Gavin Ross- Trockene Weißweine 101
- Weine und Geschmacksrichtungen: Erläuterung
- Was ist ein guter trockener Weißwein?
- Liste der trockenen Weißweinsorten
- Ist Chardonnay ein trockener Weißwein?
- Ist Sauvignon Blanc ein trockener Weißwein?
- Was ist der trockenste Weißwein?
- Trockener Weißwein zum Kochen: Die Grundlagen
- Welches sind die besten trockenen Weine zum Kochen?
- Trockene Weißweine für 6 verschiedene Rezepte
- Abschließende Überlegungen
Die meisten Menschen assoziieren trockene Weißweine mit dem Kochen, doch ihre Verwendung ist nicht nur auf die Küche beschränkt.
Ob Sie Ihre Kochkünste verbessern, Ihre Weinpalette erweitern oder einfach nur Ihr Wissen auffrischen möchten, es gibt viel Wissenswertes über trockene Weißweine.
Aber was ist ein trockener Weißwein? Trockene Weine zeichnen sich dadurch aus, dass der Wein keinen Restzucker enthält. Der Gärungsprozess wurde verlängert, so dass kein Zucker zurückbleibt, was zu einem Wein mit hohem Säuregehalt (knackig genannt) und oft mit Zitrusnoten führt. Diese Weine können rot oder weiß sein, nicht nur weiß, aber trockene Weißweine sind tendenziell beliebter.
Hier finden Sie alles, was Sie über die Arten und die Verwendung von trockenem Weißwein wissen sollten.
Trockene Weißweine 101
Es ist wichtig zu wissen, wie diese Weine ihre Trockenheit erhalten, bevor man darüber spricht, was sie gut macht.
Wenn Sie sich bereits damit auskennen, gehen Sie weiter zu den Arten von trockenen Weißweinen. Wenn Sie es nicht wissen oder eine Auffrischung brauchen, können Sie hier nachlesen, wie man über die Aromen in einem Wein spricht.
Weine erhalten ihre Aromen auf unterschiedliche Weise. Eines der Elemente ist natürlich die Art der verwendeten Trauben, die dem Wein einen Großteil seines Charakters verleiht.
Hier geht es um Weine aus weißen Trauben, also um Weißwein.
Auch die Trauben bestimmen in der Regel den Alkoholgehalt des Weins, den sogenannten Körper.
Leichte Weine haben einen Alkoholgehalt von weniger als 12,5 % ABV, mittelschwere Weine liegen zwischen 12,5 und 13,5 % ABV und vollmundige Weine liegen über 13,5 % ABV.
Der Grund dafür ist, dass die Viskosität oder Dicke des Weins durch die Alkoholmenge im Wein bestimmt wird. Ein vollmundiger Wein hat also sowohl mehr Alkohol als auch ein dickeres, schwereres Gefühl im Mund!
Weine und Geschmacksrichtungen: Erläuterung
Weine haben einige Elemente, die dazu beitragen, wie jeder Wein schmeckt. Einige davon sind:
- Terrier (die Aromen, die vom Anbaugebiet der Trauben stammen)
- Tannis (seine Säuerlichkeit oder vielleicht "Fresskraft")
- Erntedatum (je später, desto süßer!)
- Gealterter Geschmack (der von den Fässern stammt, in denen er gereift ist).
Nimmt man das alles zusammen, erhält man einen Wein aus weißen Trauben, der über einen längeren Zeitraum vergoren wurde, so dass kein Restzucker übrig blieb, und somit einen Wein, der nicht süß und weiß ist!
Was ist ein guter trockener Weißwein?
Ein guter trockener Weißwein ist oft knackig, hat fruchtige oder erdige Töne, ist nicht zu süß und bleibt am Gaumen haften - er wird nicht so schnell vergehen.
Es ist wichtig, diese Weine mit den passenden Speisen zu kombinieren, da sie oft nicht gerne allein getrunken werden, aber wenn Sie sie so mögen, dann nur zu.
Auch wenn der Preis ein sicheres Indiz für einen guten Wein ist, gibt es viele andere Möglichkeiten, Weine zu finden, die den anderen voraus sind.
Auch die Rebsorte trägt dazu bei, ob ein Wein vollmundig oder etwas anders ist.
