Gavin Ross- Was sind die wichtigsten Inhaltsstoffe von Gin?
- Arten von Gins
- Wie Gin hergestellt wird: Schritt für Schritt
- Aus welcher Spirituose wird Gin hergestellt?
- Ist Gin glutenfrei? erklärt
- Sind Gin und Wodka das Gleiche?
- Schlussfolgerung
Es geht nichts über den Geschmack von selbstgemachtem Gin.
Das dachte ich auch, als ich einen Schluck von der Charge nahm, die ein Freund mit Lizenz hergestellt hatte. Nach einem Schluck wusste ich, dass ich nicht mehr zu der im Laden gekauften Sorte zurückkehren konnte, und ich war neugierig, wie sie hergestellt wurde.
Woraus wird Gin hergestellt? Die Hauptzutat der berühmten Spirituose sind Wacholderbeeren, aber das Getränk enthält auch eine Mischung aus Samen, Pflanzen, Kräutern, Blumen, Gerste, Weizen, Trauben und Kartoffeln, je nach Rezept.
Glücklicherweise ist es erstaunlich einfach, Gin selbst herzustellen (auch wenn dies aus rechtlichen Gründen nicht empfohlen wird).
Demnächst erzähle ich Ihnen mehr über diese potente Spirituose, auch wie sie hergestellt wird und was man dafür braucht.
Was sind die wichtigsten Inhaltsstoffe von Gin?
Es gibt eine Reihe von Zutaten, die für einen guten Gin notwendig sind. Sehen wir uns einige der "Must-haves" für jedes Gin-Rezept an:
Wacholderbeeren
Die Wacholderbeeren sind der wichtigste Bestandteil eines jeden Gins und verleihen der Spirituose ihre rechtliche Bedeutung.
Sie sind es auch, die dem Getränk seinen charakteristischen Piniengeschmack verleihen (da sie eher an Tannenzapfen als an andere Beeren erinnern), obwohl häufig auch andere Zutaten hinzugefügt werden, um den Geschmack des Gins zu verfeinern.
Saatgut
Eine gängige Methode ist die Zugabe von Samen und Wurzeln, z. B. von Koriandersamen (oder chinesischer Petersilie).
Wurzeln
Wurzeln wie Orriswurzel und Angelikawurzel können ebenfalls verwendet werden, um süße und erdige Aromen hinzuzufügen, die den Geschmack des Gins verbessern.
Früchte
Auch Orangen und Zitronen werden häufig verwendet, um den starken Wacholdergeschmack zu mildern und eine andere Geschmacksdimension hinzuzufügen.
Andere Zutaten wie chinesischer Zimt, Gurken und Lakritze werden nach dem Ermessen des Brenners hinzugefügt, um einzigartige Aromen und einen unverwechselbaren Geschmack zu erzielen.
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Arten von Gins
Wie bei den meisten anderen Spirituosen gibt es auch beim Gin eine große Vielfalt.
Ganz gleich, ob Sie den klassischen Piniengeschmack oder andere Geschmacksrichtungen suchen, Sie haben eine große Auswahl, wenn es darum geht, den richtigen Gin zu finden.
Hier sind vier gängige Arten, die Sie kennen sollten:
London Dry
Wie der Name schon sagt, ist London Dry das, was wir einen "trockenen" Gin nennen. oder, mit anderen Worten, ein Gin, dem nach Abschluss der Destillation keine Süßungsmittel zugesetzt werden.
Sie können sich also vorstellen, dass dieser aus dem Vereinigten Königreich stammende Gin einen sehr starken Wacholdergeschmack hat.
London Dry ist auch für seine Zitrusuntertöne bekannt, die aus dem Getränk herausgeholt werden können, wenn die Spirituose mit Zitrone und anderen Zutaten in Mixgetränken kombiniert wird.
Genever
Der ursprüngliche Gin, Genever, stammt aus den Niederlanden um 1500 und hat sich bis heute seine klassischer robuster Geschmack.
Genever ist insofern einzigartig, als er keine Wacholderbeeren als dominante Geschmacksquelle verwendet, sondern die Destillateure, die Genever herstellen, zunächst eine Malzmaische aus den Körnern herstellen, die dem Getränk seinen charakteristischen Geschmack verleiht.
Genever kann nicht als trockener Gin bezeichnet werden, da viele Aromen wie Muskatnuss, Kümmel, Nelken und Ingwer erst nach diesem Prozess hinzugefügt werden.
