• Nimmt der Alkoholgehalt mit zunehmendem Alter zu?
• Wie man den Alkoholgehalt in Bier, Wein und Spirituosen erhöht
  • Erhöhung des Alkoholgehalts im Bier
  • Alkoholgehalt ABV in Wein verringern
• Alternde Geister
• Alternder Wein
• Alterndes Bier
• Schlussfolgerung

Das Selberbrauen von alkoholischen Getränken ist ein komplizierter, wissenschaftlicher und präziser Prozess, der viel Planung und Voraussicht erfordert. Wenn Sie zum ersten Mal damit beginnen, haben Sie vielleicht einige Fragen dazu, wie sich das Verfahren auf ein Getränk auswirken kann. Eine der häufigsten Fragen ist, ob die Alterung den Alkoholgehalt einer Flüssigkeit beeinflussen kann.

Bei der Reifung von Spirituosen, Wein oder Bier in Fässern kann sich der Alkoholgehalt je nach Temperatur erhöhen, in der Regel ist der Anstieg des Alkoholgehalts jedoch nicht sehr hoch.

Im weiteren Verlauf dieses Artikels erkläre ich, warum der Alkoholgehalt während des Alterungsprozesses zunimmt, und zeige einige alternative und einfachere Möglichkeiten auf, den Alkoholgehalt in Ihren selbstgemachten Getränken zu erhöhen.

Wenn Sie also ein Heimbrauer sind, der wissen möchte, wie man ein starkes Getränk herstellt (oder vermeidet, den Alkoholgehalt versehentlich zu erhöhen), ist dies der richtige Artikel für Sie.

Nimmt der Alkoholgehalt mit zunehmendem Alter zu?

Der Alkoholgehalt kann mit der Alterung zunehmen. Wenn Spirituosen, Wein oder Bier bei hohen Temperaturen in Fässern gelagert werden, kann das Wasser in den Mischungen verdampfen und in das Holz des Fasses eindringen. Wenn die Wassermoleküle aus dem Fass entweichen, wird die Mischung weniger verdünnt und alkoholischer.

Wenn Spirituosen, Wein oder Bier in Fässern reifen, steigt der Alkoholgehalt in der Regel an, aber nur geringfügig. Das liegt daran, dass Ethanolmoleküle, die auch als Ethylalkohol bekannt sind, ziemlich große Moleküle sind, die das Holz der Fässer nur schwer durchdringen können. Ethanol ist der alkoholische Teil Ihrer gealterten Getränke, so dass die Unfähigkeit des Ethanols, aus dem Fass zu entweichen, bedeutet, dass alkoholische Flüssigkeiten unwahrscheinlich sindden Alkoholgehalt zu verringern, wenn er in einem Fass gelagert wird.

Da die Wassermoleküle viel kleiner sind als die Ethanolmoleküle, können sie in das Holz eindringen und werden dazu neigen, dies zu tun, wenn der Druck im Inneren des Fasses zu groß wird.

Bei heißen Temperaturen dehnt sich die Flüssigkeit aus und vergrößert ihr Volumen, wodurch sich der Druck im Inneren der Fässer erhöht und die Wassermoleküle durch das Holz entweichen, da sie klein genug sind, um dies zu tun.

Das bedeutet, dass die zurückbleibende Flüssigkeit die gleiche Menge an Ethanolmolekülen enthält wie beim Abfüllen, da diese nicht entweichen können; sie enthält jedoch weniger Wassermoleküle, d. h. der Alkohol ist weniger verdünnt, was bedeutet, dass sich sein Volumenanteil erhöht.

Aus diesem Grund haben alkoholische Getränke, die in heißen Klimazonen wie Texas oder Arizona gereift sind, in der Regel einen höheren Alkoholgehalt als Alkohol aus anderen Regionen.

Einige Hersteller und Heimbrauer fügen ihrem Alkohol bei der Entnahme aus dem Fass und vor der Abfüllung Wasser zu, um dem entgegenzuwirken.

