• 1. der pH-Wert ist zu niedrig für Enzyme
• 2. der pH-Wert ist zu hoch für Gerbstoffe und Hopfen
• 3. Sie haben hartes Wasser verwendet
• 4. der Fermentationsprozess wurde mit Sauerstoff angereichert
• 5 Das Bier wurde nicht ordnungsgemäß gelagert.
• Das selbstgebraute Bier reparieren
• Warum der pH-Wert Ihrer Maische wichtig ist
• Schlussfolgerung

Bei der Herstellung von selbst gebrautem Bier kann es eine Menge an Versuchen und Irrtümern geben, bis der richtige Geschmack erreicht ist. Der Brauprozess kann in vielerlei Hinsicht mühsam sein. Die häufigste Frage ist, warum ist Ihr selbst gebrautes Bier so bitter?

Ihr selbst gebrautes Bier könnte bitter sein, weil der pH-Wert nicht stimmt, was zu Problemen mit Enzymen, Gerbstoffen, Hopfen und Hefe führen kann. Ein weiterer Grund könnte sein, dass Sauerstoff in den Gärungsprozess gelangt ist oder das Bier nicht richtig gelagert wurde.

In diesem Artikel werde ich näher darauf eingehen, wie sich der pH-Wert negativ auf wesentliche Bestandteile des Bieres, wie Enzyme, Gerbstoffe, Hopfen und Hefe, auswirken kann und warum kein Sauerstoff in den Gärprozess gelangen darf.

1. der pH-Wert ist zu niedrig für Enzyme

Wenn der Gesamt-pH-Wert unter 4 sinkt, kann dies die katalytische Aktivität der Enzyme beeinträchtigen. Sinkt der pH-Wert unter 2, können die Enzyme ihre katalytische Aktivität größtenteils oder sogar vollständig verlieren.

Enzyme tragen zum Gesamtgeschmack des Biers bei und unterstützen auch den Gärungsprozess.

Ist dies einmal geschehen, kann der Prozess nicht mehr rückgängig gemacht oder in den ursprünglichen Zustand vor dem Absinken des pH-Werts zurückversetzt werden. Der Moschus ist ruiniert.

Da am Bierbrauprozess verschiedene Enzyme beteiligt sind, kann der optimale pH-Bereich leicht variieren, aber 5,2 bis 5,6 sind im Allgemeinen ausreichend.

2. der pH-Wert ist zu hoch für Gerbstoffe und Hopfen

Tannine sind eine chemische Verbindung, die von Natur aus im Bier vorkommt. Die richtige Menge an Tanninen ist entscheidend für den Geschmack des Bieres.

Der pH-Wert beeinflusst die Anzahl der Gerbstoffe. Die Anzahl der Gerbstoffe ist immer höher, wenn der pH-Wert der Maische höher ist. In diesem Fall sollte der pH-Wert also nicht zu hoch sein, da eine übermäßige Menge an Gerbstoffen den Geschmack beeinträchtigt.

Ein pH-Wert von 5,2 bis 5,8 ist der perfekte Bereich, um genau die richtige Menge an Gerbstoffen für ein wohlschmeckendes Gebräu zu haben.

Zu viel Tannin führt dazu, dass das Bier bitter und trocken schmeckt. Dies wird als Adstringenz bezeichnet. Tannine sind gut für das Bier und den Geschmack, aber nur, wenn sie in der richtigen Menge vorhanden sind.

Das Gleiche gilt für den Hopfen; er ist das Geschmackselement, das hauptsächlich dafür verantwortlich ist, wie bitter ein Bier schmeckt. Je höher der pH-Wert der Maische ist, desto bitterer wird ein Bier. Ist er jedoch zu niedrig, fehlt dem Bier der Geschmack völlig.

Getrockneter Malzextrakt wird verwendet, um die Maische zu sterilisieren, und er trägt auch zu Gerbstoffen und Hopfen bei. Getrockneter Malzextrakt muss jedoch vor seiner Verwendung abgekocht werden, und das ist der Grund dafür:

• Das Kochen sorgt für die richtige Menge an Gerbstoffen, die, wie bereits erwähnt, die Bitterkeit des Bieres beeinflussen können.
• Durch das Kochen wird auch die vom Hopfen stammende Bitterkeit entfernt, was dem Gesamtgeschmack zugute kommt.

