• Die Bedeutung der Fermentation unter Druck
• Biere, die sich am besten für die Druckgärung eignen
• Nachteile der Druckgärung
• Wie Sie Ihr Bier unter Druck gären lassen
  • 1. einen Container auswählen
  • 2. den Druck einstellen
• Schlussfolgerung

Qualitätsbier zeichnet sich durch zwei Hauptprozesse aus: Gärung und Kohlensäurebildung. Wenn Sie sich mit neuen Gärungsmethoden beschäftigen, haben Sie vielleicht schon von der Druckgärung gehört. Was ist das für ein Verfahren und wie kann man es zur Bierherstellung einsetzen?

Die Druckgärung von Bier findet in einem unter Druck stehenden, verschlossenen Behälter statt, aus dem kein Kohlendioxid entweicht. Da sich während des Gärungsprozesses immer mehr Kohlendioxid bildet, nimmt das Bier dieses wieder auf und wird kohlensäurehaltig.

In diesem Artikel wird der Prozess der Druckgärung näher beleuchtet, die vielen Vorteile dieser Methode untersucht, die Nachteile abgewogen und erklärt, wie man die Druckgärung zu Hause am besten angeht.

Die Bedeutung der Fermentation unter Druck

Die Druckgärung ist nicht nur eine alternative Methode der Karbonisierung, sondern bietet auch einige eindeutige Vorteile und Nutzen.

• Eliminiert viele der unerwünschten Geschmacksstoffe, die während der Gärung entstehen. Die Druckgärung begrenzt die Ester, die in einem Gebräu einen fruchtigen Geschmack und Geruch erzeugen. Übermäßige Ester lassen ein Gebräu nach Lösungsmittel schmecken. Außerdem wird die Entwicklung von Diacetyl verhindert.
• Erlaubt Bier Bierbrauer bei höheren Temperaturen zu gären, ohne die Hefe oder ihren Geschmack zu schädigen. Bei der Heißgärung entstehen oft unerwünschte Geschmacksstoffe, die bei der Druckgärung jedoch eliminiert werden.
• Ein Umfüllen zwischen den Gefäßen ist nicht mehr erforderlich. Das Umfüllen birgt die Möglichkeit einer unerwünschten Oxidation, die für den unerwünschten, pappigen Geschmack des Bieres verantwortlich ist. Da die Druckgärung vollständig in einem einzigen, vollständig verschlossenen Gefäß stattfindet, verhindert dieser Prozess, dass externe Verunreinigungen in das Bier eindringen und den Geschmack ruinieren oder Infektionen verursachen. Außerdem ist er hygienischer.
• Ermöglicht den Ausschank von Bier direkt aus einem Fass. Bei der Druckgärung erfolgt die Karbonisierung zusammen mit der Gärung.
• Die Zugabe von Kohlendioxid im Sekundärgefäß ist nicht mehr erforderlich. Bei der herkömmlichen Gärung entweicht das Kohlendioxid, so dass nicht genügend Gas für die richtige Karbonisierung übrig bleibt.
• Macht das Brühen schneller. Die Druckgärung ermöglicht es Ihnen, Ihr Bier viel schneller fertig zu stellen und zu genießen. Da der Prozess sein eigenes Kohlendioxid erzeugt, wird bei der Druckgärung kein Gas mehr benötigt.
• Sparen Sie Geld. Mit der Druckgärung sparen Sie Geld, da Sie nur einen Behälter statt zwei Gefäße und eine Hebeanlage benötigen. Außerdem ersparen Sie sich mögliche Fahrten zur Beschaffung von mehr Kohlendioxid.
• Bewahrt die Hopfenaromen. Bei der herkömmlichen Gärung und Kohlendioxidproduktion werden die Hopfenöle aus dem Gebräu ausgelaugt, bei der Druckgärung bleiben die Hopfenöle und damit der Hopfengeschmack erhalten.
• Ermöglicht es Ihnen, mehr Bier in einem kleineren Gefäß zu brauen. Bei diesem Verfahren entstehen nur geringe Mengen an Krausen, dem Schaum, der sich auf der Oberfläche von vergorenen Bieren bildet, so dass Sie weniger Platz im Gärbehälter benötigen.

Weitere Informationen über die Gärung finden Sie im folgenden Video, in dem die Dauer der Gärung von Bier erläutert wird:

Biere, die sich am besten für die Druckgärung eignen

Das deutsche Brauwesen stützt sich auf die Druckgärung, um die Kohlensäure zu erzeugen. Um die Qualitätskontrolle über den Brauprozess zu gewährleisten, ist es nach dem deutschen Reinheitsgebot nicht erlaubt, Kohlensäure in das Bier zu mischen. Daher verlassen sich die deutschen Brauer ausschließlich auf die Druckgärung, um ihr Bier mit Kohlensäure zu versetzen, und viele Biere nach deutscher Art von dieser Methode profitieren.