Wie man den Alkoholgehalt in Bier, Wein und Spirituosen erhöht

Wenn es Ihr Ziel ist, den Alkoholgehalt zu erhöhen, sollten Sie sich nicht auf den leichten Anstieg im Fass verlassen. Es gibt bessere Möglichkeiten, ein starkes Getränk herzustellen. Das Bundesgesetz verbietet es Privatpersonen, destillierte Spirituosen zu Hause herzustellen, daher beschränke ich mich hier auf Wein und Bier. In der folgenden Tabelle finden Sie einige schnelle Ideen zur Erhöhung des Alkoholgehalts in diesen Getränken:

Gehen wir nun näher auf jede dieser Methoden ein.

Erhöhung des Alkoholgehalts im Bier

Um den Alkoholgehalt im Bier zu erhöhen, muss während der Gärung mehr Zucker zugegeben werden, um den Alkoholgehalt des Biers zu erhöhen. Während dieses Prozesses frisst die Hefe Zucker und wandelt ihn in Ethylalkohol und Kohlendioxid um. Wenn also mehr Zucker für die Hefe vorhanden ist, wird mehr Alkohol produziert.

Sie können sogar mit verschiedenen Zuckerarten experimentieren, z. B. mit braunem Zucker, Ahornsirup oder Honig, um den Geschmack zu variieren und einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen. Die meisten Biere verwenden jedoch Maiszucker oder Malztrockenextrakt.

Allerdings kann man es mit dem Zucker auch übertreiben.

Je mehr Zucker vorhanden ist, desto mehr Druck wird auf die Hefe ausgeübt. Außerdem dauert die Gärung umso länger, je mehr Alkohol produziert wird. Außerdem kann man den Geschmack des Bieres versehentlich verfälschen.

Man kann den Alkoholgehalt des Bieres auch erhöhen, indem man dem Sud eine weitere Runde Hefe hinzufügt. Die beste Hefe für diesen Zweck sollte eine hohe Alkoholtoleranz haben, um die bereits alkoholischen Bedingungen in der Mischung zu überleben.

Alkoholgehalt ABV in Wein verringern

Beim Wein ist es ähnlich wie beim Bier: Durch die Zugabe von mehr Zucker steigt der Alkoholgehalt. Um zu vermeiden, dass die Zuckerkonzentration auf einmal zu hoch wird, kann man mit einem Aräometer den potenziellen Alkoholgehalt ablesen. Wenn dieser Wert gegen Null geht, muss man mehr Zucker zugeben, damit der Gärungsprozess weitergeht.

Die meisten Bausätze für die Weinherstellung enthalten Aräometer. Mein Lieblingsaräometer ist jedoch das Dreifach-Skalen-Aräometer, das Teil des Raffermier Brix- und Schwerkraft-Tests auf Amazon.com ist. Dieses Aräometer hilft sicherzustellen, dass die Alkohol-, Balling- und Schwerkraftmessungen geeignet sind. Es ist auch extrem genau und kann den potenziellen Alkoholgehalt von 0 % bis 20 % vol. messen.

Wenn man der Mischung mehr Zucker hinzufügt, hat die Hefe mehr zu fressen und kann daher mehr in Alkohol umwandeln. Das folgende Video erklärt diesen Prozess im Detail:

Eine weitere Möglichkeit, den Alkoholgehalt im Wein zu erhöhen, besteht darin, zwei Tage vor der Herstellung des Getränks einen Hefestarter herzustellen, damit die Hefe bereits stark und genießbar ist, wenn sie dem Wein zugesetzt wird.

Achten Sie schließlich darauf, dass der Wein während der Gärung in dem Behälter, in dem er sich befindet, gut belüftet ist, um die Hefe anzuregen und ihre Vermehrung zu fördern. Je mehr Hefe vorhanden ist, desto mehr Zucker kann zugesetzt werden, und desto höher wird der Alkoholgehalt sein.

Alternde Geister

Die Reifung ist ein unglaublich wichtiger Teil der Spirituosenherstellung. Wenn Spirituosen in ein Fass kommen, sind sie meist klar und geschmacklos. Während sie im Fass lagern, nehmen sie ihren Geschmack und ihre Farbe vom Holz des Fasses auf.

Gealterte Spirituosen wie Whiskey erhalten ihre dunklere Farbe durch das Holz des Fasses. Die meisten Wodkas und Gins werden nicht gealtert, weshalb sie klar sind.

