• Warum selbstgemachter Wein trüb erscheint
  • Proteine und Polyphenole sorgen für trüben Wein
  • Unbeendete Gärung führt zu Weintrübung
    • Die Weingärung kann wieder beginnen
  • Früchte erzeugen eine Pektintrübung im Wein
  • Abgefülltes Sediment erzeugt trüben Wein
  • Eisenhaltiges Wasser fördert die Trübung des Weins
  • Bakterielle Kontamination führt zu trübem Wein
• 7 Wege zur Klärung von selbstgemachtem Wein
  • 1. desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung
  • 2. gereinigtes Wasser verwenden
  • 3. den Wein zu Ende gären lassen
  • 4. den Wein nicht aus dem ersten Gärgefäß abfüllen
  • 5. die Verwendung von Schönungsmitteln
    • Bentonit-Ton
    • Sparkolloid
    • Pektin-Enzym
• Selbstgemachter Wein: Ablagerung oder Verderb?
• Kann man trüben selbstgemachten Wein trinken? (PAA)
• Abschließende Überlegungen

Die Herstellung von selbstgemachtem Wein ermöglicht es Ihnen, einen aromatischen und geschmacksintensiven Wein zu kreieren, der Ihren Vorlieben entspricht. Allerdings haben nicht alle Winzer gleich beim ersten Versuch Erfolg. Bei der Herstellung von Wein gibt es zahlreiche mögliche Fehler, und ein häufiges Problem ist die Trübung.

Wenn selbstgemachter Wein nicht klar wird, gleichen Sie das Gleichgewicht von Proteinen und Polyphenolen mit Bentonit aus. Verwenden Sie Sparkolloid als sekundäre Maßnahme, falls gewünscht. Wenn die Trübung auf eine Pektintrübung zurückzuführen ist, verwenden Sie ein Pektinenzym. Verwenden Sie immer desinfizierte Geräte und gereinigtes Wasser. Füllen Sie niemals aus dem ersten Gärbehälter ab.

In diesem Artikel werde ich Ihnen einige Gründe dafür nennen selbstgemachter Wein nicht klar wird und was man dagegen tun kann, und wie man den Unterschied zwischen Bodensatz und Verderb erkennen kann. Zum Schluss gehe ich darauf ein, ob es sicher ist, trüben selbstgemachten Wein zu trinken. Lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren.

Warum selbstgemachter Wein trüb erscheint

Eine Trübung des Weins muss nicht zwangsläufig bedeuten, dass Sie ein minderwertiges Produkt hergestellt haben. In der Regel ist die Trübung auf einen der folgenden Gründe zurückzuführen - und die meisten sind relativ einfach zu beheben, wie ich später in diesem Artikel erläutern werde.

Proteine und Polyphenole sorgen für trüben Wein

Einer der Hauptgründe, warum hausgemachter Wein trüb erscheint, sind die natürlich vorkommenden Polyphenole und Proteine, die in Trauben und anderen Früchten enthalten sind. Eiweißtrübung in Weißweinen.

Die Eiweißtrübung beeinträchtigt nicht die Gesamtqualität des Weins, sie ist lediglich ein optischer Mangel.

Kommerzielle Winzer verwenden spezielle Filtersysteme, um das Gleichgewicht zwischen Proteinen und Polyphenolen auszugleichen und so den Wein zu klären. Die meisten selbstgemachten Winzer haben diesen Luxus jedoch nicht.

Es gibt verschiedene Veredelungsmittel, um die Eiweißstabilität von selbst hergestellten Weinen zu erreichen.

Unbeendete Gärung führt zu Weintrübung

Während des Gärungsprozesses wird der Wein immer Diese Trübung ist ein normaler Teil des Weinherstellungsprozesses, weshalb die Winzer den Wein abfüllen und Schönungsmittel zugeben. Wenn Sie jedoch Schönungsmittel zugeben vor Wenn die Gärung des Weins abgeschlossen ist, können sie nicht viel ausrichten.

