• 1. keine Früchte mit hohem Pektingehalt für Ihr Püree verwenden
• 2. die richtige Hefe für Ihren Mondschein verwenden
• 3. sterilisieren Sie Ihre Fermentationsausrüstung
• 4. kennen Sie Kopf, Herz und Zahl
  • Zum Herzen kommen
• 5. test für Methanol
• Abschließende Anmerkungen

Wenn Sie Ihren Schnaps lieben, sind Sie vielleicht neugierig auf das Destillationsverfahren und möchten es selbst einmal ausprobieren. Sie haben wahrscheinlich auch schon Horrorgeschichten über Menschen gehört, die an einer Methanolvergiftung erkrankt oder sogar gestorben sind.

Für eine methanolfreie Destillation müssen Sie den ersten Teil des Destillats, der giftige Verbindungen enthält, verwerfen. Vermeiden Sie die Verwendung von Früchten mit hohem Pektingehalt für Ihre Maische, und stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Gärungsausrüstung vor dem Gebrauch sterilisieren.

Wenn Sie ernsthaft an der Herstellung von Mondschein interessiert sind, empfehle ich Ihnen, weiterzulesen - es könnte Ihr Leben retten. Schauen Sie sich meine vollständige Anleitung zur Herstellung von Mondschein an, wenn Sie eine schrittweise Erklärung des Prozesses wünschen.

1. keine Früchte mit hohem Pektingehalt für Ihr Püree verwenden

Pektin ist eine Stärke, die in vielen verschiedenen Obstsorten in unterschiedlicher Konzentration vorkommt. Bei der Herstellung von Marmelade ist dies wünschenswert, aber bei der Herstellung von "Shine" ist weniger immer mehr.

Ich würde jedem, der mit der Herstellung von Selbstgebranntem beginnt, raten, das Problem ganz zu vermeiden, indem er für seine Maische Früchte auswählt, die von vornherein keinen hohen Gehalt an diesem Zeug haben. Sie können auch eine Kombination von Früchten mit niedrigem Pektingehalt verwenden, um eine Mischmaische herzustellen.

• Pfirsiche und Aprikosen - Pfirsiche und Aprikosen sind nicht nur wegen der florierenden Pfirsichindustrie so beliebt, sondern auch wegen ihres geringen Pektingehalts, der sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Ihr Püree macht.
• Erdbeeren - Das mag Sie überraschen, weil sie als Marmelade so beliebt sind, aber auch Erdbeeren enthalten nicht viel Pektin.
• Reife Kirschen - Wenn Sie an der Westküste leben, können Sie vielleicht Kirschen in großen Mengen von einer der zahlreichen Kirschfarmen in der Region beziehen.

Dies sind nur einige Möglichkeiten. Sie können fast alle Früchte für die Herstellung von Mondschein verwenden, auch wenn sie mäßige Mengen an Pektin enthalten. Anfängern rate ich, sich an Früchte mit geringem Pektingehalt zu halten.

2. die richtige Hefe für Ihren Mondschein verwenden

Hefe ist nicht gleich Hefe: Hefe ist ein faszinierend komplexer Mikroorganismus, den es in einer Vielzahl unterschiedlicher Stämme gibt.

Genauso wie Sie Früchte mit hohem Pektingehalt vermeiden sollten, sollten Sie eine Hefe wählen, die weniger Methanol als Nebenprodukt ihres Stoffwechsels erzeugt.

• Red Star Distillers Yeast (erhältlich auf Amazon.com) ist eine berühmte Destillierhefe, die auf Amazon erhältlich ist. Akzeptieren Sie keinen Ersatz für eine hochwertige Brennereihefe.
• Die Destillationshefen werden sorgfältig ausgewählt, um die Methanolproduktion zu minimieren.
• In der Regel sind noch Spuren von Methanolen in Ihrem Destillat vorhanden, die in geringen Konzentrationen nicht schädlich sind,
• Die richtige Lagerung der Maische während der Gärung ist von entscheidender Bedeutung. Lesen Sie meinen Leitfaden zur Lagerung von Mondscheinmaische - es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Sie dies tun können.

3. sterilisieren Sie Ihre Fermentationsausrüstung

Der erste Schritt zur Vermeidung von Methanol in Ihrem Shine besteht darin, sicherzustellen, dass Ihre Gärungsausrüstung frei von Bakterien ist, die Ihre Maische verunreinigen könnten.