Ein paar Dinge sind zu beachten:
- Ein weit verbreiteter Irrglaube ist, dass "fruchtig = süß" ist.
Trockene Weißweine weisen jedoch oft Fruchtnoten auf, die aber nicht zwangsläufig bedeuten, dass der Wein süß ist, im Gegenteil: Diese trockenen Weißweine können Mango, Apfel, Ananas und viele andere fruchtige Noten aufweisen, aber überhaupt nicht süß sein.
VERGESSEN: Nur weil sie fruchtig sind, heißt das nicht, dass sie zuckerhaltig sind.
Erfahren Sie mehr über Zucker bei der Weinherstellung.
- Trockene Weißweine sind sehr gut zu trinken.
Sie sind vielleicht nicht das, was Sie zu trinken gewohnt sind, verglichen mit der süßen Flasche Rotwein, die Sie herumliegen haben, aber tun Sie sich einen Gefallen und erweitern Sie Ihre Geschmackspalette mit trockenen Weißweinen.
Liste der trockenen Weißweinsorten
Hier ist eine wirklich gute Liste von trockenen Weißweinen und ihren verschiedenen Verwendungszwecken. Ich fasse die verschiedenen Arten von Weißwein, die sie aufgelistet haben, hier für Sie zusammen.
Die Weine aus diesen Trauben werden in der Regel - mit wenigen Ausnahmen - trocken ausgebaut.
Nur weil ein Wein als "trocken" bezeichnet wird, bedeutet das nicht, dass es nicht eine ganze Reihe von Aromen gibt, die darauf warten, entdeckt zu werden.
Chardonnay
Der Chardonnay, einer der beliebtesten Weißweine, hat viele erdige Töne, kann aber je nach Ausbau und Stil des Winzers angepasst werden.
Sauvignon Blanc
Wein mit Zitrusaromen und einem hohen Säuregehalt, oft begleitet von grasigen Noten.
Grauburgunder / Pinot Grigio / Pinot Gris
Zwei verschiedene Namen für dieselbe Traube mit demselben säuerlichen Geschmack.
Riesling
Viele Leute denken, dass Rieslinge für süße Weißweine verwendet werden, aber sie sind auch bei trockenen Weißweinen sehr verbreitet!
Weißer Burgunder
Er wird oft als enger Cousin oder vielleicht sogar als jüngerer Bruder des Chardonnay angesehen, da er viele der gleichen Nuancen und auch die gleiche Geschmeidigkeit aufweist.
Viognier
C vergleichbar mit Chardonnay, aber mit mehr blumigen als erdigen Noten.
Grüner Veltliner
Österreichischer Landwein, bekannt für seine würzigen und knackigen Noten.
Semillon
Er ist eher für den Verschnitt bekannt, um anderen Weißweinen fruchtige Aromen zu verleihen.
Albarino
Leicht bitterer Geschmack begleitet den Zitrusgeschmack in dieser spanischen Sorte trockener Weißwein
Melone aus Burgund (Muscadet)
Die Traube ist bekannt, weil sie die wichtigste oder einzige Traube für den Weißwein Muscadet ist.
Ist Chardonnay ein trockener Weißwein?
Für sich genommen ist Chardonnay normalerweise ein trockener Weißwein, aber mit verschiedenen Fässern und Alterung kann ein Chardonnay ein süßer oder trockener Weißwein sein. Ein in Eichenholz gereifter Chardonnay beispielsweise, der auch als "oaked chardonnay" bezeichnet wird, bringt oft Vanillearomen hervor, die den Wein viel süßer und weniger trocken machen.
Wie Sie sehen, ist der Chardonnay ein bisschen schwierig.
Was macht ihn so beliebt? Der Hauptgrund für seine Beliebtheit ist seine Vielseitigkeit. Ein Teil dieser Vielseitigkeit besteht darin, dass die Traube einfach anzubauen ist. Der andere Teil ist, dass die Aromen des Chardonnay sehr, sehr vielseitig sind.
Ist Sauvignon Blanc ein trockener Weißwein?
Sauvignon Blanc ist ebenfalls typischerweise ein trockener Weißwein, wenn er nicht mit anderen Weinen zu Dessertweinen verschnitten wird. Sauvignon Blanc zeigt etwa so viel Terrier wie Chardonnay, aber deutlich weniger Geschmack durch seine Reifung. Er ist auch eine berühmte Weißweintraube.