3. Sie haben hartes Wasser verwendet

Ein weniger beachteter Teil des Brauprozesses ist die Aufrechterhaltung des pH-Werts. Idealerweise sollte sich der pH-Wert in einem Bereich bewegen, der optimal ist, damit die Hefe mit maximaler Effizienz arbeiten kann.

Im Allgemeinen wird Ihre Würze zumindest in der Nähe des optimalen pH-Bereichs für die Hefe sein. Was passiert jedoch, wenn das nicht funktioniert?

Erstens gärt die Hefe nicht so gut, wie sie sollte, und Sie erhalten ein zu süßes Bier. Das ist natürlich nicht das Problem, aber ich habe den pH-Wert erwähnt, um einen der wichtigsten Faktoren zu beleuchten, die ihn beeinflussen: Wasserhärte.

Für viele Brauer - vor allem für Anfänger - ist die Wasserhärte ein viel zu wenig diskutiertes Thema. Manche Wässer beeinflussen den pH-Wert so stark, dass sie zu süßem Bier führen, können aber auch eine Ursache für Bitterkeit sein.

Hartes Wasser kann stark alkalisch sein, und sobald dies in das Bier gelangt, kann es Ihrem Bier einen viel dunkleren Geschmack verleihen, als Sie es geplant hatten.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die Wasserhärte beim Brauen auch von Vorteil sein kann, je nachdem, was Sie erreichen wollen. Hartes Wasser kann insbesondere für die Textur gut sein, da es dem Bier einen volleren Geschmack verleiht. Möglicherweise müssen Sie jedoch den Hopfen reduzieren, um die Bitterkeit auszugleichen.

Wenn dies das Problem ist, brauchen Sie eine Alternative zu Leitungswasser, denn das ist der häufigste Verursacher von hartem Wasser. Sie können sich für gekauftes Mineralwasser oder destilliertes Wasser entscheiden.

4. der Fermentationsprozess wurde mit Sauerstoff angereichert

Bei der Gärung der Maische darf kein Sauerstoff zugeführt werden, da es sonst zu einer Oxidation kommt, bei der Aldehyde statt Alkohole entstehen.

Dies verändert den endgültigen Geschmack des Biers, so dass es bitter und leicht säuerlich wird. Obwohl es noch trinkbar ist, ist es weit von dem entfernt, was Sie erreichen wollten.

Um dieses Problem zu vermeiden, sollte die Maische während der Gärung niemals umgerührt werden, da durch das Umrühren Sauerstoff eindringen und Bakterien eingeschleppt werden können, was ebenfalls nicht gut ist.

Ist der Sauerstoff erst einmal zugesetzt, lässt sich das Problem nicht mehr beheben: Die gesamte Charge ist ruiniert, so dass es am besten ist, mit einer anderen Maische neu zu beginnen.

Die Zugabe von Sauerstoff vor der Gärung trägt dazu bei, die für den Gärungsprozess geeignete Hefemenge zu erhöhen, muss jedoch zeitlich begrenzt sein und vor Beginn der Gärung beendet werden, um eine Störung der Maische zu vermeiden.

5 Das Bier wurde nicht ordnungsgemäß gelagert.

Wenn Bier richtig gelagert wird, kann es sehr lange haltbar sein, Monate oder sogar Jahre. Wenn es nicht richtig gelagert wird, verdirbt es, und der Geschmack ist völlig verfälscht. Das verdorbene Bier kann bitter oder fade schmecken.

Licht ist einer der Hauptgründe dafür, dass das Bier schlecht wird. Bier muss an einem dunklen Ort wie dem Kühlschrank gelagert werden. Im Kühlschrank darf kein Licht brennen, es sei denn, er wird für kurze Zeit geöffnet, was nicht ausreicht, um das Bier negativ zu beeinflussen.

