Gavin Ross- 1. sammeln Sie Ihre Ausrüstung
- 2. sammeln Sie Ihre Zutaten
- 3. alles reinigen
- 4. den Kessel füllen
- 5. erhitzen Sie Ihr Wasser
- 6. das Gemisch pürieren
- 7. die Körner entfernen
- 8. die Würze kochen
- 9. die Würze abkühlen
- 10. gären
- 11 Bestimmen Sie die Schwerkraft.
- 12. warten
- 13. cold-cash
- 14. das Bier in Flaschen abfüllen
- 15. warten
- 16. genießen!
- Abschließende Überlegungen
Die Herstellung von Bier zu Hause ist eine hervorragende Möglichkeit, ein neues Hobby zu betreiben und gleichzeitig das Getränk Ihrer Wahl zu personalisieren. Der Prozess mag zunächst etwas einschüchternd erscheinen, aber wenn Sie die folgenden Schritte befolgen, werden Sie in der Lage sein, im Handumdrehen Bier von hervorragender Qualität zu Hause herzustellen.
Um Bier zu Hause zu brauen, müssen Sie zunächst die Ausrüstung und die Zutaten zusammenstellen. Dann müssen Sie alles desinfizieren, den Kessel füllen und das Wasser erhitzen, die Mischung einmaischen, den Treber entfernen und die Würze kochen. Danach muss die Würze abkühlen und gären. Kurz darauf folgt die Abfüllung.
In diesem Artikel habe ich Ihnen Schritt für Schritt erklärt, wie Sie zu Hause Bier brauen können.
1. sammeln Sie Ihre Ausrüstung
Bier zu brauen ist eine Kunst, und für diese Kunst braucht man die richtigen Werkzeuge. Wenn Sie Ihre Ausrüstung vor dem Brauen zusammenstellen, haben Sie alles, was Sie brauchen, zur Hand, wenn Sie es brauchen.
Außerdem sind viele der für die Bierherstellung erforderlichen Werkzeuge spezialisiert und werden nur für das Bierbrauen hergestellt. Möglicherweise müssen Sie einen Ausflug zum Markt (oder zu Amazon) machen.
Die notwendige Hilfsmittel für die Herstellung von eigenem Bier sind:
- Ein Gebräu Wasserkocher : Ein Gefäß zum Kochen der Würze.
- Ein Gärbehälter mit einer Luftschleuse: Der Eimer, in dem das Bier gärt. Die Schleuse verhindert, dass Sauerstoff in das Gebräu gelangt und das Bier während der Gärung beschädigt.
- Ein Rührlöffel: Der Löffel dient zum Umrühren und verhindert, dass der Sud während des Kochens überläuft.
- Ein Aräometer: Misst die Anfangs- und Endgravität Ihres Biers, damit Sie wissen, wann die Gärung abgeschlossen ist
- Ein Auto-Siphon: Mit diesem Gerät können Sie Ihr Gebräu nahtlos von Gefäß zu Gefäß transportieren.
- Desinfektionsmittel: Dient dem wesentlichen Zweck, die Ausrüstung sauber zu halten
- Flaschen: Sobald das Bier gebraut ist, müssen Sie es in Flaschen abfüllen
- Flaschendeckel: Zum Verschließen der Flaschen und zum Frischhalten des Biers
Wenn Sie mehr über den Gärungsprozess und dessen Dauer erfahren möchten, sehen Sie sich das folgende Video an:
Natürlich brauchen Sie auch Zutaten, und welche das sind, hängt davon ab, wie Sie Ihr Bier herstellen wollen.
Manche Brauer verwenden ein Bier-Kit, für das verschiedene Zusatzstoffe erforderlich sind.
2. sammeln Sie Ihre Zutaten
Selbstgebrautes Bier ist die Alchemie, die aus den Rohstoffen ein unverwechselbares und einzigartiges Bier macht. Jede Biersorte verwendet die gleichen Grundzutaten:
- Malz
- Hopfen
- Hefe
- Wasser
Die Qualität und die Art der Zutaten, die Sie auswählen, bestimmen die Art des Bieres, das Sie herstellen werden.
