Gavin Ross- Was macht ein Bier zu einem Milk Stout?
- Wie schmeckt ein Milk Stout?
- Wie braut man sein eigenes Milk Stout?
- Woher kommt das Milk Stout?
- 7 Milk Stouts zum Probieren
- Ist in einem Milk Stout Milch enthalten?
- Welche Auswirkungen hat Laktose auf Bier?
- Kann man Milk Stout trinken, wenn man eine Laktoseintoleranz hat?
- Milk Stout - gesund?
- Verschiedene Stile von Stout-Bier
- Gibt es ein veganfreundliches Bier?
Wenn Sie in Ihrem örtlichen Bierladen gestöbert haben, sind Sie wahrscheinlich über diese Biersorte namens Milk Stout gestolpert und haben sich gefragt, was in aller Welt ein Milk Stout ist. Lesen Sie weiter, denn ich werde Ihnen in einem Leitfaden erklären, was ein Milk Stout ist!
Was ist also ein Milk Stout? Milk Stout (auch Sweet Stout oder Cream Stout genannt) ist ein dunkles, dickflüssiges Bier mit wenig Kohlensäure, das mit Milchzucker, auch Laktose genannt, gebraut wird. Die Laktose verleiht dem Bier eine dezente Süße und ist, wenn sie richtig mit dem Hopfen und der Gerste des Biers kombiniert wird, eine gute Ergänzung zu den gewohnten bitteren Aromen.
Wenn Sie mehr über Milk Stouts lesen möchten, sollten Sie nicht aufhören zu lesen, denn in diesem Blogbeitrag werde ich alles Wissenswerte über Milk Stout erläutern!
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Was macht ein Bier zu einem Milk Stout?
Damit ein Bier als Milk Stout eingestuft werden kann, muss es mit Laktose, einem aus Milch gewonnenen Zucker, gebraut werden. Milk Stout sind dunkle, dickflüssige Biere mit wenig Kohlensäure.
Sie haben in der Regel Noten von Kaffee und Schokolade. Milk Stout sind nicht extrem süß, sondern haben die subtile Süße von Vollmilch.
Der Alkoholgehalt eines Milk Stout liegt zwischen 3,2 % und 6,3 %, es gibt jedoch einige Ausnahmen von experimentelleren Milk Stouts wie das Crème Brûlée Imperial Milk Stout mit einem Alkoholgehalt von 10 %.
Stout
Milk Stout ist eine Unterkategorie des dominanteren Stout, das weltweit sehr beliebt ist.
Mehr über Stouts und den Unterschied zwischen Porter und Stout erfahren Sie hier: What Is The Difference Between A Porter And A Stout?
Wie schmeckt ein Milk Stout?
Milk Stouts sind süßer als Dry Stouts und in der Regel auch süßer als Oatmeal Stouts.
Das dunkle geröstete Getreide verleiht dem Bier die dunkle Farbe und den Stout-ähnlichen Geschmack und das Aroma von Schokolade, Kaffee und Karamell, während die Laktose dem Bier eine ausgleichende Süße verleiht und es mit einer mäßigen Hopfenbittere abschließt. Die Süße kann von mäßig bis stark reichen.
Ich empfehle Milk Stouts zu amerikanischem Barbecue, vor allem Rindfleisch, sowie zu Desserts wegen der Süße und des Mundgefühls des Bieres. Es passt auch gut zu Käse wie Brie, Camembert, gereiftem Cheddar, Ziegenkäse und Schweizer Käse.
Wie braut man sein eigenes Milk Stout?
Wenn Sie Ihr eigenes Milk Stout brauen, sollten Sie geröstetes Malz verwenden, um den schokoladen- und karamellähnlichen Geschmack zu erzeugen, aber seien Sie vorsichtig - Sie wollen Ihr Bier nicht zu bitter machen -.
TIPP: Fügen Sie immer doppelt so viel Schokoladenmalz hinzu wie Ihre geröstete Gerste.
Was die Laktose in diesem Milk Stout angeht, so sollten Sie zwischen 5 % und 13 % Laktose hinzufügen, wobei 5 % eher für Nuancen und 13 % für das Extreme gedacht sind, aber wie bei jedem anderen Heimbrauer ist der experimentelle Teil des Hobbys vor allem der Spaß.
Die Laktose sollte erst in den späteren Phasen des Kochens zugegeben werden.
Woher kommt das Milk Stout?
Es beginnt alles in England, die Heimat von Porter und Stout. Zu dieser Zeit gab es zwar auch Ales, aber Stout war immer noch das Maß aller Dinge. Dank des neuen Verständnisses der Brauer für Mikrobiologie und Gärung entstanden die frischeren, hopfigen und süßeren Ales, die die harten Arbeiter in England als erfrischender empfanden.
