Gavin Ross- 1. die Wichtigkeit der Temperaturkontrolle zu verstehen
- 2. die richtige Ausrüstung für die Aufgabe zu beschaffen
- 3. DIY-Methoden zur Temperaturkontrolle verwenden
- 4. die Temperatur während der Gärung allmählich anheben
- 5. die Temperaturen während der Lagerung niedrig halten
- Schlussfolgerung
Wenn Sie ein Hausbrauer oder ein angehender Brauer sind, der in die Kunst des Bierbrauens einsteigen möchte, müssen Sie die Bedeutung der Gärung beim Bierbrauen erkennen und schätzen. Der Schlüssel zu einer effektiven Gärung ist ein angemessenes Temperaturniveau.
Um die Temperatur während der Gärung zu kontrollieren, sollten Sie Geräte und/oder effektive DIY-Methoden verwenden, die die Würze gleichzeitig kühlen und erwärmen. Bei gleichmäßigen Temperaturen ist das vergorene Bier weder zu kühl noch zu warm, was für gebrautes Bier ideal ist.
Ich werde die effektivsten Techniken vorstellen, die Ihnen helfen, die Temperatur während der Gärung zu kontrollieren, und gleichzeitig die Bedeutung eines guten Temperaturniveaus für Ihr Bier hervorheben.
1. die Wichtigkeit der Temperaturkontrolle zu verstehen
Wenn Sie keine Ahnung haben, wie die Gärung mit dem Heimbrauen zusammenhängt, empfehle ich Ihnen, zuerst diese ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung zu lesen, in der ich erklärt habe, wie Sie Ihr Bier herstellen.
Fermentieren ist ein sehr heikler Teil des Brauens Es ist auch eine der letzten Phasen des Brauprozesses, so dass die Perfektionierung entscheidend ist, da Fehler tagelange Arbeit zunichte machen.
Es gibt verschiedene Hefearten, die Sie bei der Gärung verwenden können, darunter Lagerhefe und Ale-Hefe, die jeweils unterschiedliche Temperaturen benötigen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Gärung und Temperatur gehen Hand in Hand Wenn die Temperatur zu heiß oder zu kalt ist und weit über den erforderlichen Temperaturbereich der Hefe hinausgeht, kann es zu Problemen wie Fehlaromen und längeren Gärzeiten kommen.
Bierhefen benötigen 60 - 75 °F (16 - 24 °C) und Lagerhefen 35 - 45 °F (1,6 - 7 °C). Das bedeutet, dass Bierhefen etwas mehr Wärme zur Gärung benötigen, während Lagerhefen kühlere Temperaturen benötigen.
Warum es wichtig ist, die Temperatur zu kontrollieren
Eine gute Temperatur ist gleichbedeutend mit einer guten Bierqualität. Wenn die Hefe zu viel Hitze ausgesetzt ist, produziert sie sehr schnell zu viel Wärme, was die Essenz des Bieres beeinträchtigt.
Im Folgenden werden die Vorteile der Temperaturkontrolle während der Gärung erläutert:
Sie erhalten eine gleichbleibende Qualität des fertigen Biers
Da die Temperatur zu jeder Jahreszeit im Laufe des Tages schwankt, kann man sich beim Gärungsprozess nicht auf die Umgebungstemperatur verlassen. Am besten ist es, eine stabile Temperatur innerhalb des empfohlenen Bereichs beizubehalten, damit das Bier die besten Aromen entwickeln kann.
Wenn Sie die unten aufgeführten Techniken und Geräte verwenden, haben Sie bessere Chancen, konstant gute Biere herzustellen.
Sie können zu jeder Zeit des Jahres brauen
Wie bereits erwähnt, mögen Lagerhefen kühle Temperaturen, während Ales besser bei wärmeren Temperaturen gedeihen. Wenn Sie die Temperaturkontrolle beherrschen, spielt es keine Rolle, welche Jahreszeit es ist. Alle Hefen können zu guten Ergebnissen vergoren werden, solange Sie die richtigen Schritte und notwendigen Anpassungen vornehmen.
Es bietet Bier von hoher Qualität
Wenn Sie Ihr Bier zu Hause brauen, sind Sie wahrscheinlich ein großer Bierliebhaber, so dass Sie kein minderwertiges Bier brauen können. Stellen Sie sich vor, Sie haben Ihre Freunde zu Besuch und bieten ihnen Bier mit unerwünschtem Geruch und Geschmack an. Das will niemand.