Malz
Malz Malz ist für viele der grundlegenden Eigenschaften Ihres Bieres verantwortlich. Jeder ästhetische Aspekt Ihres Bieres hängt vom Malz ab. Malz verleiht dem Bier Farbe, Geschmack und Schaumkrone.
Vor allem aber liefert Malz den für den Gärungsprozess notwendigen Zucker.
Hopfen
Hopfen verleiht dem Bier Geschmack und Bitterkeit. Hopfen sind die Blüten der Humulus lulus-Pflanze, die dem Gebräu Stabilität verleihen und es klären helfen.
Der Hauptzweck der Zutat besteht darin, den Geschmack des Bieres zu verbessern, und die Auswirkungen auf das Bier hängen von der Art des verwendeten Hopfens ab.
Hefe
Hefe erzeugt den Alkohol im Bier, indem sie den Zucker aus dem Malz aufnimmt. Die chemische Reaktion, die durch das Einbringen von Hefe in Ihr Bier verursacht wird, erzeugt sowohl Alkohol und Karbonisierung .
Hefe verleiht dem Bier auch Geschmack und Duft.
Wasser
Wasser hält alles zusammen: Die Flüssigkeit ist die Leinwand, auf der Sie Ihr Meisterwerk schaffen, also verwenden Sie das gute Zeug.
Leitungswasser ist in Ordnung, aber für das beste Bier sollten Sie etwas mehr Geld ausgeben und gefiltertes oder in Flaschen abgefülltes Wasser verwenden.
3. alles reinigen
Da Sie etwas herstellen, das Menschen zu sich nehmen, sollten Sie alle Ihre Geräte gründlich desinfizieren. Außerdem ist Bier anfällig für Infektionen, die Ihre harte Arbeit zunichte machen können.
Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Geräte tadellos sauber sind, bekämpfen Sie eindringende Bakterien, die versuchen, Ihr Gebräu zu zerstören.
Die besten Desinfektionsmittel für das Heimbrauen müssen nicht abgespült werden, so dass Sie sie sofort nach dem Reinigungsprozess verwenden können.
Einige der besten Optionen sind:
- BTF Jodophor
- IO-Star
- Saniclean
- Star San
Häufig desinfizieren Jedes Mal, wenn ein Rührer oder Werkzeug verwendet und aus der Flüssigkeit genommen wird, sollte es erneut desinfiziert werden.
4. den Kessel füllen
Gießen Sie 7,2 Gallonen (32,73 l) Wasser in Ihren Braukessel. Wenn Sie Wasser aus Flaschen verwenden, lassen Sie es 24 Stunden lang stehen. Dadurch wird Chlor entfernt, das Chlorphenole in Ihrem Gebräu erzeugt.
Chlorphenole verderben Ihr Bier, da sie den Geschmack des Bieres verändern:
- Kunststoff
- Rauch
- Desinfektionsmittel
- Pflaster
Diese Aromen sind bei Craft-Bieren nicht beliebt, und die Entfernung von Chlor aus dem Wasser hilft, sie zu vermeiden. Die Zugabe einer halben Campden-Tablette zum Wasser hilft ebenfalls, Chlor zu entfernen.
5. erhitzen Sie Ihr Wasser
Die perfekte Wassertemperatur ist für die Maischephase des Bierbrauens von entscheidender Bedeutung: Sie sollte zwischen 150° und 155°F (65,55° - 68,33°C) liegen.
Nutzen Sie diese Zeit, um Ihre Hefe auf Raumtemperatur zu bringen.
6. das Gemisch pürieren
Geben Sie die Körner in das heiße Wasser, um eine Maische zu erzeugen. Die Körner können beim Hinzufügen Klumpen bilden, also rühren Sie nach und nach um, damit eine glatte Textur entsteht.