Sauvignon Blanc hat in der Regel einen höheren Alkoholgehalt als Chardonnay.
Mehr über Sauvignon Blanc-Weine erfahren Sie hier.
Was ist der trockenste Weißwein?
Es ist allgemein bekannt, dass der trockenste Weißwein der Muscadet ist. Hergestellt aus der Melon de Bourgogne-Traube, die ausschließlich in Burgund angebaut wird, hat dieser Wein mineralische und erdige Töne. Er hat auch Zitrusnoten. Dieser Wein wird Sie definitiv zum Schmunzeln bringen.
Der Sauvignon Blanc liegt jedoch auf der Skala der Trockenheit nicht weit zurück, und auch viele Chardonnay-Weine sind nicht weit davon entfernt.
Trockener Weißwein zum Kochen: Die Grundlagen
Mit trockenem Weißwein ist das so eine Sache; Wenn du es nicht trinken würdest, wirst du es wahrscheinlich auch nicht in deinem Essen mögen. .
Der Kauf von trockenem Weißwein, der nach Essig schmeckt, wird dieser cremigen Sauce nichts hinzufügen. Er schmeckt dann nur verbrannt, eklig oder bitter. Hitze kann die schlechten Eigenschaften eines schlechten Weins nicht aufheben.
Wie oben erwähnt, Kochen Sie mit dem, was Sie trinken Kaufen Sie einen Chardonnay und verwenden Sie ihn für Ihren Eintopf, und genießen Sie ein Glas zum Abendessen.
Verwenden Sie nicht den Chardonnay, den Sie hassen, und erwarten Sie dann, dass er Ihren Eintopf belebt.
Das bedeutet natürlich nicht, dass Sie den Geschmack des verwendeten Weins mögen müssen, aber wenn der Wein im Weinglas schlecht ist, dann ist er auch schlecht für das Gericht.
TIPP: Vermeiden Sie Weine, die als "Kochweine" bezeichnet werden: Wenn sie nicht gut genug zum Trinken waren, sind sie wahrscheinlich auch nicht gut genug zum Kochen.
Auf der anderen Seite tötet der Kochprozess auch die Komplexität großer Weine. Also nein, kratzen Sie nicht den Boden des Fasses aus, aber verwenden Sie auch nicht Ihren besten Wein - es gibt einen Punkt, an dem Sie die Grenze ziehen müssen.
Ein guter Wein macht Ihre Küche gut, aber ein großer Wein macht sie nicht unbedingt großartig. Heben Sie sich das Beste für das Glas auf!
Denken Sie daran, dass Sie einen entkorkten Wein am besten bald trinken sollten, auch wenn Sie ihn wieder entkorken, da er sonst oxidiert und nicht mehr so gut schmeckt. Zu diesem Zeitpunkt ist er völlig in Ordnung und erspart Ihnen in der Regel alle Aromen, wenn Sie ihn zum Kochen verwenden.
Welches sind die besten trockenen Weine zum Kochen?
Der beste trockene Weißwein zum Kochen ist in der Regel der Pinot Grigio. Obwohl er trocken ist, hat er im Vergleich zu den beiden anderen Weinen weniger Zitrusfrüchte, Erde oder irgendeinen anderen Ton. Sauvignon Blanc ist ebenfalls eine gute Wahl zum Kochen. Ungegorener Chardonnay, im Gegensatz zu den süßeren Aromen des gegorenen Chardonnay, ist ebenfalls großartig und oft billiger für eine immer noch gute Qualität.
Eichenhaltige Weine, Weine mit viel Süße und buttrige Weine eignen sich nicht zum Kochen, da der Zucker in ihnen oft verbrennt und beim Kochen bitter wird.
Obwohl der Chardonnay so vielseitig ist, ist er in seiner trockenen, weißen Form viel weniger vielseitig als der Pinot Grigio.
Natürlich sind die oben genannten Weine nicht die einzigen trockenen Weißweine, die Sie zum Kochen verwenden können:
- Trockener weißer Sherry eignet sich auch hervorragend zum Kochen, und er ist länger haltbar als andere Weine.