Ales und Lagerbier Die Druckgärung kann sogar die Produktionszeit eines Lagerbiers verkürzen.

Lagerbiere, die bei höheren Temperaturen als normal und unter Druck gebraut werden, verderben exponentiell schneller als solche, die auf herkömmliche Weise vergoren werden.

Außerdem unterdrücken die hohe Temperatur und die Druckgärung die unerwünschten Ester, wodurch ein besonders reines und klares Gebräu entsteht.

Biere brauchen einen niedrigeren Druck, um erfolgreich zu sein, denn ein hoher Druck führt häufig zu Problemen beim Hefewachstum.

Nachteile der Druckgärung

Die Druckgärung hat zwar viele Vorteile, aber man sollte sich auch über die möglichen Nachteile im Klaren sein.

• Ungesunde Gärungen. Die Gärung unter Druck belastet manchmal die Hefe, was zu ungesunden Gärungen führen kann. Gärungen unter höherem Druck können zu einem geringeren Hefewachstum führen, was eine Untergärung zur Folge hat.
• Unterdrückte Esterentwicklung. Einige Bierstile profitieren vom Vorhandensein von Estern. Hefeweizen, Witbiere und IPAs brauchen alle die Aromen, die Ester liefern, um vollständig zu schmecken. Die Druckgärung unterdrückt jedoch die Entwicklung von Estern, wodurch die gewünschten fruchtigen Aromen aus dem Geschmacksprofil entfernt werden.
• Schwierigkeiten bei der Abfüllung. Druckgegärte Biere sind schwieriger abzufüllen: Da das Gebräu bereits vergoren ist, benötigen Sie einen Gegendruck-Flaschenfüller, um die köstlichen Bläschen zu erhalten.

Brauer, die trocken hopfen, müssen bei der Druckgärung vorsichtig sein, denn die Trockenhopfung von unter Druck stehenden Gebinden führt oft zu einer vulkanischen chemischen Reaktion.

Wie Sie Ihr Bier unter Druck gären lassen

Wenn Sie sich für die Druckgärung entschieden haben, müssen Sie sich auf zwei wichtige Schritte konzentrieren: die Auswahl eines Behälters und die Einstellung des Drucks.

1. einen Container auswählen

Sie benötigen ein spezielles Druckgärgefäß. Diese Gefäße wurden speziell für die Druckgärung entwickelt. Diese Gefäße dürfen nicht aus Glas sein, da der Druck das Glas zerspringen lässt und Sie den gesamten Sud verlieren würden.

Auf dem Markt gibt es mehrere Optionen für diejenigen, die einen druckbeständigen Gärbehälter speziell für das Heimbrauen suchen. Wenn Sie jedoch nicht bereit sind, Geld in einen speziellen Behälter zu investieren, können Sie ihn auch für andere Zwecke verwenden Schnapsfässer Diese erschwinglichen 5-Gallonen-Gefäße sind die beste Option für die DIY-Druckgärung.

2. den Druck einstellen

Zusätzlich zu einem Gärbehälter unter Druck benötigen Sie einen Einspritzventil Wenn der Sud diesen Wert überschreitet, lässt das Ventil aufgestautes Kohlendioxid ab, um sicherzustellen, dass der Sud nicht unter Überdruck gerät.

Zwei wichtige Faktoren beeinflussen den richtigen Druck für Ihr Bier: der beste Druck, um das Hefewachstum zu fördern, und der Druck, den Ihr Behälter aushalten kann.

Verschiedene Hefestämme haben unterschiedliche Bedürfnisse und Toleranzen, also machen Sie sich mit Ihrer Zutat vertraut, aber im Allgemeinen hört die Hefe bei 37 PSI auf zu wachsen.

Um den idealen Druck zu finden, sollten Sie mit einem niedrigen Druck beginnen und sich dann hocharbeiten. Viele Brauer halten 10 bis 12 PSI für den perfekten Druck, überschreiten aber nie 15 PSI.

Schlussfolgerung

Die Druckgärung ermöglicht es den Brauern, schneller gutes Bier zu produzieren. Durch den Wegfall von Sekundärbehältern und der Zugabe von Kohlendioxid spart das Verfahren Geld und Zeit, während gleichzeitig ein hervorragender Geschmack erhalten bleibt.

Die Methode ist nicht für jeden Biertyp ideal und sollte mit Vorsicht genossen werden. Dieser Artikel vermittelt Ihnen das grundlegende Wissen, um festzustellen, ob die Druckgärung für Sie und Ihr Hausgebräu geeignet ist.