Die Körner senken die Temperatur der Flüssigkeit, so dass Sie der Mischung Zeit geben müssen, die verlorene Wärme zurückzugewinnen und auf 76,66 °C (170 °F) zu steigen.
Die Maischephase dient vor allem dazu, den Zucker in den Körnern freizusetzen. Dieser Zucker vergärt und erzeugt Alkohol. Die neu entstandene Flüssigkeit wird als Würze .
7. die Körner entfernen
Ihre Körner haben ihre Arbeit getan und ihren Zweck erfüllt, und es ist an der Zeit, sie aus der Gleichung zu entfernen.
Wenn Sie einen Treberkorb verwendet haben, lassen Sie ihn über dem Kessel hängen, damit die Würze vom Treber in den Kessel ablaufen kann.
Brauer, die ihren Treber in Beuteln aufbewahren, sollten die Würze abtropfen lassen, sie aber niemals auspressen, da dadurch Gerbstoffe freigesetzt werden.
8. die Würze kochen
Bringen Sie die Würze zum Kochen und fügen Sie dem Bier während der Kochphase Hopfen zu.
Der Hopfenplan variiert von Rezept zu Rezept, aber im Allgemeinen fügen wir die Zutat für drei verschiedene Zwecke hinzu: Bitterung, Geschmack und Aroma.
Bitterer Hopfen
Der Bitterhopfen kommt zuerst in den Sud und braucht 30 bis 60 Minuten zum Kochen.
Schauen Sie in Ihrem Rezept nach, um die Zeit zu ermitteln, aber bedenken Sie, dass die meisten Rezepte die verbleibende Kochzeit als Anhaltspunkt für die Zugabe des Hopfens verwenden.
So muss beispielsweise Hopfen, der 60 Minuten benötigt, zu dem Zeitpunkt zugegeben werden, an dem das Bier nur noch 60 Minuten zu kochen hat.
Bitterhopfen mildert die Süße des Bieres. Jede Biersorte enthält einige dieser Inhaltsstoffe. Diese Körner tragen dazu bei, Ihr Bier zu konservieren und seine Lebensdauer zu verlängern.
Aromahopfen
Der Aromahopfen kocht nicht lange genug, um dem Bier Bitterkeit zu verleihen, und verleiht dem Bier einen knackigen Geschmack ohne Bitterkeit.
Wie viel Geschmack sie verleihen, hängt davon ab, wie lange man sie kocht.
Die Brauer fügen den Aromahopfen hinzu, wenn die verbleibende Kochzeit zwischen 13 und 30 Minuten beträgt.
Aroma-Hopfen
Aromahopfen erfüllt genau den Zweck, den der Name vermuten lässt: Er verleiht dem Bier einen angenehmen Geruch. Das Öl des Getreides sorgt für den Duft.
Diese Substanz verdampft schnell und leicht, so dass man sie erst ganz am Ende des Kochvorgangs hinzufügen sollte.
Im Allgemeinen ist es am besten, den Aromahopfen etwa fünf Minuten vor Ende der Kochzeit oder beim Abflammen hinzuzufügen.
9. die Würze abkühlen
Bevor Sie Hefe hinzufügen können, müssen Sie die Würze abkühlen, denn die Hefe braucht kühlere Temperaturen, um zu überleben, und Ihre Würze hat gerade gekocht.
Die schnelle Abkühlung der Würze führt auch zu einem Kaltbruch. Durch den Kaltbruch sinken unerwünschte Feststoffe auf den Boden des Suds. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass das fertige Bier klarer wird.
Verschiedene Bierhefen funktionieren besser bei unterschiedlichen Temperaturen; für Ale-Hefe kühlen Sie die Würze auf 20°-22,22°C (68° bis 72°F); für Lagerhefe kühlen Sie die Würze auf 7,22-13,88°C (45° bis 57°F).
Die Kühlung der Würze ist relativ einfach über eine der folgenden Möglichkeiten zwei Methoden : Kühlung in der Spüle oder mit einem Würzekühler.