Bier muss aufrecht gelagert werden, um den Oxidationsprozess zu verlangsamen. Wie wir bereits besprochen haben, ist die Oxidation in bestimmten Stadien nicht vorteilhaft für das Bier. Wenn man das Bier aufrecht hält und nicht auflegt, bietet es einen gewissen Schutz.

Die Aufbewahrung von Bier im Kühlschrank ist von der Temperatur her in der Regel ausreichend, hält es aber nicht am längsten frisch. Es ist wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur die verschiedenen Biersorten optimal gelagert werden müssen.

Home Brew Advice hat die Biersorten und die erforderlichen Temperaturen aufgeschlüsselt:

• Leichtere Biere - bei 40℉ - 50℉ (4.44℃ - 10℃) lagern
• Mild stärkere Biere - bei 50℉ - 55℉ (10℃ - 12.78℃) lagern
• Starke, kräftige Biere - bei 55℉ - 60℉ (12,78℃ - 15,56 ℃) lagern

Je stärker ein Bier ist, desto wärmer muss es gelagert werden. Außerdem können stärkere und dunklere Biere länger gelagert werden als helle Biere.

Weizenbiere und Lagerbiere können nur 4 bis 6 Monate gelagert werden, aber manchmal sind sechs Monate zu lang.

Stouts, IPAS, Amber Ales, Bitters und Porters halten sich in der Regel etwa 6 bis 9 Monate.

Dunkle Biere und Biere mit hohem Stammwürzegehalt können länger gelagert werden (10 Monate bis ein Jahr) und werden in der Regel besser, je länger sie gelagert wurden.

Das selbstgebraute Bier reparieren

Nachdem wir uns nun damit beschäftigt haben, wie das selbst gebraute Bier bitter werden kann, wollen wir nun darüber sprechen, wie man diese Probleme beheben kann. Es können verschiedene Dinge hinzugefügt werden, um die Inhaltsstoffe und Chemikalien der Maische auszugleichen.

Meistens werden verschiedene Arten von Säuren und Salzen verwendet. Säuren senken den pH-Wert der Maische, aber das hängt von der Art des Biers ab, das hergestellt wird, und davon, welche Art von Säure verwendet werden muss. Auch Salze können den pH-Wert der Maische senken oder erhöhen.

Die verschiedenen Säuren zur Fixierung des pH-Werts der Maische sind wie folgt:

• Phosphorsäure. Mit Phosphorsäure kann der pH-Wert des Wassers in der Maische gesenkt werden. Dies ist eine sehr sichere Option und wird häufig angewandt. In der Regel ist nur eine kleine Menge Phosphorsäure erforderlich, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
• Chlorwasserstoffsäure. Salzsäure kann gefährlich sein, vor allem in konzentrierter Form. Diese Säure kann den pH-Wert senken, aber bei übermäßigem Gebrauch kann das Bier sehr salzig werden. Auch wenn Sie nur verdünnte Säure verwenden, sollten Sie darauf achten, dass Sie nicht mit der Haut in Berührung kommen, daher sind Schutzhüllen sehr zu empfehlen.
• Milchsäure. Milchsäure ist organisch und nicht gefährlich. Sie kann in großen Mengen verwendet werden, um den pH-Wert der Maische zu senken. Allerdings kann das Bier sauer und bitter werden, wenn zu viel davon verwendet wird.

Nachdem wir uns nun mit den Säuren beschäftigt haben, wollen wir uns nun mit den Salzen und deren Verwendung zur Verbesserung des pH-Werts der Maische befassen, z. B:

• Kalziumkarbonat. Wenn der pH-Wert erhöht werden muss, ist Kalziumkarbonat das Mittel der Wahl.
• Kalziumsulfat. Dieses Salz wird verwendet, um den pH-Wert der Maische zu senken. Ein wenig Calciumsulfat kann verwendet werden, um einen besseren pH-Wert zu erreichen.
• Calciumchlorid. Auch die Verwendung von Kalziumchlorid kann den pH-Wert senken.
• Magnesium-Sulfat. Magnesiumsulfat, allgemein bekannt als Bittersalz, kann zur Senkung des pH-Wertes verwendet werden, allerdings nur in kleinen Schritten.
• Natriumbikarbonat: Backpulver oder Natriumbikarbonat können zur Erhöhung des pH-Werts verwendet werden, da sie die Alkalität erhöhen.