Das Ergebnis ist ein Getränk, das ein wenig kiefernartig, wenig Zitrusfrüchte, und extrem erdig und malzig im Geschmack.
Genever wird häufig mit Cocktails gemischt und ist ein großartiger Gin für diejenigen, die einen eher einfachen oder whiskeyähnlichen Geschmack suchen.
Der alte Tom
Ein weiterer Klassiker, Old Tom, stammt aus den Straßen des Vereinigten Königreichs und ist eine der am stärksten ausgeprägten Gin-Kategorien der Welt.
Das Getränk Boote einen einzigartigen Ruf: Old Tom, der im 18. Jahrhundert erfunden wurde, war zunächst ein billiges, grob hergestelltes Getränk. Berühmt wurde diese starke Spirituose durch ihren süßen Geschmack, der dadurch entstand, dass dem Getränk nach dem Destillationsprozess tonnenweise Lakritze zugesetzt wurde.
Heute hat "Old Tom" eine andere Konnotation.
Obwohl das Getränk immer noch süß ist und Lakritze als Zutat verwendet wird, werden alle Aromen hinzugefügt, bevor die Destillation abgeschlossen ist, was bedeutet, dass Old Tom ein trockener Gin ist, der am besten mit anderen Flüssigkeiten gemischt wird.
Plymouth
Erdig, würzig, zitrusartig und kiefernartig - Plymouth ist eine der markantesten Gin-Marken der Welt.
Diese englische Marke, die auf eine lange Geschichte zurückblicken kann, die sie durch einige der dunkelsten Zeiten der Geschichte geführt hat, ist sowohl in normaler als auch in Navy-Stärke erhältlich, so dass die Verbraucher die gewünschte Stärke wählen können.
Im Vergleich zu anderen Gins ist Plymouth besonders trocken, was ihn zu einer guten Wahl für die Verkostung der starken natürlichen Aromen macht, die aus seiner einzigartigen Mischung von Botanicals stammen.
Dieser Gin enthält eine Kombination aus Orriswurzel, Angelikawurzel, Orangenschalen, Koriandersamen, Kardamom und (natürlich) Wacholder.
Wie Gin hergestellt wird: Schritt für Schritt
Wenn Sie verstehen, wie Gin hergestellt wird, können Sie mehr über das Produkt und das, was Sie konsumieren, erfahren.
VERGESSEN: Denken Sie daran, dass das Brennen von Gin zu Hause ohne Lizenz illegal ist.
Daher sollten Sie die folgenden Informationen als hypothetisch oder als einfaches Lernmaterial und nicht als Leitfaden für den Aufruf zum Handeln.
Das Verfahren zur Herstellung von Gin ist altehrwürdig und ziemlich standardisiert, auch wenn die Zutaten, aus denen die einzelnen Gin-Rezepte bestehen, je nach Brennerei variieren.
Werfen wir einen Blick auf den Destillationsprozess von Gin, vom ersten bis zum letzten Schritt:
1. die Auswahl der Zutaten für das Püree
Der erste Schritt bei der Herstellung von Gin ist die Entscheidung, welche Zutaten für die Maische verwendet werden sollen.
Da Gins aus neutralen Spirituosen hergestellt werden, spielt es nicht unbedingt eine Rolle, welche Zutaten verwendet werden (in einem gewissen Rahmen natürlich), denn das Ziel ist es, sie geschmacksneutral zu machen.
Üblicherweise werden Maischen aus Körnern wie Roggen, Gerste oder Weizen hergestellt Sie können aber auch Obst wie Äpfel und Weintrauben oder andere Lebensmittel wie Kartoffeln und Karotten verwenden.
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2. die Herstellung der Maische
Für diese Anleitung verwenden wir ein klassisches Rezept, das mit Sicherheit ein Erfolg wird.
Für dieses Rezept wird eine Mischung aus Mais (70%), Weizen (20%) und Malz (10%) benötigt.
So wird das Püree zubereitet:
- Gießen Sie etwa 6 Gallonen Wasser in einen Topf zum Brühen (Amazon Link)
- Erhitzen Sie das Wasser auf 165 Grad Fahrenheit (74 Grad Celsius) und schalten Sie es dann aus.
- Den Mais (etwa 7 Pfund) und das Malz (2 Pfund) hinzufügen und etwa acht Minuten lang umrühren.
- Danach rühren Sie den Brei etwa alle vier Minuten eine halbe Minute lang um, bis der Topf eine Temperatur von 67 Grad Celsius erreicht hat.