Machen Sie sich ein Ritual zur Reinigung Ihrer Ausrüstung zu eigen, und denken Sie daran, dass dies eine Wissenschaft ist.

• Verwenden Sie einen Brühdesinfektionsreiniger wie Fastrack Logic Rinse-Free Brewing Sanitizer von Amazon, der für Messing, Kupfer, Aluminium, Polycarbonat und Vinyl geeignet ist.
• Verwenden Sie keine Scheuermittel für Kunststoffbehälter, sondern einen Lubrima Silicon Sponge Dish Scrubber (erhältlich bei Amazon.com) - das weiche Silikon schadet Kunststoffen nicht.
• Nehmen Sie alles auseinander: Bakterien können sich in Fugen und kleinen Spalten verstecken, daher sollten alle verwendeten Rohre vollständig abgetrennt und stückweise sterilisiert werden.

4. kennen Sie Kopf, Herz und Zahl

Sie wissen wahrscheinlich bereits, dass Methanol gefährlich ist. Dennoch möchte ich die Dinge klarstellen, wenn ich über den Destillationsprozess spreche - es ist eine Wissenschaft ebenso wie eine Kunst, wobei der wissenschaftliche Teil etwas kritischer ist, da ein Fehler tödlich sein könnte.

Sie werden vielleicht hören, wie die Leute über Kopf, Herz und Schwanz ihres Destillats sprechen. Hier ist eine kurze Beschreibung von jedem:

• Kopf- Dies ist der erste Teil des Destillats. Die Menge des Kopfes hängt von der Qualität der Maische ab. Der Kopf wird verworfen, da er alle gefährlichen Verbindungen enthält. Bei der Destillation einer minderwertigen Maische muss mehr abgefüllt werden.
• Herz- Ethanol (trinkbarer Alkohol) siedet bei etwa 80°C - 82°C (175°F - 180°F).
• Schwanz- Dies ist der letzte Teil der Destillation - Sie können diesen Teil auch wegwerfen, da er kaum Alkohol enthält und Ihren Mondschein nur schlecht schmecken lässt.

Dieser heikle Prozess erfordert eine hochwertige Ausrüstung, Geduld und Liebe zum Detail. Sie müssen vorsichtig sein - schneiden Sie den Kopf zu früh ab, und Sie haben immer noch gefährliche Methanolverbindungen in der Mischung.

Zum Herzen kommen

Sie verwerfen den Kopfteil Ihres Destillats, weil die gefährlichen Methanole einen niedrigeren Siedepunkt haben als die erwünschten Ethanole.

Diese potenzielle Toxizität unterstreicht die Bedeutung einer qualitativ hochwertigen Maische mit einem geringen Methanolanteil. Außerdem sollten Sie die folgenden Punkte beachten:

• Es ist immer besser, den "ersten Schnitt" zu machen oder den ersten Teil des Whiskeys zu verwerfen, wenn der Topf zwischen 175°F und 180°F erreicht hat.
• Die richtige Temperatur ermöglicht es Ihnen, möglichst viele der giftigen Verbindungen aus Ihrem Endprodukt zu entfernen.
• Wir empfehlen, etwa 10 % des Destillats zu verwerfen, wenn Ihre Maische anständig ist.

5. test für Methanol

Sie haben es geschafft, Ihren Schnaps herzustellen, und möchten ihn nun auf Methanol testen.

• Methanol hat einen stechenden Geruch. Wenn Ihr "Shine" komisch riecht, stellen Sie sicher, dass dies nicht auf das Vorhandensein von Methanol in Ihrem Moonshine zurückzuführen ist.
• Sie können eine Probe Ihres Destillats anzünden - bei einer hohen Methanolkonzentration brennt es mit einer gelben Flamme. Ethanol brennt blau.
• Eine rote Flamme weist auf eine Bleiverunreinigung hin. In meinem Einkaufsführer finden Sie gute Brennereien, die Ihr Produkt nicht verunreinigen.

Abschließende Anmerkungen

Die Vermeidung von Methanol fängt schon damit an, dass Sie Ihre Ausrüstung sterilisieren, bevor Sie Ihre Maische herstellen.

Die Herstellung von Schwarzbrand ohne Methanol erfordert während des gesamten Prozesses Wachsamkeit. Mit diesen Informationen können Sie fundiertere Entscheidungen treffen, wenn Sie sich entschließen, Ihren eigenen zu machen.