Kühlung der Würze im Spülbecken
Diese Methode funktioniert am besten bei kleinen Chargen Bier. Füllen Sie Ihr Waschbecken mit kaltem Wasser und stellen Sie Ihren Kessel hinein. Rühren Sie das Wasser vorsichtig um; die Wärme wird von Ihrem Kessel auf das kalte Wasser übertragen.
Das Wasser muss kühl sein, um die Temperatur der Würze zu senken, also wechseln Sie es alle fünf bis sieben Minuten.
Sobald der Kessel sich kühl anfühlt, fügen Sie dem Wasser Eis hinzu. Verwenden Sie drei bis vier Pfund (1,36 - 1,81 kg) Eis für jede Gallone Würze, die Sie kühlen. Fügen Sie mehr Eis hinzu, wenn die Würfel schmelzen.
Sobald der Kessel abgekühlt ist, prüfen Sie die Temperatur Ihrer Würze. Sie wollen nicht, dass die Flüssigkeit unter die vorgeschriebene Temperatur fällt, also messen Sie sie häufig.
Würzekühler
Eine Würzekältemaschine ist eine Investition, die sich aber lohnen kann, wenn Sie größere Mengen selbstgebrautes Bier herstellen wollen.
Würzekühler arbeiten wesentlich schneller als alle ihre Gegenstücke. Außerdem kann es beim Transport größerer Wannen oder Kessel mit heißer Würze in ein Waschbecken zu Verschüttungen oder Verbrennungen kommen. Der Würzekühler kommt in die Wanne.
Ein Würzekühler ist eine Rohrschlange mit zwei Öffnungen, von denen eine an eine Wasserquelle angeschlossen wird, während die andere in einem Waschbecken oder Eimer steht - einem beliebigen Gefäß, das Wasser auffangen kann.
Desinfizieren Sie zuerst die Kältemaschine und tauchen Sie sie dann in die heiße Würze ein. Schalten Sie die Kaltwasserquelle ein.
Die gekühlte Flüssigkeit bewegt sich durch die Spule, nimmt dabei die Wärme der umgebenden Würze auf und dringt dann in den verworfenen Flüssigkeitsbehälter ein.
Der kontinuierliche Durchfluss sorgt für eine gleichmäßige Kühlwasserzufuhr, die der Würze kontinuierlich die Wärme entzieht.
Rühren Sie die Würze alle fünf Minuten um, um eine gleichmäßige Abkühlung zu gewährleisten. Beginnen Sie mit der Messung der Temperatur, sobald sich der Kessel kalt anfühlt.
Testen Sie die Temperatur alle fünf Minuten, bis Sie das gewünschte Niveau erreicht haben.
10. gären
Sobald Ihre Würze auf die richtige Temperatur abgekühlt ist, gießen Sie die Flüssigkeit in Ihren Gärbehälter.
Trennen Sie eine kleine Probe ab, um den Stammwürzegehalt Ihres Biers zu bestimmen. Rühren Sie die Würze um, um sie zu belüften.
Ich habe Ihnen vorhin gesagt, dass Sie alles desinfizieren sollen, und damit meine ich alles; stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Hefepaket und die Schere, die Sie zum Aufschneiden verwenden, desinfiziert haben.
Gießen Sie das geöffnete Hefepaket direkt in den Gärbehälter und rühren oder schütteln Sie die Würze noch einmal um, um sie weiter zu belüften, damit die Hefe den für die Gärung notwendigen Sauerstoff erhält.
Verschließen Sie den Gärbehälter, fügen Sie jedoch eine Luftschleuse hinzu. Die Luftschleuse ist unerlässlich, da sie einen Auslass für Kohlendioxid bietet und gleichzeitig verhindert, dass Verunreinigungen in den Sud gelangen.
