Gavin Ross- Wissenswertes über die Zugabe von Hefe zur Maische
- Optimale Bedingungen für Hefe sind entscheidend für das Bierbrauen
- Abschließende Überlegungen
Das Brauen ist wie ein chemisches Experiment: Man muss die richtigen Bedingungen und Verfahren festlegen, bevor man beginnt. Man muss wissen, wann man umrühren muss, sonst könnte die ganze Charge ruiniert werden.
Es wird nicht empfohlen, die Maische nach dem Hinzufügen der Hefe umzurühren, insbesondere wenn die Gärung bereits begonnen hat. Es besteht die Gefahr einer Verunreinigung durch Bakterien oder Sauerstoff. Außerdem könnte die Hefe dadurch verklumpen, und das Bier würde nicht richtig gären.
In diesem Artikel gehe ich auf die Rolle der Hefe beim Brauen von Getränken und die Bedingungen ein, die sie braucht, um richtig zu funktionieren. Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren!
Wissenswertes über die Zugabe von Hefe zur Maische
Bei der Bierherstellung wird Getreide in Alkohol umgewandelt, was durch die Zugabe von Hefe ermöglicht wird.
Das Brauen beginnt mit dem Einmaischen, bei dem die Stärke des Getreides in Zucker umgewandelt wird, der später von der Hefe zu Alkohol verarbeitet wird.
1 Die Gärung beginnt mit der Zugabe von Hefe zur Maische.
Der nächste Schritt beim Brauen ist die Gärung der Maische oder Würze durch Hefen, die Zucker wie Glukose und Maltose in Alkohol umwandeln und daraus Energie für den Stoffwechsel gewinnen.
Für die Gärung kann die Hefe keine reine Stärke oder reinen Zucker verwenden, sondern die Glukose muss aus Getreide stammen, das eingemaischt wurde, was optimale Nährstoffe und Zucker liefert.
Sie können zwar nicht nur reinen oder einfachen Zucker als einzigen Grundstoff für das Bierbrauen verwenden, aber Sie können ihn als Zusatzstoff verwenden, um den Biergeschmack zu verstärken.
Wenn die Hefe vor der eigentlichen Gärung nicht richtig wachsen oder sich vermehren kann, ist sie möglicherweise nicht in der Lage, Zucker effizient in Alkohol umzuwandeln.
2. die Hefe wandelt Zucker unter anaeroben Bedingungen in Alkohol um
Die Gärung ist ein anaerober Prozess, d. h. sie kann nur ablaufen, wenn sich kein Sauerstoff in der Maische oder Würze befindet, die von der Hefe verarbeitet wird.
Sollte während der Gärung Sauerstoff in die Maische oder Würze gelangen, kann es sein, dass die Hefe die Gärung unterbricht und mit aeroben Methoden der Energiegewinnung fortfährt.
Deshalb ist es wichtig, anaerobe Bedingungen aufrechtzuerhalten, sobald die Gärung begonnen hat.
Fermentationsformel
Wenn der von der Hefe verwendete Zucker Glukose wäre, würde die Gärungsformel wie folgt lauten:
C6H12O6 (Glukose)⟶2C2H5OH (Ethanol) + CO2 (Kohlendioxid)
Neben Alkohol oder Ethanol ist Kohlendioxid das einzige andere Nebenprodukt dieser natürlichen Gärung, das dem Bier eine sprudelnde Konsistenz verleiht.
Obwohl Kohlendioxid ein natürliches Gärungsprodukt ist, kann es auch manuell zugegeben werden. Hier finden Sie einen Artikel, der erklärt, wie die Kohlensäure im Bier funktioniert.
3 Rühren der Maische ist nach dem Hinzufügen von Hefe nicht empfehlenswert
Wie ich bereits erwähnt habe, würde die Zugabe von Sauerstoff nach Beginn der Gärung den Brauprozess beeinträchtigen. Das Umrühren ist eine Möglichkeit, Sauerstoff und Verunreinigungen in eine gärende Maische einzubringen, und es könnte den gesamten Sud ruinieren.
Durch Rühren kann Sauerstoff in die Maische gelangen
Wenn Sie die Maische nach der Zugabe von Hefe umrühren, kann Sauerstoff in die Maische oder Würze eindringen, vor allem, wenn Sie von oben rühren. Das ist etwas, was Sie nicht wollen. Die Gärung ist ein anaerober Prozess, das heißt, sie muss frei von Sauerstoff sein, um ungestört ablaufen zu können.