- Ein Pfund Malz hinzugeben
- Alle 20 Minuten 30 Sekunden lang sitzen bleiben, bis die Temperatur 70 Grad F (21 Grad C) erreicht hat.
- Fügen Sie Turbohefe für die Gärung hinzu und gießen Sie die Mischung dann für etwa fünf Minuten zwischen zwei Eimern, um sie zu belüften.
- Anschließend die Maische in einen Gäreimer umfüllen.
Sobald diese Schritte abgeschlossen sind, sind Sie bereit für die Gärungsphase der Gin-Herstellung.
3. die Gärung
Jetzt kommt der schwierige Teil.
Um einen hochwertigen Gin herzustellen, müssen die Maischen etwa zwei Wochen lang vergoren werden.
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Stärkegehalt und den Alkoholgehalt Ihrer Maische mit Jod und einem Aräometer (Amazon-Link) testen.
WICHTIG! Vergewissern Sie sich, dass alle Stärken abgebaut sind, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
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4. die Maische abseihen
Verwenden Sie einen Siphon (Amazon-Link) und ein Seihtuch, um das Maischewasser vollständig von den darin enthaltenen Feststoffen zu trennen.
Es ist wichtig, dass Sie alle Feststoffe entfernen, da sie den Destillationsprozess stören und das Ergebnis Ihres fertigen Gins beeinträchtigen könnten.
5. die Auswahl der Botanicals
Als Nächstes müssen Sie auswählen, welche pflanzlichen Stoffe Sie zur Aromatisierung Ihres Gins hinzufügen möchten.
Was Sie hier wählen, bleibt allerdings Ihnen überlassen Sie müssen Wacholder hinzufügen, damit Ihr Gebräu als "Gin" bezeichnet werden kann.
Verwenden Sie auch Wurzeln, Samen, Zitrusfrüchte, Zimt und andere gängige Geschmacksrichtungen!
6. die Vorbereitung der Brennerei
Bevor Sie etwas durch Ihren Destillierapparat (Amazon-Link) laufen lassen, sollten Sie sicherstellen, dass er absolut sauber ist.
Verunreinigungen im Destillierapparat können den Geschmack des Endprodukts verändern und seine Qualität beeinträchtigen, auch wenn es sicher zu trinken ist.
Das geht ganz einfach mit Hitze, Essig und einer Bürste. Wenn Sie zum ersten Mal reinigen, brauchen Sie wahrscheinlich Hilfe von einem Experten (YouTube ist ein guter Ausgangspunkt).
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7 Hinzufügen von pflanzlichen Stoffen
Um Ihre pflanzlichen Aromen hinzuzufügen, müssen Sie Ihre Mischung in ein Seihtuch geben.
Falten Sie es zu einem Beutel und binden Sie es oben zu. Legen Sie dann etwa 20 Zoll gerollte Kupferpackung in den Boden Ihrer Destillationssäule. Senken Sie den Beutel langsam in die Säule, bis er auf der Kupferpackung ruht.
Schließen Sie den Wasserein- und -auslass an (falls zutreffend) und fügen Sie anschließend die gründlich abgeseihte Gin-Maische mit einem Siphon hinzu.
8. der Betrieb der Brennerei
Sobald alle Sicherheitsvorkehrungen getroffen sind, lassen Sie den Destillierapparat laufen und erhöhen Sie die Temperatur langsam auf 150 Grad F (66 Grad C).
Schalten Sie den Kondensator ein (falls zutreffend) und erhöhen Sie die Hitze noch weiter (auf die hohe Einstellung Ihres Geräts), bis Sie zwischen drei und fünf Tropfen pro Sekunde erhalten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sobald Sie diese Rate erreicht haben.
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9 Auffangen des Destillats
Ihre Maschine läuft und produziert noch! Sie haben es geschafft! Aber es ist noch nicht ganz vorbei.
VERGESSEN: Das Sammeln des falschen Alkohols kann gefährlich sein, da das Methanol und andere Substanzen in den Spritzen noch nicht verdünnt sind.
Da Methanolvergiftungen zu Erblindung und Tod führen können, ist es äußerst wichtig, dass die Brenner wissen, welchen Alkohol sie sammeln und welchen sie wegwerfen müssen.
Sowohl der Vorlauf (die ersten 5 %) als auch der Kopf (die nächsten 30 %) sind zu gefährlich zum Trinken. Die Herzen (die nächsten 30 %) sind die Goldgrube des Destillateurs und bilden den Hauptbestandteil Ihres Gins. Die restlichen 35 % werden als Schwänze bezeichnet, die man an der Ölmenge erkennt, die sie enthalten.