Ungleichmäßige oder unerwünschte Temperaturen führen dazu, dass die Hefe zu viele Ester produziert, was das Bier im Wesentlichen heiß macht und seinen vollen Geschmack verliert.
Schlechte Temperaturregulierung führt zu niedrigen Alkoholspiegeln
Da Hefe bei gleichmäßiger Erwärmung Zucker in Ethanol (Alkohol) umwandelt, bedeutet eine Überhitzung, dass die Hefe zu schnell gärt, ohne den Zucker vollständig abzubauen, was zu einem Bier mit niedrigem Alkoholgehalt und zu viel Süße führt.
Wenn Sie die Temperatur während der Gärung regulieren, erhalten Sie den optimalen Alkoholgehalt für die Art von Bier, die Sie herstellen.
2. die richtige Ausrüstung für die Aufgabe zu beschaffen
Leider kosten die Geräte, die optimale Ergebnisse garantieren, auch viel Geld. Wenn Sie also auf der Suche nach kostengünstige Taktiken und Ausrüstung dann ist dieser Leitfaden für Sie da.
Die Ausrüstungsliste umfasst zunächst Folgendes:
- Thermometer
- Mini-Kühlschrank
- Wärmeerzeuger, wie z. B. ein Wärmekissen oder eine Wärmelampe
- Isolierter Fermentermantel
- Druckfermenter
Temperatur-Thermometer
Da wir von Temperatur sprechen, ist es nur recht und billig, dass wir ein Gerät haben, um sie zu messen. Einige Gärführer empfehlen einfach, in einem kühlen Raum zu gären, aber es steckt mehr dahinter.
Sie können Ihre Würze nicht in einen Gärbehälter geben und sich darauf verlassen, dass die Gärung bei den Umgebungstemperaturen erfolgreich verläuft. Dies führt zu einer unvollständigen Gärung, die die Klarheit des Bieres einschränkt.
Kaufen Sie ein Stab- oder Infrarotthermometer aber für beste Ergebnisse rate ich zu einer digitales Thermometer mit einer Sonde, die Sie mit Klebeband am Gärbehälter oder an der Innenseite der Thermowand des Gärbehälters befestigen.
Mini-Kühlschrank
Sie können versuchen, einen eigenen Kühlschrank zu bauen, aber wenn Ihnen das zu mühsam ist, können Sie auch einen geeigneten Kühlschrank kaufen.
Sie können einen neuen Mini-Kühlschrank kaufen oder einen gebrauchten, der in gutem Zustand ist. Stellen Sie sicher, dass der Kühlschrank hoch genug ist, damit Ihr Fermenter hineinpasst, und schon kann es losgehen. Ein Kühlschrank hält die Lösung nur kühl, aber wie sieht es mit dem Warmhalten aus?
Sie benötigen einen Wärmeerzeuger wie eine Heizmatte oder eine Wärmelampe, die Sie an der Rückseite des Kühlschranks anbringen. Schließen Sie den Kühlschrank an den Regler des digitalen Thermometers an, um die Temperatur zu regulieren.
Heizungsanlagen
Da Hefe zum Gären Wärme benötigt, müssen Sie auch die Heizelemente abdecken. Je nach Bedarf können Sie aus einer Vielzahl von Heizmatten, Heizgürteln und Heizlampen wählen.
Für Ihren Mini-Kühlschrank können Sie eine Wärmelampe installieren und die Wärmematte für Fälle verwenden, in denen der Fermenter nicht von einem Gehäuse umschlossen ist. Diese Optionen haben unterschiedliche Vor- und Nachteile.
Wärmematten und Glühbirnen sind großartige Optionen für eine gleichmäßige Erwärmung, aber die Matten sind möglicherweise nicht so effektiv bei der Erzeugung von genügend Energie. Eine Glühbirne kann mehrere Fermenter auf einmal bedienen und genügend Energie abgeben. Manchmal kann diese Wärme jedoch zu viel für den beabsichtigten Zweck sein.
Zurück zu Ihrer Hefe: Wenn es sich um ein Ale handelt, funktionieren die Zwiebeln am besten, weil sie viel Energie auf einmal produzieren.
Natürlich lassen sich all diese Probleme mit einem zuverlässigen Thermometer lösen, und Sie werden viele Fehlversuche machen müssen, bevor Sie es richtig hinbekommen.