Einige Weine haben einen sehr langsame Gärung Es kann Monate dauern, bis die Gärung abgeschlossen ist. Deshalb machen viele Winzer den Fehler, den Wein zu schnell abzuziehen. So bleibt die Trübung bestehen.

Prüfen Sie stets die spezifische Dichte des Weins, bevor Sie davon ausgehen, dass der Gärungsprozess abgeschlossen ist. Winzer müssen langsam gärende Weine möglicherweise dreimal oder öfter umfüllen, um sie zu klären.

Die Weingärung kann wieder beginnen

Auch wenn der Fermentationsprozess hat Der Winzer muss darauf achten, dass er Temperaturschwankungen und übermäßige Bewegungen vermeidet, um die in der Flasche verbliebene Hefe nicht zu reaktivieren.

Auch bei der Zugabe von Konditionierungszucker sollte immer ein Stabilisator verwendet werden.

Weitere Informationen zur Weingärung und was passiert, wenn Wein zu lange gärt, finden Sie in diesem YouTube-Video von HomeBrewAdvice:

Früchte erzeugen eine Pektintrübung im Wein

Wenn Sie in Ihrem selbstgemachten Fruchtwein eine übermäßige Trübung feststellen, könnte dies auf einen hohen Pektingehalt zurückzuführen sein. Pektin ist ein natürlicher Ballaststoff, der in Früchten vorkommt. Dieser süße, gelartige Ballaststoff wird häufig für Gelees und Konfitüren verwendet.

Während der Gärung des Weins wird das Pektin abgebaut. Einige Früchte haben jedoch einen höheren Gehalt an diesem Ballaststoff, so dass ein Teil des Pektins zurückbleibt. Dies führt zu einer Trübung.

Zu den Früchten, die einen höheren Pektingehalt aufweisen, gehören:

• Äpfel
• Pfirsiche
• Birnen
• Pflaumen

Wenn Sie eine der oben genannten Früchte zur Weinherstellung verwenden, sollten Sie Pektinenzyme zur Hand haben, die das im Wein verbliebene Pektin abbauen.

Normale Schönungsmittel wie Bentonit können nicht zur Beseitigung von Pektintrübungen verwendet werden.

Abgefülltes Sediment erzeugt trüben Wein

Bei der Gärung von Wein muss die Flüssigkeit von einem Behälter in einen anderen umgefüllt werden.

Winzer sollten Wein niemals aus dem ersten Gärbehälter abfüllen. Dieses Fass, dieser Tank oder ein anderer Behälter enthält alle Ablagerungen aus dem Gärungsprozess. Wenn Sie Wein aus diesem Behälter abfüllen, füllen Sie auch die Ablagerungen ab.

Der Wein sollte vor der Abfüllung mindestens einmal abgefüllt werden, um den Wein von den Ablagerungen zu trennen - aber gehen Sie nicht davon aus, dass Sie vor Trübungen sicher sind.

Auch wenn der Wein mit bloßem Auge klar erscheint, kann sich Hefe in der Flüssigkeit befinden. Wenn Sie den Wein mit dieser schwimmenden Hefe in Flaschen abfüllen, setzt sie sich mit der Zeit am Boden ab, was zu unschönen Ablagerungen führt - und beim Ausgießen kann sie eine Trübung verursachen.

Daher ist Geduld gefragt: Der Wein muss vor der Abfüllung ruhen.

Eisenhaltiges Wasser fördert die Trübung des Weins

Leitungswasser ist nicht gerade das beste Wasser für die Weinherstellung. Tatsächlich ist das Chemikalien im Leitungswasser kann bei den Winzern zu einer Vielzahl von Problemen führen, insbesondere Eisen und Chlor.

Insbesondere Eisen kann mit der Luft in Wechselwirkung treten und eine Oxidation verursachen. Diese Oxidation führt zu weißen oder blauen Partikeln (Eisenkasse) im Wein. Sie tritt häufig bei Weinen mit niedrigem Säuregehalt oder bei Weinen, die bei kühleren Temperaturen gelagert werden, auf.