Diese sind zwar nicht sofort trinkbar, können aber noch einmal durch die Maschine laufen, um noch mehr brauchbaren Gin zu gewinnen.
10. den Gin verdünnen
Wenn Ihr Gin aus der Maschine kommt, ist er extrem hochprozentig.
Verdünnen Sie es bis zu einem Alkoholgehalt von etwa 80 % (oder 40 % ABV). Messen Sie zunächst den ABV-Wert und ermitteln Sie dann mit einem Rechner, wie viel Wasser dem Produkt zugesetzt werden muss.
Verwenden Sie nur destilliertes Wasser und fügen Sie die angegebene Menge hinzu, bis Sie die gewünschte Konzentration erreicht haben.
Nachdem diese Schritte abgeschlossen sind, haben Sie einen geschmackvollen Gin, der nur noch gelagert oder in Flaschen abgefüllt werden muss.
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Aus welcher Spirituose wird Gin hergestellt?
Wie Wodka wird Gin aus neutralen Spirituosen hergestellt, d. h. die Basiszutat für Gin ist extrem konzentrierter Alkohol, der auf mindestens 190 % Alkoholgehalt destilliert wurde. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die Spirituosen, die die Basis für Gin bilden, aus einer Vielzahl von Maischen hergestellt werden können, z. B. aus Kartoffeln, Honig, Äpfeln, Karotten, Trauben usw.
Im Allgemeinen werden diese neutralen Spirituosen aus Getreide hergestellt und sind farb-, geruchs- und geschmacksneutral, so dass sie den Geschmack des fertigen Gins nicht beeinträchtigen. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die Spirituosen, die die Grundlage des Gins bilden, aus einer Vielzahl von Maischen hergestellt werden können, darunter Kartoffeln, Honig, Äpfel, Karotten, Trauben und vieles mehr.
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Ist Gin glutenfrei? erklärt
Gins werden in der Regel aus Weizen, Gerste und Roggen hergestellt, aber alle reinen Gins sind von Natur aus glutenfrei, so dass sie auch von Zöliakiebetroffenen unbedenklich getrunken werden können.
Hier ist der Grund dafür:
Bei der Herstellung von reinem Gin werden diese Körner mit der Zeit so weit destilliert, dass kein Gluten mehr vorhanden ist.
Nicht reine Gins (z. B. solche, denen nach der Destillation zusätzliche Zutaten oder Aromen zugesetzt werden) können Gluten enthalten.
Wird der Gin an einem Ort hergestellt, an dem auch andere Spirituosen mit glutenhaltigen Zutaten produziert werden, kann es auch zu einer Kreuzkontamination des Gins kommen.
Aus diesem Grund ist es am besten, sich für reinen Gin von einer vertrauenswürdigen Marke zu entscheiden, wenn Sie eine glutenfreie Option suchen.
Sind Gin und Wodka das Gleiche?
Wenn Sie ein Grundverständnis von Gin und Wodka haben, fragen Sie sich vielleicht, was der Unterschied zwischen den beiden ist. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als sei Gin im Wesentlichen aromatisierter Wodka.
Und das ist im Grunde genommen auch richtig. Gin und Wodka sind sich ähnlicher als sie sich unterscheiden, aber das bedeutet nicht, dass die Unterschiede zwischen den beiden nicht signifikant sind. Der bemerkenswerteste Unterschied zwischen Gin und Wodka besteht darin, dass Gin mit Wacholderbeeren und anderen Substanzen aromatisiert wird, während Wodka so weit destilliert wird, dass er keinen Geschmack mehr hat.
Außerdem kann Gin im Gegensatz zu Wodka mit anderen Getränken gemischt werden, während Wodka nicht als Zutat für Mixgetränke verwendet werden kann.
Eine vollständige Liste der Unterschiede zwischen den beiden Sorten finden Sie in folgendem Blogbeitrag: Was ist der Unterschied zwischen Gin und Wodka?
Schlussfolgerung
Gin ist einer der berühmtesten Alkohole des Westens.
In diesem Leitfaden erfährst du alles, was du über Gin und seine Herstellung wissen musst, damit du das Getränk besser verstehen kannst.
Wenn Sie Fragen zu diesem Alkohol haben, sollten Sie diesen Leitfaden zu Rate ziehen, damit Sie immer auf dem neuesten Stand sind, was Gin betrifft.