Es gab auch mildes Porter und Stout, die aber sehr schnell schal wurden, was zu der Frage führte, ob es möglich ist, die Frische eines milden Stout für immer im Bier zu bewahren und trotzdem lebendig und gut im Fass zu bleiben?
Milde Porters und Stouts galten als nahrhaft für die arbeitende Bevölkerung Englands, die damals die Mehrheit der Biertrinker ausmachte.
Die Idee, ein Bier zu brauen, das Laktose und Molke enthält, wurde 1875 von John Henry Johnson vom Lincoln's Field Inn vorgeschlagen.
Mr. Johnson erhielt ein Patent für diese Biersorte, aber leider konnte er seinen Traum nie verwirklichen, aber seine Stimme wurde gehört. 1907 wurde das erste kommerzielle Milk Stout gebraut und 1910 von der Brauerei Mackeson aus Hythe, Kent, ausgeliefert. Er behauptete, dass "jedes Pint die energiespendenden Kohlenhydrate von zehn Unzen Milch enthält".
Mackeson vergab später Lizenzen an andere Brauereien, und innerhalb weniger Jahre kamen immer mehr Milk Stouts auf den Markt. 1929 wurden die Mackesons von Whitbread aufgekauft und damit auch Mackeson's Milk Stout
7 Milk Stouts zum Probieren
Wenn Sie daran interessiert sind, selbst einige Milk Stouts zu probieren, haben wir eine Liste mit sieben Milk Stouts zusammengestellt, die Sie probieren sollten:
#1 Moo-Hoo chocolate Milk Stout von Terrapin Beer Co.
Die Namensgebung für dieses Bier muss ziemlich einfach gewesen sein, denn Milchschokoladen- und Röstkaffee-Aromen, die leicht bitter werden, sind genau das, was Sie erwartet mit diesem Milk Stout von Terrapin Beer Co. Nehmen Sie sich Zeit dafür!
#2 Xocoveza von Stone Brewing
Dieses Bier ist im Grunde eine "mexikanische heiße Schokolade" in Bierform. Es wird mit Kaffee, Kakao, Gewürzen und Pasila-Chili gebraut. In diesem Bier steckt eine Menge. Von Schichten von Backgewürzen bis hin zu einer spürbaren Patina von pfeffriger Schärfe. Dieses Bier kann jeden Winterabend ein wenig wärmer machen.
#3 Milk Stout von Lancaster Brewing Co.
"Amerikas originales Craft Milk Stout" Dieses Bier ist so cremig und weich, wie man es von einem Bier mit Milch im Namen erwarten würde. Es hat eine schöne dunkel-mokkafarbene Farbe und gehört zu den süßeren Milchstouts, aber es ist köstlich.
#4 Madagaskar von 4 Hands Brewing Co.
Von 4 Hands Brewing haben wir dieses Imperial Milk Stout, das jedes Jahr im Januar herauskommt. Dieses Bier wird in Bourbonfässern gereift Ein unkonventionelles, aber unvergessliches Milk Stout, das aufgrund der Reifung in Fässern nach Vanille, Schokolade und Lakritz mit einem Hauch von Bourbon schmeckt.
#5 Cream Stout von Samuel Adams / Boston Beer Co.
Ein trockeneres Milk Stout als einige der süßeren Biere Wenn Sie ein Bier mit etwas weniger Körper und Alkohol brauchen, aber mit der gleichen Schokoladen-, Toffee- und Kaffeequalität wie alle anderen, ist dieses Milk Stout von Sam Adams genau das Richtige für Sie.
#6 Milk Stout Nitro von Left Hand Brewing Company
Noten von Schokolade, braunem Zucker und Kaffee Dieses Bier wird am besten serviert, wenn es sich ein paar Grad erwärmt hat, denn dann entfaltet es seinen vollen Geschmack und seine Komplexität.
#7 Duck-Rabbit Milk Stout von The Duck
Mit Noten von schwarzem Kaffee und Karamell, die die süße Schokolade und die malzige Verbrennung nicht überwältigen, Dieses Bier von Duck-Rabbit hat alles, was ein befriedigendes Milk Stout haben muss, und ist gleichzeitig reichhaltig, weich und cremig.
Hier sind sieben erstaunliche Beispiele für Milchstouts, die Sie unbedingt ausprobieren sollten!
Ist in einem Milk Stout Milch enthalten?
Ersetzen Sie Ihr morgendliches Ritual, ein Glas Milch zu trinken, nicht durch ein Milk Stout. Das Bier hat die gute Süße von Milch, aber ohne die guten Stoffe, die in Milch enthalten sind.