Nachdem wir nun die verschiedenen Salzarten und ihre Wirkung kennengelernt haben, wollen wir uns nun ansehen, welche Salze für den Sud am besten geeignet sind. Einige Salzarten passen am besten zu bestimmten Bieren oder beheben Probleme im Sud.

• Kalziumkarbonat, T ies funktioniert am besten, um den pH-Wert zu senken, wenn der Sulfatgehalt niedriger ist als er sein sollte.
• Calciumchlorid, I Ist der Chloridgehalt niedrig, kann dies zur Senkung des pH-Wertes genutzt werden.
• Backpulver Dies wird verwendet, um die Alkalität zu erhöhen und den pH-Wert zu steigern.

Es ist wichtig, auf die Bedürfnisse der verschiedenen Biere zu achten. Die Herstellung eines selbst gebrauten Biers kann sich fast wie ein wissenschaftliches Experiment anfühlen, mit all den kleinen Details, die für das perfekte Gebräu notwendig sind. Das Bier sollte gut werden, solange die Anweisungen befolgt werden und der pH-Wert genau überwacht wird.

Warum der pH-Wert Ihrer Maische wichtig ist

Beim Bierbrauen ist die Maische die Mischung der Zutaten, bevor sie zu einem alkoholischen Getränk wird.

Der pH-Wert der Maische ist ein entscheidendes Element beim Bierbrauen, denn ein falscher pH-Wert kann sich auf den Geschmack und den Körper des Bieres auswirken.

Ein falscher pH-Wert kann sich auf verschiedene Dinge in der Maische auswirken. Deshalb habe ich ausführlich erklärt, wie sich die einzelnen Faktoren auf den Gesamtgeschmack und die Qualität des Bieres auswirken.

Zunächst zum pH-Wert der Maische. Im Allgemeinen wird ein pH-Wert von 5,2 angestrebt, der jedoch je nach Biersorte unterschiedlich sein kann.

Für Malzbiere wird ein pH-Wert von 4,25 bis 4,6 bevorzugt, für Zusatzbiere ist ein pH-Wert von 4,0 in der Maische besser. Sauerbiere haben manchmal sogar einen pH-Wert unter 4,0.

Der pH-Wert der Maische liegt zu Beginn im weiten Bereich von 5,2 bis 5,6, kann aber während der Gärung sinken. Biere liegen im Bereich von 3,8 bis 4,2 und Lagerbiere im Bereich von 4,2 bis 4,75.

Das Absinken des pH-Wertes im Laufe des Prozesses ist normal. Wenn jedoch der pH-Wert zu Beginn des Prozesses bereits niedriger ist, als er sein sollte, führt dies zu einem ziemlichen Problem. Der empfohlene pH-Wert am Ende des Prozesses ist dann zu niedrig und wirkt sich negativ auf das Bier aus.

Dieser niedrige pH-Wert kann verschiedene Auswirkungen auf Ihr selbst gebrautes Bier haben, wie z. B. :

• das Bier bitter und sauer schmecken lassen
• Reduzieren Sie den Gesamtgeschmack
• Reduzieren Sie die Fülle des Bieres

Während des Brauprozesses spielen mehrere Chemikalien und Zutaten eine Rolle im Gärungsprozess, der zu einem guten Bier führt.

Schlussfolgerung

Der pH-Wert der Maische ist in der Regel das Hauptproblem, da er wesentliche Elemente in der Maische wie Enzyme, Hefe, Gerbstoffe und Hopfen beeinflussen kann.

Ein weiteres Problem könnte darin bestehen, dass während der Gärung Sauerstoff in die Maische gelangt ist. Bei der Gärung sollte kein Sauerstoff vorhanden sein, da dies die Charge völlig ruiniert.

Wenn Bier nicht richtig gelagert wird, kann der Geschmack flach und bitter werden. Bier muss an einem dunklen Ort gelagert werden, und die erforderliche Temperatur für die Lagerung hängt von der Biersorte ab.