Isolierte Fermenter Jacke
Dieser Mantel verfügt über eine Technologie, die die Temperatur des Gärbehälters reguliert, indem sie im Wesentlichen die Wärme aus dem Gärbehälter absorbiert. Hefe erzeugt bei der Gärung Wärme Mit einem solchen Mantel kann der Gärbehälter kühl bleiben.
Dieser Mantel ermöglicht es Ihnen, die Würze sicher aufzubewahren und nicht durch andere unerwünschte Rückstände und Gase zu verunreinigen. Er passt auf den Gärbehälter wie ein Handschuh und sorgt dafür, dass die besten Bieraromen für den Konsum produziert werden.
Druck-Fermenter
Die Druckgärung ist bei den Deutschen sehr beliebt, da sie gesetzlich verpflichtet sind, ihren Bieren kein zusätzliches Kohlendioxid zuzusetzen, so dass sie diese Methode anwenden müssen, um so viel Gas wie möglich einzuschließen.
Bei der Druckgärung wird die Würze vergoren, ohne dass Kohlendioxid freigesetzt wird. Beim herkömmlichen Brauen wird das CO2 durch den Gärbehälter freigesetzt, aber in diesem Fall wird das CO2 gespeichert und von der Würze absorbiert.
Einige Hefen, wie z. B. Lagerhefen, können mit dieser Technik überleben, aber Biere sind viel empfindlicher Für diese Methode müssen Sie einen Druckfermenter-Bausatz kaufen.
Der größte Vorteil dieser Maschine besteht darin, dass sie Ihnen eine schnelle Gärung und andere Vorteile garantiert. Ob sich dies auf die Qualität Ihres Biers auswirkt, hängt von der Ausrüstung und dem Verfahren ab.
Die besten Fermentertypen
Um optimale Ergebnisse zu erzielen, ist es hilfreich, die besten Fermentertypen zu verwenden. Es gibt Glas, Kunststoff und Edelstahl. Diese Typen unterscheiden sich in Bezug auf Eigenschaften wie Preis, konische Form, einfache Reinigung und Mobilität.
Glas ist nicht die beste Option Kunststoff ist viel pflegeleichter und billiger. Am häufigsten wird Edelstahl verwendet, weil er die besten Vorteile bietet, was sich auch im Preis widerspiegelt.
Konisch geformte Fermenter sind perfekt für den Fall, dass Sie die Hefe mehrmals für andere Braupartien verwenden möchten. Sie können die Hefe je nach Zielsetzung für das fertige Bier mehrmals verwenden.
Da sich die Hefe am Maisende des Gärbehälters absetzt, kann sie leicht entnommen und für weitere Gärungen aufbewahrt werden.
Der Kauf der richtigen Ausrüstung für die Gärung und andere Brauphasen kann für einen Anfänger entmutigend sein, also nutzen Sie diesen ultimativen Leitfaden, um die besten Geräte zu finden.
3. DIY-Methoden zur Temperaturkontrolle verwenden
Ich habe über Geräte gesprochen, die bei der Temperaturkontrolle helfen, aber es kann sein, dass Sie einen zusätzlichen Artikel zu Ihrer bereits vorhandenen Brauausrüstung kaufen müssen.
Um die Kosten zu senken, sollten Sie sich diese effektiven Methoden ansehen:
Eisbad-Methode
Dies ist eine altbewährte Methode, die von vielen Brauern im Laufe der Jahre angewandt wurde, insbesondere im Sommer, wenn die Temperaturen zu hoch sind, um sich nur auf einen kühlen Raum zu verlassen.
Suchen Sie einen großen Eimer, füllen Sie ihn mit Wasser und tauchen Sie den Gärbehälter in dieses Wasser ein. Das Wasser muss bis zur Höhe der Würze reichen. Füllen Sie den Eimer mit reichlich Eis und füllen Sie das Eis jeden Morgen und Abend nach.
Das Eislaufen kann etwas mühsam werden, daher ist es ratsam, gefrorene Wasserflaschen zu verwenden, die wie große Eisbrocken wirken und daher länger zum Schmelzen brauchen. Dies ist eine Versuch-und-Irrtum-Technik, vor allem, wenn Sie neu sind, aber es funktioniert gut, sobald Sie den Dreh raus haben.
Dieses Bad kann auch in der Badewanne stattfinden, entweder zu Heiz- oder zu Kühlzwecken. Das Tolle an einer Badewanne ist, dass sie viel größer ist als ein Eimer.