- Trockener weißer Marsala Wenn Sie hin und wieder Wein in Ihren Gerichten ausprobieren möchten, sind diese Produkte eine gute Wahl.
- Trockener Madeira kann in fast allen Rezepten, in denen Sherry verwendet wird, als Ersatz für Sherry dienen und bringt in bestimmten Gerichten ein eigenes Geschmacksprofil auf den Tisch.
- Übriggebliebener Schampus kann auch in einer Mahlzeit verwendet werden, da sich die Blasen während des Kochvorgangs verflüchtigen.
- Trockener Wermut Er kann zu allen möglichen Gerichten verwendet werden und hält sich geöffnet auch länger als Weißwein.
Trockene Weißweine für 6 verschiedene Rezepte
Manchmal liest man ein Rezept und plötzlich heißt es: "Fügen Sie jetzt eine Tasse trockenen Weißwein hinzu", und man denkt: "Oh, oh, oh! Wir haben hier einen Schritt übersprungen!
Manchmal geht ein Rezept davon aus, dass Sie wissen, was zu was passt. Selbst wenn etwas aufgelistet ist, ist der Wein vielleicht nicht in Ihrer Preisklasse. Oder Sie wissen einfach nicht, warum das, was drin ist, drin ist. All das sind gute Fragen, die man bei trockenem Weißwein stellen kann.
Sie fragen sich vielleicht, warum ich überhaupt trockenen Weißwein in mein Rezept gebe?
Im Allgemeinen wird der Alkohol des Weins beim Kochen verbrannt, deshalb gibt man ihn nicht dazu.
Wenn man einen Wein hinzufügt, kommt es auf seinen Geschmack an, denn das, was er auf den Tisch bringt, ist das, was er dem Gericht verleiht - deshalb sollte man kein billiges Zeug verwenden.
Im Allgemeinen sind die oben aufgeführten Optionen vielseitig für die meisten Kochrezepte geeignet. Wenn Sie jedoch etwas Bestimmtes suchen, habe ich hier eine Liste mit einigen gängigen Weinen, die in diesen Rezepten verwendet werden. Bitte beachten Sie!
Im Internet finden Sie zwar zahlreiche individuelle Rezepte, doch hier sind einige allgemeine Richtlinien, die Sie beim Kochen mit trockenen Weißweinen in diesen Gebieten beachten sollten:
1. risotto
Sie haben das Risotto-Rezept aufgeschrieben, in dem ein Glas Wein verlangt wird. Nun sitzen Sie hier, das Abendessen ist in ein paar Stunden fertig und Sie wissen nicht, welchen Wein Sie dazu reichen sollen. Was sollen Sie tun?
Keine Angst, Risotto lässt sich am besten mit jeder der von mir genannten Optionen kombinieren.
Empfehlenswert ist vor allem Sauvignon Blanc, aber auch mit Pinot Grigio kann man nichts falsch machen, und mit einem ungefilterten Chardonnay erzielt man ähnliche Ergebnisse wie mit Sauvignon.
Auch hier gilt: Vermeiden Sie diese billigen Weine, kaufen Sie etwas, das zählt, aber nicht Ihr Bestes!
2. huhn
Hühnerfleisch ist wunderbar, denn es ist so billig und kann auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden. Und wenn es an der Zeit ist, das Kochen mit Wein auszuprobieren, dann gibt es keinen besseren Ort als Hühnerfleisch.
Wenn Sie Hähnchen mit einer cremigen Sauce zubereiten möchten, ist der Chardonnay die beste Wahl für Sie, vor allem der unoaked. Der Chardonnay bietet diese dicke, cremige Textur, die zwar im Wein selbst vorhanden ist, aber bei allen Arten von Fleisch zur Geltung kommt.
Bratensoße oder weiße Sahnesoße erfordern eine ruhige Hand, um den Säuregehalt mit der Menge des Weins auszugleichen, die während des Kochvorgangs reduziert wird, aber es ist durchaus machbar.
Andere Weine, die ich zuvor beschrieben habe, wie z. B. Viognier, eignen sich ebenfalls sehr gut, aber der Chardonnay ist am weitesten verbreitet, und auch hier schadet es nicht, sich beim Kochen eher auf alte Bekannte zu stützen als auf die Crème de la Crème.
