Gavin Ross- Was verstehen Sie unter Gärung?
- Was sind die verschiedenen Stadien des Fermentationsprozesses?
- Was ist die beste Temperatur zum Gären von Wein?
- Warum eine Luftschleuse bei der Gärung verwenden? Kann man auch ohne Luftschleuse gären?
Als Hobbywinzer gibt es eine Menge zu beachten, und es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Haben Sie ein wenig Zweifel, was richtig und was falsch ist? Lassen Sie uns die Situation in den Griff bekommen.
Müssen Sie beim Fermentieren eine Luftschleuse verwenden? Das hängt davon ab, in welchem Stadium der Weinherstellung Sie sich befinden. Bei der ersten Gärung ist es nicht notwendig, eine Luftschleuse zu verwenden. Aber danach, im zweiten Gärbehälter, ist es ein Muss, die Luftschleuse zu verwenden.
Wenn Sie mehr über die Verwendung von Schleusen für die Gärung und darüber wissen möchten, was Gärung eigentlich ist, sollten Sie sich diesen Beitrag ansehen.
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Was verstehen Sie unter Gärung?
Der Begriff Gärung stammt von dem lateinischen Ausdruck fermentum ab.
Gärung findet nicht nur bei der Weinherstellung statt, sondern auch beim Kochen.
Wenn man über die Gärung von Wein spricht, bedeutet das, dass man Trauben mit Hilfe spezieller Methoden in Alkohol verwandelt.
Was verursacht die Gärung?
Insgesamt ist die Gärung ein chemischer Prozess, der durch Mikroorganismen und ihre Enzyme abläuft. Während der Gärung zerfällt organisches Material in andere organische Stoffe, anorganische Stoffe oder ein Gemisch.
Bei der alkoholischen Gärung werden anorganische Stoffe in Form von Kohlendioxid und organische Stoffe in Form von Ethanol, Alkohol, gebildet.
Aber was genau passiert bei der Gärung des Weins? Ich erkläre es Ihnen: Eine Traube enthält Zucker. Dieser Zuckergehalt hängt davon ab, wie viel Sonnenlicht die Traube bekommen hat. Mit anderen Worten: Je mehr Sonnenlicht eine Traube bekommen hat, desto süßer ist sie.
Auf der Außenseite der Schale befinden sich Hefezellen. Wenn die Schale aufgebrochen wird, kommen die Hefezellen mit dem Zucker in Berührung, der sich dann in Alkohol verwandelt - und dann haben wir tatsächlich Wein.
Wenn dieser ganze Prozess systematisch abläuft, spricht man von Gärung. Alles in allem ist die Gärung ein Prozess, bei dem aus Zucker und Hefe Alkohol entsteht.
Sind Sie noch neugieriger auf die Herstellung Ihres eigenen Weins? Schauen Sie sich diese Beiträge an:
Wie kann man Traubenwein ohne Hefe herstellen?
Wie viel Zucker sollte man bei der Weinherstellung hinzufügen?
Was sind die verschiedenen Stadien des Fermentationsprozesses?
Wenn Sie zu Hause Wein herstellen, gibt es zwei Phasen, die Sie beachten müssen:
#1 Primäre Gärung
Die Hauptgärung findet innerhalb der ersten drei bis sechs Tage statt. Es ist sehr unterschiedlich, wie schnell die Hauptgärung abläuft, da dies davon abhängt, wie die Hefe mit dem Most zusammenarbeitet.
Es ist eigentlich ziemlich einfach zu sehen, wenn Sie in der primären Phase sind, weil die sichtbare Aktivität. Es wird oft einige Schaum auf der Oberseite des Moschus. Der Grund dafür ist, dass die Hefe-Population wächst schnell wegen der großen Menge an Zucker, Sauerstoff und Nährstoffen.
In dieser Phase der Gärung wird die größte Menge an Alkohol produziert, bis zu 70 % des Alkohols werden in den ersten drei bis sechs Tagen gebildet.
Danach wird die zweite Gärung eingeleitet.
