bei anderen Biersorten - die Zellen müssen aufgrund des Säuregehalts von Sauerbieren etwas härter arbeiten.

Ich empfehle auch die Verwendung eines Starker Hefestamm Wenn Sie keine starke Hefe verwenden, wird die Gärung trotzdem stattfinden - sie wird nur länger dauern, als Ihnen wahrscheinlich lieb ist.

12. warten, bis die Gärung abgeschlossen ist

Jetzt ist es wieder Zeit zu warten. Lassen Sie das Bier gären, bis keine Aktivität mehr in der Luftschleuse vorhanden ist. Zu diesem Zeitpunkt ist die Gärung abgeschlossen, und der Brauprozess ist beendet!

Wenn die Gärung länger dauert als erwartet, sollten Sie nicht in Panik geraten. Bei der Gärung eines sauren Biers müssen die Hefezellen mit mehr Säure arbeiten als bei anderen Biersorten. Das verlangsamt den Prozess.

Wenn die Gärung viel länger dauert als erwartet, kann sie stecken bleiben. Wenn Sie sich nicht sicher sind, lesen Sie meinen Artikel über sechs Möglichkeiten, um festzustellen, ob Ihre Gärung stecken bleibt.

13. in Flaschen abfüllen

Jetzt müssen Sie Ihr Bier nur noch in Flaschen (oder Fässer) abfüllen, es Ihren Freunden und Ihrer Familie servieren und sich über die vielen Komplimente freuen.

Wenn Sie Flaschen benötigen, biete ich Ihnen in meinem Artikel über die besten Flaschen zum Selberbrauen viele Vorschläge an. Sie können die Flaschen auch mit einem persönlichen Etikett versehen, damit jeder weiß, wem er zu danken hat.

Meine Lieblingsflaschen für selbstgebrautes Bier sind die Otis Swing Top Glasflaschen von Amazon. Ich mag sie, weil sie BPA-frei, langlebig und spülmaschinenfest sind, so dass sie leicht zu reinigen und wiederzuverwenden sind. Außerdem gefällt mir ihr schlichtes, aber stilvolles Design.

Was ist Kettle Sour Beer?

Kettle Sour Bier ist eine Biersorte, die ihren Geschmack durch Lactobacillus erhält, der der Würze zugesetzt wird, während sie sich im Kessel befindet. Der Kessel wird auch als Maischebottich aus Edelstahl bezeichnet.

Die Zugabe von Lactobacillus zur Würze beschleunigt den Säuerungsprozess und unterscheidet Kettle Sours von normalem Sauerbier, das traditionell in Holzfässern gesäuert, vergoren und gereift wird.

Lactobacillus ist ein lebendes Probiotikum, das Zucker in Milchsäure umwandelt. Weitere Informationen finden Sie in meinem Artikel über die Geschichte und die Zutaten von Sauerbier.

Kettle Sours haben in der Regel leuchtende Farben und sind säurehaltiger als herkömmliche Sours, obwohl ihre Aromen in der Regel weniger komplex sind als bei Bier, das in Fässern gesäuert wird.

Dennoch verwenden viele Heimbrauer das Verfahren der Sauergärung im Kessel, weil es viel schneller ist als die traditionellen Methoden. Die Reifung eines traditionellen Sauerbiers in einem Fass kann mehrere Monate oder sogar ein Jahr dauern.

Die Kesselgärung ermöglicht es den Brauern auch, verschiedene Arten von Sauerbier herzustellen, z. B. ein saures IPA, eine Gose oder einen Milkshake.

In der folgenden Tabelle sind die wichtigsten Unterschiede zwischen sauren Bieren und Kettle Sour Bieren aufgeführt:

Bier im Kessel sauer werden zu lassen, geht schnell, ist aber nicht einfach. Wenn Sie wissen möchten, welche Biere am einfachsten zu brauen sind, empfehle ich Ihnen, sich mein Video zu diesem Thema anzusehen:

Das Brauen eines Kesselbiers ist jedoch eine großartige Gelegenheit, mit Aromen zu experimentieren und einen wirklich einzigartigen Geschmack zu kreieren, wenn Sie der Herausforderung gewachsen sind. Sehen wir uns an, wie das geht:

Schlussfolgerung

Das Säuern von Bier im Kessel mag zunächst überwältigend erscheinen, aber wenn Sie die oben genannten Schritte befolgen, werden Sie in der Lage sein, in nur wenigen Tagen ein köstliches, säuerliches Bier herzustellen.