Umrühren kann andere Schadstoffe einbringen
Durch das Umrühren wird nicht nur Sauerstoff zugeführt, sondern es können auch andere Verunreinigungen, wie z. B. Bakterien, eindringen, was zu einem infizierten Bier führen kann.
Technisch gesehen ist infiziertes Bier trinkbar, d. h. es hat keine schädlichen Auswirkungen, wenn man es trinkt. Wegen des sauren und ungenießbaren Geschmacks sollte man es jedoch nicht trinken, da man sonst sein Bier verschwendet.
Sie können rühren, wenn die Gärung ins Stocken geraten ist
Obwohl vom Umrühren, insbesondere während der Gärung, dringend abgeraten wird, gibt es bestimmte Situationen, in denen es notwendig sein kann. Eine davon ist, wenn der Gärungsprozess ins Stocken geraten ist.
Die Messung der Stammwürze ist eine Möglichkeit, um festzustellen, ob die Gärung ins Stocken geraten ist. Wenn sie zu schnell oder zu langsam abfällt, ist sie ins Stocken geraten. Sie können auch die Temperatur zur Beurteilung heranziehen. Idealerweise sollte sie bei Raumtemperatur liegen.
Wenn Sie festgestellt haben, dass die Gärung ins Stocken geraten ist, können Sie sie ein wenig umrühren, um Sauerstoff einzubringen, der die Hefe für einen Moment gedeihen lässt und den Gärungsprozess in Gang bringt.
Achten Sie darauf, dass der verwendete Löffel bis zum Boden reicht und dass das Gefäß nach dem Umrühren sofort verschlossen wird.
4. die Maische oder Würze vor der Gärung belüften, nicht danach
Auch wenn es den Anschein hat, dass Sauerstoff das Schlimmste ist, was Sie in Ihr Brausystem einführen können, ist er doch ziemlich wichtig.
Die Belüftung oder die Zugabe von Sauerstoff zur Maische oder Würze vor der Gärung ermöglicht es der Hefe, zu gedeihen und sich zu vermehren. Sie sollte jedoch ausschließlich vor dem Prozess und nicht zu einem späteren Zeitpunkt erfolgen.
Die Hefe könnte sich nicht vermehren, wenn die Maische oder Würze nicht angemessen belüftet würde, und würde weniger effizient und viel langsamer gären.
Wenn sich die Hefe nicht ausreichend vermehrt, besteht die Gefahr, dass in der Maische oder Würze nicht genügend Hefe für die Gärung vorhanden ist. Die Hefe könnte absterben, bevor der Prozess abgeschlossen ist, und Sie hätten ein Bier mit einem seltsamen Geschmack übrig.
Späte Belüftung beeinträchtigt den Biergeschmack
Nach der Belüftungs- und Vermehrungsphase sollte die Hefe in die Gärung oder den anaeroben Prozess eintreten. Zu diesem Zeitpunkt sollte kein Sauerstoff zugeführt werden, es sei denn, der Prozess ist ins Stocken geraten.
Ein zu spätes Belüften könnte dazu führen, dass das Bier einen pappigen oder ledrigen Geschmack bekommt, was viele als unangenehm empfinden und dazu führen kann, dass das Bier verschwendet wird.
Optimale Bedingungen für Hefe sind entscheidend für das Bierbrauen
Jetzt verstehen Sie wahrscheinlich, warum das Brauen wie Chemie ist.
Sie müssen wissen, wann Sie Sauerstoff hinzufügen sollten und wann nicht, wann Sie rühren sollten und wann nicht und wie viel Hefe Sie hinzufügen sollten.
Letztlich läuft alles darauf hinaus, dass für die Herstellung eines wohlschmeckenden Bieres optimale Bedingungen für die Hefe erforderlich sind. Geringfügige Veränderungen können zu drastischen Auswirkungen auf den Geschmack führen.
Abschließende Überlegungen
Das Aufrühren der Maische nach dem Hinzufügen der Hefe ist keine gute Idee. Sie riskieren, den Gärungsprozess zu stören, bei dem Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Sorgen Sie stattdessen dafür, dass Ihre Maische optimale Bedingungen für das Gedeihen der Hefe bietet.