Bakterielle Kontamination führt zu trübem Wein

Während kommerzielle Winzer über strenge Hygienevorschriften und andere Protokolle verfügen, um bakterielle Verunreinigungen und Verderb zu vermeiden, müssen Heimwinzer besonders sorgfältig darauf achten, dass ihr Wein frei von unerwünschtem mikrobiellen Wachstum bleibt.

Eine übermäßige Trübung kann das Ergebnis einer bakteriellen Verunreinigung sein. Winzer sollten immer mikrobielle Verunreinigungen in Betracht ziehen, wenn der Wein auch nach mehrmaligem Abfüllen und Behandeln nicht klar wird.

Sie können eine bakterielle Verunreinigung durch Riechen und Schmecken feststellen - das erste Anzeichen für schlechte Bakterien im Wein ist ein fauliger Geruch und unangenehmer Geschmack.

7 Wege zur Klärung von selbstgemachtem Wein

Um selbstgemachten Wein zu klären, sollten Sie immer mit desinfizierten Geräten und gereinigtem Wasser beginnen. Nach der Gärung gleichen Sie den Eiweiß- oder Polyphenolhaushalt mit Bentonit und Sparkolloid aus (manche Leute verwenden sogar Eierschalen, um Wein zu klären). Füllen Sie den Wein erst in Flaschen ab, wenn Sie die gewünschte Klarheit erreicht haben.

Schauen wir uns jeden dieser Schritte genauer an.

1. desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung

Wenn Sie aufgrund eines üblen Geruchs oder Geschmacks eine bakterielle Verunreinigung vermuten, entsorgen Sie den Wein, reinigen und desinfizieren Sie die Ausrüstung (einschließlich aller Flaschen) und beginnen Sie den Prozess erneut.

Bei Zugabe von Sulfiten vor und nach der Gärung ist eine bakterielle Verunreinigung weniger wahrscheinlich. Wenn das Getränk also normal schmeckt und riecht, sollten Sie eine andere Gärmethode ausprobieren, bevor Sie eine schädliche mikrobielle Vermehrung vermuten.

2. gereinigtes Wasser verwenden

Viele der Chemikalien, die in Stadt- und Brunnenwasser enthalten sind, können die Qualität Ihres selbstgemachten Weins beeinträchtigen. Außerdem können die Mineralien in hartem Wasser die Wirksamkeit von Reinigungsmitteln bei der Reinigung und Desinfektion Ihrer Geräte verringern.

Chlor mag zwar sicheres Trinkwasser produzieren, indem es gefährliche Mikroben abtötet, aber die Weinkellereien verwenden kein chloriertes Wasser mehr für die Weinherstellung, da es zur Bildung von TCA beiträgt, einer chemischen Verbindung, die nachweislich Korkfehler verursacht und zu einem muffigen Geruch des Endprodukts führt.

Wie ich bereits in diesem Artikel erwähnt habe, kann ein hoher Eisengehalt im Leitungs- oder Brunnenwasser zur Bildung von Partikeln im Wein führen.

Der beste Weg, Chemikalien und hartes Wasser zu vermeiden, ist die Verwendung von gereinigtem Wasser bei der Weinherstellung.

3. den Wein zu Ende gären lassen

Manchmal ist die Trübung des Weins auf die Fortsetzung der Gärung zurückzuführen. Wenn Sie also eine Trübung feststellen, stellen Sie den Wein zurück in die Flasche, damit er seine Gärung beenden kann. Testen Sie die spezifische Dichte im Laufe von drei bis vier Tagen, bis sie 0,990 oder weniger erreicht.