Als das Bier Anfang der 1900er Jahre in Massenproduktion hergestellt wurde, wurde es als gesund vermarktet. Der Geschmack der Engländer änderte sich, und die Menschen verloren ihr Interesse an "abgestandenem" Bier und entschieden sich für "frisches" und mildes Bier. Hier kommt der Laktoseanteil ins Spiel, der in der Milch enthaltene Zucker.
Welche Auswirkungen hat Laktose auf Bier?
Laktose unterscheidet sich von den alltäglichen Zuckerkristallen, die Sie auf Ihrem Küchentisch haben.
Laktose wird aus Molke gewonnen, die als Nebenprodukt bei der Käse- und Kaseinherstellung anfällt, indem die übersättigte Lösung des Molkekonzentrats kristallisiert wird.
Die herkömmliche Hefe, die beim Bierbrauen verwendet wird, kann Laktose nur schwer verdauen, so dass die Laktose während des Gärungsprozesses unberührt bleibt und das Bier eine süßere Note erhält.
Es ist jedoch nicht so, dass die für die Stout-Herstellung verwendete Hefe einfach keine Laktose abbauen kann. Die Hefe verwendet einfach den Zucker, dem sie am wenigsten widerstehen kann. Die Bierhefe baut Zucker wie Fruktose und Glukose leicht ab, während Laktose aus den Zuckermolekülen Glukose und Galaktose besteht. Galaktose ist weniger süß als Glukose und Fruktose.
Bei der Herstellung von Milk Stout wird die Laktose daher am Ende des Kochvorgangs zugegeben, um dem Bier eine leichte Süße zu verleihen.
Kann man Milk Stout trinken, wenn man eine Laktoseintoleranz hat?
Für die völlig intoleranten Freunde, die Sie haben, sollte die Antwort ja lauten.
Der Laktoseanteil beträgt jedoch nur einen Bruchteil dessen, was in einem Glas Milch enthalten ist, so dass der Genuss eines Milk Stout für Laktoseintolerante im Allgemeinen kein großes Problem darstellt.
Milk Stout - gesund?
Nun, trotz der Behauptungen der alten englischen Brauer, dass Milk Stout stillenden Müttern helfen kann und so weiter, sind sie nicht wirklich gesund.
Milk Stouts behalten den Geschmack des Milchzuckers bei, aber alle gesunden Inhaltsstoffe der Milch, wie Thiamin, Riboflavin und Vitamin B12, bleiben zurück.
Verschiedene Stile von Stout-Bier
Das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn von Stout-Bier die Rede ist, ist das gute alte irische Guinness. Die Welt des Bieres ist so viel mehr als Guinness.
Dry Stout, Irish Stout oder Irish Dry Stout
In diesem Stil ist das berühmte Guinness zu finden. Es ist komplett schwarz, mit einer dicken, cremigen, lang anhaltenden Schaumkrone. Es riecht nach Kaffee, Gerste und Schokolade. Der Geschmack ist großzügig, mit einem winzigen bisschen Säure, die durchkommt.
Beispiele für trockenes Stout sind:
- Guinness Stout
- Murphy's Stout
- Beamish Stout
Sweet Stout, Milk Stout, Cream Stout
Ich nehme an, Sie wissen jetzt, was es über Milk Stouts zu wissen gibt. Lassen Sie mich kurz auf den neuesten Stand kommen. Der gleiche Reichtum wie bei einem trockenen Stout, aber süßer, weil in den späteren Stadien des Brauens Laktose hinzugefügt wird. Laktose kann von der Bierhefe nicht verarbeitet werden, daher bleibt die Süße im Bier.
Beispiele für Sweet Stout/Milk Stout/Cream Stout sind:
- Mackeson's XXX Stout
- Watney's Cream Stout
Haferflocken-Stout
Die Zugabe von Haferflocken während des Brauprozesses verleiht diesem Stout eine erstaunlich lang anhaltende Schaumkrone und ein sehr glattes, seidiges Mundgefühl. Oatmeal Stout ist etwas süßer als ein trockenes Irish Stout, aber nicht so süß, dass man es als Milchstout bezeichnen könnte. Ein perfektes Stout für den ersten Versuch
Beispiele für Oatmeal Stouts sind:
- Samuel Smith Hafermehl Stout
- Young's Hafermehl-Stout
Foreign Extra Stout, Tropical Stout oder Extra Stout
Die Namen dieser Stouts sind nicht so fremdländisch oder tropisch, wie sie vielleicht klingen, sondern einfach nur "extra". Sie wurden gebraut, um lange Reisen zu überstehen, ähnlich wie ein India Pale Ale. Diese Stouts sind mit mehr von allem ausgestattet (daher das "extra"), damit sie eine lange Reise überstehen können. Breiter gefächerte Aromen und im Allgemeinen ein höherer ABV
Beispiele für Extra Stout sind:
- Lion Stout
- Guinness Extra Stout (in Flaschen abgefüllt)
- Coopers Best Extra Stout
American Stout
Als die US-Brauer begannen, Stouts zu brauen, taten sie das, was sie am besten können, und fügten den Bieren ihre eigene Note hinzu. In vielerlei Hinsicht ist das American Stout dem ausländischen Extra Stout sehr ähnlich, da der Stil für den Export entwickelt wurde. Das amerikanische Stout hat mehr geröstetes Malz mit einem schärferen, säuerlichen Kaffeeeindruck.