#2 Sekundäre Gärung
Die zweite Gärung erfolgt nach der ersten Gärung, bei der sich der Prozess verlangsamt. Während bei der ersten Gärung etwa 70 % des Alkohols produziert wurden, dauern die letzten 30 % bis zu zwei Wochen. Der Grund dafür ist der Zucker und der Sauerstoff. Der größte Teil des Zuckers ist verbraucht und der Sauerstoff ist aufgebraucht. Die Hefepopulation kann sich daher nicht mehr ausbreiten.
Was ist die beste Temperatur zum Gären von Wein?
Durch das Mischen der Zutaten kann man steuern, wie die Gärung abläuft. Ein weiterer Faktor, der bei der Gärung eine Rolle spielt, ist die Temperatur. Die Temperatur spielt also eine Rolle dabei, wie lange die Gärung dauert, aber auch bei der Geschmacksentwicklung.
Doch welche Temperatur ist die beste für die Gärung von Wein? Dies hängt davon ab, mit welchem Wein wir es zu tun haben. Bei der Gärung von Weißwein muss die Temperatur niedriger sein als bei Rotwein. Weißwein hat empfindliche Aromen, die verloren gehen, wenn sie bei zu hohen Temperaturen vergoren werden.
Der Rotwein hingegen profitiert von einer wärmeren Gärung mit besserer Tannin- und Farbextraktion.
HINWEIS: Im Allgemeinen bewahren Weißweine ihre Aromen besser, wenn sie bei einer Temperatur um 55° C gegoren werden. Die Qualität eines Rotweins wird am besten bei einer Gärtemperatur um 70° C.
Warum eine Luftschleuse bei der Gärung verwenden? Kann man auch ohne Luftschleuse gären?
Der Grund für die Verwendung einer Luftschleuse während der Gärung ist der Schutz des Weins vor Verunreinigungen. Wird die Luftschleuse hingegen während der ersten Gärung weggelassen, wird dem Wein mehr Sauerstoff zugeführt.
Diese Methode wird den Wein zu einer kräftigeren Gärung führen, was zu einem schnelleren und gründlicheren Prozess führt. Einige Leute empfehlen, die Schleuse während der ersten Gärung eingeschaltet zu lassen. Wenn Sie die Schleuse eingeschaltet lassen, verringern Sie das Risiko, dass der Wein z.B. durch Verunreinigungen aus der Luft verdorben wird, indem Sie den Behälter von Anfang an verschließen.
Und darauf läuft es hinaus:
#1 Die Schleuse auslassen Dies kann sich aber auch negativ auswirken und die Gärung anfällig für Verunreinigungen machen, wenn sie nicht rechtzeitig einsetzt.
#2 Die Schleuse eingeschaltet lassen Dadurch wird die Gärung geschützt und die Hauptgärung verlangsamt.
VERGESSEN: Es ist sehr wichtig, klarzustellen, dass die Schleuse nur in der ersten Gärung geschlossen bleiben kann.
Sobald die Gärung nachlässt und es Zeit ist, den Wein in einen zweiten Gärbehälter umzufüllen, sollten Sie immer eine Luftschleuse verwenden.
Wenn die Gärung nicht so schnell anläuft, wie sie sollte, setzen Sie die Luftschleuse auf, bis die Gärung in Gang gekommen ist.
Also alles in allem: ob mit oder ohne Luftschleuse während der ersten Gärung, der Wein wird entstehen. Die Luftschleuse ist nur eine Frage, wie schnell und wie stark die Gärung voranschreitet. Es ist also keine Frage, wie Ihr Wein wird oder nicht.
Wenn Sie noch mehr über die Gärung erfahren möchten, sollten Sie sich diesen Beitrag ansehen: Was passiert, wenn Wein zu lange gärt?
Dieser Artikel wurde mit Unterstützung von Smartphones Revealed erstellt. Möchten Sie mehr über die Geschichte des Mobiltelefons und die Zukunft der mobilen Technologie erfahren? Hier finden Sie tolle Testberichte und Vergleiche der neuesten Smartphones auf dem Markt.
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