11 Bestimmen Sie die Schwerkraft.
Dies ist zwar der schnellste und einfachste, aber auch einer der wichtigsten Schritte: Entnehmen Sie eine Probe Ihres Biers und messen Sie mit dem Aräometer die Schwerkraft des Gebräus.
Vergewissern Sie sich, dass die Temperatur Ihres Biers mit der des Aräometers übereinstimmt, notieren Sie sich die Zahl und verlieren Sie sie nicht.
12. warten
Warten ist eine frustrierende Realität beim Heimbrauen. Es mag zwar schwierig sein, aber Geduld ist die Voraussetzung für ein köstliches Endprodukt. Geben Sie Ihrem Selbstgebrauten zwei Wochen Zeit zum Gären.
Sobald diese Zeitspanne verstrichen ist, nehmen Sie Ihr Hydrometer zur Hand; es ist Zeit für eine weitere Messung.
Messen Sie die Stammwürze; die Gärung ist abgeschlossen, wenn der Messwert zwischen einem Viertel und einem Fünftel des ursprünglichen Wertes liegt.
13. cold-cash
Dieser Schritt ist optional; Wenn Sie es eilig haben, Ihr Gebräu zu genießen, können Sie es aber auch weglassen, kaltschnäuzig hilft, Ihr Bier zu klären.
Senken Sie die Temperatur Ihres Bieres auf 0,55°C (33°F) und halten Sie diese Temperatur vier Tage lang aufrecht, um Ihr Bier von Fremdkörpern zu befreien.
14. das Bier in Flaschen abfüllen
Ihr Bier ist fast fertig und muss nun in Flaschen abgefüllt werden. Beginnen Sie mit der Zubereitung einer Grundierungszuckerlösung.
Die Grundierungszuckerlösung ist im Wesentlichen ein einfacher Sirup; die Zutat wird einfach in kochendes Wasser gegeben und dann abgekühlt.
Der Gelierzucker vervollständigt den Karbonisierungsprozess in der Flasche, also vergessen Sie nicht, ihn Ihrem Bier hinzuzufügen. Sobald die Lösung abgekühlt ist, mischen Sie sie in Ihren Sud.
Füllen Sie Ihr Bier aus dem Kessel in einen Abfülleimer um, damit sich der Gelierzucker weiter vermischt und Sie optimal auf die Abfüllung vorbereitet sind.
Abfülleimer haben einen praktischen Zapfhahn, mit dem Sie Ihren Sud sauber in Ihre Flaschen umfüllen können.
Desinfizieren Sie Ihre Flaschen und Verschlüsse und beginnen Sie mit dem Einschenken des Biers. Füllen Sie die Flaschen bis zum Rand - der Siphon bewahrt den notwendigen Luftraum. Verschließen Sie die Flaschen.
15. warten
Lagern Sie Ihr Bier mindestens zwei Wochen lang bei Zimmertemperatur.
Der Karbonisierungsprozess muss in der Flasche abgeschlossen werden, und Sie müssen ausreichend Zeit für den Abschluss des Prozesses einplanen. Stellen Sie die Flaschen in den Kühlschrank, bis sie abgekühlt sind.
16. genießen!
Sie haben es geschafft! Ihr Bier ist fertig, und jetzt können Sie es probieren. Sie haben viel Zeit und Mühe investiert, um an diesen Punkt zu gelangen, und haben hoffentlich die Qualität und die persönliche Note erreicht, die Sie sich erhofft haben. Wenn nicht, können Sie dies immer als Lernerfahrung nutzen und Ihre Fähigkeiten bei der nächsten Charge verbessern, die Sie herstellen.
Abschließende Überlegungen
Die Herstellung von Bier zu Hause erfordert Zeit und Geduld, aber wenn Sie diese grundlegenden Schritte befolgen, können Sie Ihr eigenes Bier brauen, neue und originelle Getränke kreieren und Ihre Freunde beeindrucken.
Denken Sie daran, häufig zu desinfizieren und geduldig zu sein, um das bestmögliche Bier zu erhalten.