Ich halte es für wichtig, darauf hinzuweisen, dass die meisten Winzer sich zwar auf Abstich, Absetzen, Stabilisierung und verschiedene Behandlungen verlassen, um den Wein zu klären, dass die Gärung bei kühlen Temperaturen aber auch die Klärung fördert und die Wahrscheinlichkeit des Wachstums von Mikroorganismen verringert.

4. den Wein nicht aus dem ersten Gärgefäß abfüllen

Der Wein wird nach dem Abfüllen nicht klar. Wenn Sie trüben Wein in Flaschen abfüllen, in der Hoffnung, dass er sich irgendwann klärt, verschwenden Sie nur Ihre Zeit. Am Ende müssen Sie die Flaschen wieder in den Behälter kippen, den Wein erneut verarbeiten und ihn dann erneut abfüllen.

Füllen Sie den Wein erst in Flaschen ab, wenn Sie sicher sind, dass Sie die gewünschte Klarheit erreicht haben.

Um eine klare Flüssigkeit zu erhalten, darf der Wein nach der Gärung nur aus einem zweiten (oder dritten, vierten usw.) Behälter abgefüllt werden, niemals aus dem ersten Gärbehälter, der Bodensatz enthält.

Außerdem sollten Sie den Wein erst in Flaschen abfüllen, nachdem Sie ihm Zeit zum Ruhen gegeben haben. Der Wein kann klar erscheinen, auch wenn die Hefe weiterhin durch die Flüssigkeit treibt. Wenn Sie den Wein ruhen lassen, sinkt die Hefe auf den Boden, so dass Sie den Bodensatz vor dem Abfüllen abziehen können.

5. die Verwendung von Schönungsmitteln

Nachfolgend finden Sie eine Tabelle mit spezifischen Klarheitsproblemen und den empfohlenen Schönungsmitteln.

Bentonit-Ton

Nach Abschluss des Gärungsprozesses fügen die meisten privaten und gewerblichen Winzer eine Dosis Bentonit hinzu.

Bentonit ist eine gealterte Tonerde, die aus vulkanischer Asche gewonnen wird und häufig als allgemeines Schönungsmittel für Wein verwendet wird.

Bentonit ist äußerst wirksam gegen die Instabilität von Proteinen, da es das Gleichgewicht zwischen Polyphenolen und Proteinen stört und die durch Eisen(III)-Kasse verursachte Trübung reduzieren kann.

Die Verwendung von Bentonit hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder das Aromaprofil des Weins.

Sparkolloid

Heimwinzer verwenden in der Regel Bentonit und beenden den Prozess damit. Sie können den Wein jedoch noch weiter klären, indem sie Sparkolloid verwenden. Dieses Schönungsmittel ist in Pulverform erhältlich und wird normalerweise vor der Verwendung mit kochendem Wasser vermischt.

Sparkolloid und Bentonit arbeiten im Wesentlichen zusammen, um einen klaren Wein zu erzeugen. Bentonit sammelt Ablagerungen und lässt sie auf den Boden des Gefäßes fallen. Da Sparkolloid eine positive Ladung hat, reagiert es auf diese negativ geladenen Ablagerungen (d.h. Hefe, Tannine usw.) und entfernt sie.

Pektin-Enzym

Pektin-Enzyme spalten diese Fruchtfasern auf, so dass ein klarer Wein entsteht. Sie sollten jedoch zunächst feststellen, ob Pektin tatsächlich die Ursache für die Trübung ist.

Hier erfahren Sie, wie Sie Ihren Wein probieren und auf Pektintrübungen prüfen können:

1. Entnehmen Sie eine ½-Quart-Probe des Weins.
2. Fügen Sie genügend Pektin für eine Probe von 5 bis 6 Gallonen hinzu.
3. Beobachten Sie die Probe im Laufe der Zeit - es kann einige Wochen dauern.

Wenn sich die Weinprobe durch die Zugabe des Enzyms klärt, können Sie sicher sein, dass die Trübung auf einen hohen Pektingehalt zurückzuführen ist. In diesem Fall kippen Sie die Probe zurück in den Becher, damit das überschüssige Pektin-Enzym den Wein klären kann.