Wenn Sie die Wanne mit heißem Wasser in der gewünschten Temperatur füllen, heizt das Wasser den Fermenter auf. Selbst wenn es abkühlt, kann der Fermenter immer noch genügend Wärme zirkulieren, da es sich um ein Wasserbecken handelt, das ständig Wärme abgibt.
Zur Kühlung lassen Sie Wasser mit Raumtemperatur laufen und fügen wie zuvor beschrieben große Eisstücke hinzu.
Verwendung eines feuchten Tuchs
In der Geist der Haushaltskürzungen Wenn Sie ein nasses Tuch auf den Gärbehälter legen und den Ventilator einschalten, ist dies eine der billigsten Möglichkeiten, die Gärtemperatur zu kontrollieren.
Sobald das Wasser aus dem Tuch in den Gärbehälter verdunstet, kühlt es das Gefäß ab, so dass die Gärung bei gleichmäßiger Temperatur stattfinden kann. Diese Methode ist nicht kugelsicher, da sie sehr mechanisch ist und nur durch Übung verbessert werden kann.
Den kältesten Raum im Haus nutzen
Keller, Garagen und sogar Schränke Wenn Sie also Ihr Bier brauen und es sich in der Gärungsphase befindet und die höchsten Temperaturen im Sommer herrschen, sollten Sie die Anlage in diese Räume verlegen.
Die Raumtemperatur ist keine eindeutige Garantie für die gewünschten Ergebnisse, aber es ist eine sicherere Option, vor allem, wenn Sie die oben vorgeschlagene Ausrüstung einbeziehen.
4. die Temperatur während der Gärung allmählich anheben
Bei der Gärung von Hefe entstehen Nebenprodukte wie Diacetyl, Acetaldehyd und je nach Hefestamm auch Schwefelverbindungen, die die Reinheit des fertigen Biers beeinträchtigen.
Diese Produkte lösen sich im Laufe der Zeit während des Gärungsprozesses auf, aber für optimale Ergebnisse müssen Sie gegen Ende der Gärung die Heiztemperatur erhöhen um sicherzustellen, dass die Produkte vollständig aus dem Bier gereinigt werden.
Ob Sie nun einen Mini-Kühlschrank oder ein Eisbad verwenden, stellen Sie sicher, dass die Kühlmethode verhindern, dass die Anlage zu schnell überhitzt .
Die Regulierung der Temperatur trägt dazu bei, unerwünschte Stoffe abzusondern, die das Wesen des endgültigen Bierprodukts beeinträchtigen. Lassen Sie die Anlage gegen Ende des Gärungsprozesses etwa die obere Grenze des idealen Temperaturbereichs erreichen.
Die Gärung von Ale dauert in der Regel etwa fünf Tage, da die wärmeren Temperaturen, die für diese Biersorte erforderlich sind, den Gärungsprozess beschleunigen. Lagerbier hingegen kann aufgrund der niedrigeren Temperaturen bis zu drei Wochen für die vollständige Gärung benötigen.
5. die Temperaturen während der Lagerung niedrig halten
Die Lagerung ist der letzte Schritt des Brauprozesses, bevor das Bier genossen werden kann. Dabei wird das vergorene Bier bei kühleren Temperaturen von etwa 41 °F (5 °C) über zwei bis vier Wochen.
Die Lagerhaltung befasst sich mit der gewünschter Geschmack und Ausfällung des gebrauten Bieres Die Lagerung ist die zweite Form der Gärung und ihr Erfolg hängt stark vom Erfolg der Gärung ab.
Wenn Sie neugierig auf die Lagerungsphase sind, finden Sie in diesem Video eine ausführliche Erklärung des Prozesses:
Schlussfolgerung
Die Gärung ist der heilige Gral des Bierbrauens. Es spielt keine Rolle, welche Geräte oder Zutaten Sie in der Anfangsphase des Brauens verwendet haben, wenn Sie diesen Teil falsch machen.
Aus den obigen Ausführungen geht hervor, dass Thermometer, insbesondere digitale, die Retter dieser Brauphase sind und immer gut funktionieren und korrekte Messwerte liefern sollten.
Das Heimbrauen fühlt sich nicht mehr so beängstigend an, da wir einen Bereich abgedeckt haben, an dem viele scheitern. Dies sollte Ihnen helfen, in Zukunft die besten Biere herzustellen.