Der wichtigste Aspekt der Reifung von Spirituosen ist jedoch die Auswirkung auf den Geschmack. Bei der Reifung kommt die Spirituose über einen langen Zeitraum mit dem Holz in Berührung, wodurch sie einen holzigen Geschmack erhält. Um mit verschiedenen Geschmacksprofilen zu spielen, können die Brennereien die Art des Holzes, das sie für ihre Fässer verwenden, ändern.

Die meisten Fässer werden aus europäischer oder amerikanischer Eiche hergestellt. Europäische Eiche hat eine dünnere Maserung und einen höheren Tanningehalt als ihr amerikanisches Gegenstück, so dass die meisten Whiskys, die in Fässern aus dieser Eiche gereift sind, einen bitteren und würzigen Geschmack aufweisen.

Amerikanische Eiche hat eine engere Maserung und mehr Pentagalloyl-Glukose. Whiskys, die in Fässern aus diesem Material destilliert wurden, sind süßer und enthalten in der Regel Noten von Vanille.

Wiederverwendete Fässer können dem Geschmack eine ganz andere Komplexität verleihen. Einige Brennereien verwenden zum Beispiel Fässer, die zur Reifung von Wein verwendet wurden, um einen ausgeprägten Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma in ihren Spirituosen zu erhalten. Hier sind einige gängige Fässer, die zur Reifung von Spirituosen verwendet werden:

• Burgund und Bordeaux. Diese Fässer stammen aus den Weinregionen Burgund und Bordeaux. Whiskys, die in diesen Fässern destilliert wurden, haben oft ein beerenartiges und weiniges Aroma, das für ein einzigartiges Trinkerlebnis sorgt. Der tiefrote Farbton dieser Whiskys sieht in jedem Dekanter atemberaubend aus.
• Sherry. Die Fässer, die früher für Sherry verwendet wurden, sind vielfältig und können viele verschiedene Geschmacksrichtungen hervorbringen. Fino-Sherry-Fässer verleihen dem Whiskey zum Beispiel einen fruchtigen Geschmack, während Amontillado-Fässer dem Geschmack mehr Nussigkeit verleihen.
• Rum. Fässer, in denen früher Rum gelagert wurde, können jeder Spirituose Aromen von Mandeln und Melasse verleihen.
• Chardonnay. Spirituosen können durch die Reifung in einem Fass, das zuvor Chardonnay enthielt, knackige und tropische Noten erhalten.

Die Reifung ist ein wesentlicher Bestandteil des Spirituosenherstellungsprozesses. Ohne diesen Schritt wären die Spirituosen klar und würden nach Ethanol und wenig anderem schmecken. Durch die Reifung können die Brenner experimentieren und interessante neue Geschmacksrichtungen entwickeln, die alle genießen können.

Alternder Wein

Der Wein wird zwischen der Gärung und der Abfüllung in Fässern gelagert. Der Reifungsprozess kann einige Monate bis Jahre dauern, und während dieser Zeit wird der Geschmack des Weins deutlicher und reifer.

Bei den Fässern haben die Winzer die Wahl zwischen amerikanischer Eiche, europäischer Eiche, Kastanie, Acaia, iberischer Eiche und englischer Eiche. Eine weitere wichtige Entscheidung ist die Größe des Fasses: Kleinere Fässer geben mehr von ihrem eichenartigen Geschmack an den Wein ab, weil es mehr Kontakt zwischen dem Holz und der Flüssigkeit gibt.

Eichenholz kann dem Wein eine Vielzahl verschiedener Aromen verleihen, darunter:

• Kokosnuss
• Zimt
• Gewürznelke
• Muskatnuss
• Vanille
• Karamell
• Rauch
• Schokolade
• Kaffee

Die Reifung in Fässern ist nicht nur für den Geschmack des Weins von entscheidender Bedeutung, sondern beeinflusst auch die Langlebigkeit des Weins in der Flasche. Eichenholz enthält Tannin, ein natürlich vorkommendes Polyphenol, und wenn das Tannin auf den Wein übertragen wird, stärkt und stabilisiert es die Tannine im Wein aus den Traubenschalen.