3. meeresfrüchte
Etwas Säure, gepaart mit fruchtigen oder mineralischen Tönen, passt sehr gut zu Meeresfrüchten und Fisch. Ein Hauch von Säure schneidet durch das Fett eines großen Fisches oder verleiht einem Stück Garnele Dimension. Natürlich könnten Sie dies auch tun, indem Sie ein paar Limettenspalten auf Ihren Fisch legen, aber wo bleibt der Spaß dabei?
Der Pinot Grigio ist wertvoll, weil er ein unbeschriebenes Blatt ist, und der Sauvignon kann einen erdigen, grasigen Ton liefern, der gut zu Ihrer Küche passt. Bleiben Sie beim Pinot Grigio und experimentieren Sie, wenn Sie Lust dazu haben. Schauen Sie, was das Rezept verlangt!
4. die Bolognese
Eine dicke, fleischige Bolognesesoße ist bereit, auf dem Herd zu köcheln. Man könnte meinen, dass eine reichhaltige rote Soße einen reichhaltigen Rotwein benötigt. Entgegen der landläufigen Meinung verlangen einige der am besten bewerteten Rezepte im Internet keinen Rotwein, sondern einen trockenen Weißwein, um die anderen Zutaten wie Milch auszugleichen.
Was ist zu tun? Welchen Wein soll ich wählen?
Holen Sie den Sauvignon wieder hervor, denn sein hoher Säuregehalt wirkt Wunder bei einer langsam köchelnden Bolognesesauce. Scheuen Sie sich nicht, in Internetforen zu stöbern (so wie Sie es vermutlich gerade tun!), um herauszufinden, welche Weine sich in der Vergangenheit für andere bewährt haben. Verwenden Sie diesen Sauvignon Blanc, um eine Bolognesesauce zu machen, die wirklich etwas Besonderes ist!
5. entglasen
Einer der besten Gründe, trockenen Weißwein zu verwenden, ist die Verwendung nach dem Kochen, um die Sauce zuzubereiten, die zu Ihrem Gericht passt. Dies wird "Ablöschen" genannt.
Unter Ablöschen versteht man das Auflösen der braunen Reste, wenn das Gericht in der Pfanne fertig ist.
Wenn Sie die Meeresfrüchte, das Geflügel oder das Fleisch aus der Pfanne nehmen, wenn sie fertig gebraten oder angebraten sind, bleiben einige Rückstände zurück. Verwandeln Sie diese Fleischstücke in eine schmackhafte Sauce zu Ihrem Essen, indem Sie den trockenen Weißwein in die Pfanne gießen und den Boden mit einem Holzlöffel abkratzen.
Der Pinot Grigio ist der einfachste, weil er diese Aromen besser aufnimmt und reichhaltiger macht, aber die anderen beiden eignen sich genauso gut, je nachdem, was man zubereiten möchte.
6. sangria
Eigentlich ist das kein Kochen, aber in den Sommermonaten ist eine knackige, zitrusfruchtige weiße Sangria genau die Erfrischung, die jeder Erwachsene braucht.
Man könnte meinen, dass es nur rote Sangria gibt, aber der säuerliche Geschmack einer weißen Sangria ist unübertroffen. Probieren Sie etwas Neues aus, mit völlig neuen Geschmacksrichtungen in einer vertrauten Form.
Trocken, ungetrocknet und knackig ist auch hier der Name des Spiels. Greifen Sie auf Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc zurück, um den frischen Geschmack und die Zitrusfrüchte zu erhalten, die Ihre Sangria so richtig zur Geltung bringen. .
Hier ist ein Rezept, das ich gefunden habe und das meiner Meinung nach zu den besten weißen Sangrias gehört: Easy White Sangria!
Abschließende Überlegungen
Trockene Weißweine sind der Schlüssel, um die ganze Bandbreite an Tönen, Noten, Aromen und Zubereitungsmöglichkeiten zu genießen, die Wein zu bieten hat. Lassen Sie diesen großen Teil des Weins nicht außer Acht.
Erweitern Sie Ihren Horizont, indem Sie einen trockenen Weißwein probieren oder mit ihm kochen. Trockener Weißwein ist der richtige Weg!