Wenn die Weinprobe nicht In diesem Fall brauchen Sie Geduld, Schwerkraft und zusätzliche Schönungsmittel, um das Problem zu lösen.

Die Klärung von trübem Wein aufgrund von Pektintrübungen nach Beendigung der Gärung ist eine Herausforderung. Die Zugabe von mehr Enzymen löst das Problem in der Regel, aber aufgrund der fehlenden Gärung brauchen die Enzyme viel länger, um das Pektin abzubauen, normalerweise bis zu zwei Monate.

Selbstgemachter Wein: Ablagerung oder Verderb?

Ablagerungen im Wein sind relativ normal und sagen nichts über die Qualität des Weins aus. Viele Ablagerungen enthalten Pektin (Fruchtfasern) und andere natürlich vorkommende pflanzliche Proteine, die in Trauben oder anderen Früchten vorkommen.

Da die meisten Verbraucher jedoch zögern, trübe Weine zu kaufen oder zu trinken - vielleicht wegen der Möglichkeit des bakteriellen Verderbs -, wenden die Hersteller verschiedene Techniken an, um den Wein so weit wie möglich zu klären.

Um festzustellen, ob die Trübung Ihres Weins auf Ablagerungen oder Verderb zurückzuführen ist, sollten Sie diese Tipps beachten:

• Riechen Sie am Wein. Die meisten von uns genießen das aromatische Erlebnis des Weins, bevor sie den ersten Schluck nehmen - aber bakterieller Verderb kann einen Geruch erzeugen, der Sie sofort vom Glas abbringt. Wenn Sie einen sauren oder acetonartigen Geruch wahrnehmen, sollten Sie den Wein wegwerfen.

• Verkosten Sie den Wein. Wenn der Wein normal riecht, machen Sie einen kleinen Geschmackstest. Sie können einen kleinen Schluck nehmen und ihn im Mund herumwirbeln - aber nicht herunterschlucken. Wenn er scharf wie Essig schmeckt oder ein Brennen ähnlich wie Meerrettich hat, dann wissen Sie, dass er verdorben ist.

Wenn der Wein gut riecht, aber einen Bodensatz oder eine Trübung aufweist, versuchen Sie eine der in diesem Artikel genannten Methoden, um die Flüssigkeit zu klären.

Kann man trüben selbstgemachten Wein trinken? (PAA)

Sie können trüben selbstgemachten Wein trinken, solange keine bakterielle Verunreinigung die Ursache für die Trübung ist. Wenn Wein verdirbt, wird dies normalerweise von einem üblen Geruch begleitet. In Fällen, in denen Sediment oder Trübung von Pektin, Fruchtfleisch oder anderen Fasern herrühren, kann der Wein bedenkenlos getrunken werden.

Weinsedimente sind nicht gefährlich und beeinträchtigen den Geschmack nicht. Sie können jedoch ein seltsam körniges oder schleimiges Mundgefühl verursachen, das manche Weintrinker abschreckt. In diesem Fall können Sie einen Dekanter verwenden.

Dekanter klären den Wein nicht, aber sie trennen den Wein vom Bodensatz, so dass Sie beim Genuss Ihres selbstgemachten Weins keine seltsamen Texturen feststellen können.

Abschließende Überlegungen

Heimwinzer wollen ein Getränk von höchster Qualität herstellen: Sie achten auf ein angenehmes Mundgefühl, ein berauschendes Aroma und einen schmackhaften Geschmack - aber auch die Klarheit spielt eine Rolle bei der Wahrnehmung von Wein.

Glücklicherweise können Sie einen makellosen, klaren Wein mit brillantem Glanz erhalten - aber zuerst müssen Sie verstehen, warum der Wein überhaupt trübe ist. Von da aus können Sie bestimmen, wie Sie das Problem beheben und einen Wein erzeugen, auf den Sie stolz sein können.