Eichenholzfässer schützen den Wein auch vor Lichtschäden: Licht kann die Aromastoffe im Wein destabilisieren und den Geschmack verändern, aber das Getränk ist vor dieser Möglichkeit geschützt, wenn es richtig in einem Fass gelagert wird.

Schließlich gewährleistet die Reifung im Fass, dass der Wein während des gesamten Reifungsprozesses ruhig bleibt, so dass chemische Reaktionen stattfinden können, ohne dass es zu Störungen kommt, die diese Prozesse unterbrechen könnten.

Alterndes Bier

Es ist nicht notwendig, Bier in einem Fass zu reifen, aber die Praxis wird immer beliebter. Es gibt jedoch einige Faktoren, die Sie beachten sollten, bevor Sie sich für die Fassreifung von Bier entscheiden:

• Nur einige Biersorten sind mit Eichenaromen kompatibel. Die Fassreifung eignet sich am besten für Biere mit hohem Alkoholgehalt und kräftigen Aromen, wie z. B. Stouts und Ales. Biere mit frischen Aromen, wie IPAs und Weizenbiere, werden höchstwahrscheinlich mit dem vom Fass übertragenen Eichenaroma in Konflikt geraten.
• Die Alterung kann lange dauern. Wenn Sie Ihr Bier sofort trinken wollen oder eine Frist für ein Festival oder einen Wettbewerb haben, müssen Sie entsprechend planen: Es kann ein Jahr oder länger dauern, bis das Bier einige der tieferen Geschmacksnoten des Fasses aufgenommen hat.
• Die Bierreifung funktioniert am besten bei einer konstanten Temperatur. Bier reift am besten bei einer konstanten Temperatur zwischen 55 und 60 Grad Fahrenheit (13 und 16 Grad Celsius). Wenn Sie nicht in der Lage sind, die Temperatur gut zu regulieren, wird Ihr Bier möglicherweise nicht so, wie Sie es sich vorgestellt haben.

Unter Berücksichtigung dieser Faktoren sollten wir uns einige der Vorteile der Bierreifung im Fass ansehen:

• Sie können gebrauchte Fässer verwenden, um mit verschiedenen Geschmacksrichtungen zu experimentieren. Das Bier nimmt den Geschmack dessen an, was vorher in dem Fass war. Wenn Sie also gebrauchte Fässer kaufen, können Sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen spielen und sehen, was funktioniert und was nicht.
• Die Reifung von Bier in Fässern ermöglicht eine langsamere Sauerstoffzufuhr. Sauerstoff ist der Feind des Bierbrauens, denn er kann dazu führen, dass das Endprodukt muffig und unangenehm schmeckt. Bei langsamer Einwirkung entstehen jedoch angenehme und subtile Aromen.

Nicht alle Biere eignen sich für die Fassreifung. Hopfenbetonte Biere eignen sich beispielsweise nicht gut für die Fassreifung, da das Hopfenaroma instabil ist und sich schnell verflüchtigt. Außerdem besteht bei Bieren mit einem niedrigeren Alkoholgehalt ein höheres Risiko einer mikrobiellen Kontamination, und sie haben eine kürzere Haltbarkeit. Daher sollten sie sofort genossen werden, anstatt Monate oder Jahre im Fass zu lagern.

Andererseits eignen sich stark alkoholhaltige Biere hervorragend für die Fassreifung: Der höhere Alkoholgehalt schützt vor Mikroben, die den Geschmack des Bieres beeinträchtigen könnten.

Schlussfolgerung

Die Reifung ist ein entscheidender Teil des Herstellungsprozesses von Spirituosen, Wein oder Bier. Obwohl während der Reifung einige Wassermoleküle aus dem Fass entweichen können, insbesondere bei wärmeren Temperaturen, erhöht sich der Alkoholgehalt durch die Reifung in der Regel nicht so stark, dass dies ein Grund zur Besorgnis wäre. Wenn Sie den Alkoholgehalt Ihrer hausgemachten Getränke erhöhen möchten, gibt es bessere Möglichkeiten, als die Reifung die Arbeit machen zu lassen.