Beispiele für American Stout sind:
- Bell's Kalamazoo Stout
- Schurken-Shakespeare
Russisches Imperial Stout
Zu guter Letzt haben wir noch das Russian Imperial Stout. Dieses Stout ist bekannt für seine Intensität und Aromen wie Kaffee, Früchte, dunkle Schokolade, verbranntes Getreide und Johannisbeeren. Es sind typischerweise die Stouts mit dem höchsten ABV
Beispiele für Russian Imperial Stout sind:
- Samuel Smith's Imperial Stout
- North Coast Alter Rasputin Imperial Stout
- Dogfish Head World Wide Stout
Gibt es ein veganfreundliches Bier?
Nach all dem Gerede über Milchstouts haben sich einige von Ihnen, die vielleicht Veganer sind, wahrscheinlich gefragt, welche Biersorten eigentlich veganfreundlich sind.
Hier eine Liste von zehn veganen Bieren, die auch Skeptiker lieben werden.
#Nr. 1: Ninkasi Brewing Company
Wenn Sie Ninkasi noch nicht kennen, ist das Total Domination IPA sehr zu empfehlen - das beliebteste Bier des Unternehmens.
Während fast alle Biere von Ninkasi vegan sind, hat das Unternehmen ein Coffee Milk Stout auf den Markt gebracht, das Milchfett enthält. Dies ist das einzige Bier von Ninkasi, das nicht als vegan gilt.
#2 Flying Dog Brewery
Die Brauerei, die sich von Hunter S. Thompson helfen ließ, ein Bieretikett zu bekommen. Sie brauen geschmackvolle und experimentelle Biere, obwohl diese Brauerei hauptsächlich vegan ist, haben sie drei Biere, die nicht vegan sind. Sie können vor der Kasse auf der Website überprüfen, ob das Bier vegan ist oder nicht.
#3 Pilsner Urquell
Wer hätte gedacht, dass dieses weltberühmte Bier veganerfreundlich ist? Dieses Pils erinnert an das erste Bier in Ihrem Leben
#4 Stella Artois
Dieses belgische Lagerbier wurde ursprünglich für den Urlaub gebraut, aber der knackige und saubere Abgang machte es zu einem sehr beliebten Bier in Europa und Australien. Trinken Sie jetzt ein kaltes Bier mit den Jungs, wie sie in Down Under sagen würden.
#5 Revolution Brewing
Eine moderne Variante des klassischen Pilsners. Dieses Bier ist mit frisch gemahlenem Koriander und Orangenschalen gewürzt. Mit 5,0 % hat es einen seidig weichen Abgang, was für ein so starkes Bier überraschend ist. Das Mad Cow Milk Stout ist das einzige Bier der Brauerei, das nicht als vegan gilt.
#6 Ballastpunkt
Das Commodore von Ballast Point ist ein mittelkräftiges Stout mit Kaffee- und Schokoladennoten, das durch den Zusatz von Zitrusfrüchten ein luftiges Aroma erhält.
#7 Back Forty Beer Company
Eines ihrer beliebtesten Biere, das Naked Pig, ist ein leichtes Pale Ale mit 6 % ABV, das aus deutschen Malzsorten hergestellt wird und allen veganen Biertrinkern einen knackigen, würzigen Geschmack verleiht.
#8 Harpoon Brauerei
Das UFO Pumpkin Brew der Harpoon Brewery ist eines der besten Kürbisbiere auf dem Markt und hat einen unverwechselbaren Geschmack, der dem eines Kürbiskuchens am nächsten kommt.
Sie haben auch ein Austernbier, das als nicht-vegan gilt, aber ansonsten ist es ein veganer Himmel.
#9 Terrapin
Auf Platz 9 liegt Terrapin, dessen Rye Pale Ale das ganze Jahr über erhältlich ist. Dieses Bier erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch die Verwendung einer exakten Menge an Roggen, fünf Hopfensorten und verschiedenen Malzsorten, die einen kräftigen Geschmack erzeugen.
#10 Bier der Marke Trader Joe's
TJ hat eine Menge zu bieten, wenn es um veganes Bier geht, vor allem die beliebten europäischen Lagerbiere und Pale Ales. TJ ist wirklich gut, wenn Sie ein kleines Budget haben, aber trotzdem Ihr Craft Beer brauchen.
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