• Warum sollte man bei der Weinherstellung das spezifische Gewicht messen?
• Wie man das spezifische Gewicht von Wein misst
  • Aräometer für die Weinherstellung
• Was ein Aräometer im Wesentlichen aussagt
  • Was ein Aräometer leistet
• Grundlagen der Aräometer zur Messung der spezifischen Dichte von Wein
  • 1: Wie kann ich den Alkoholgehalt bestimmen?
  • 2: Wie lese ich ein Aräometer ab?
• Schritte zur Verwendung eines Aräometers für die Weinherstellung
  • Verwenden Sie diese Messwerte zur Berechnung des ABV
• Sie können Rechner für das spezifische Gewicht verwenden
• Abschließende Überlegungen

Wenn Sie ein begeisterter Hobbywinzer sind, wissen Sie sicher schon, dass die Weinherstellung weit mehr ist als das Mischen von Traubensaft, Wasser und etwas Zucker, oder? Richtig.

Wenn Sie neu in dieser Welt sind, sollten Sie sich einen Taschenrechner schnappen und etwas über Chemie bzw. das spezifische Gewicht" lernen.

Was ist das spezifische Gewicht bei der Weinherstellung? Das spezifische Gewicht bezieht sich auf das Verhältnis der Dichte einer Flüssigkeit zur Dichte von Wasser. Es gibt auch die Menge an vergärbarem Zucker oder den möglichen Alkoholgehalt im Most oder Wein an. Wasser hat ein spezifisches Gewicht von 1,000. Bei Wein hingegen erhöht sich das Gewicht, wenn man Zucker hinzufügt, z. B. 1,015 bei Wein.

Wir erklären Ihnen alles, was Sie über die spezifische Dichte bei der Weinherstellung wissen müssen.

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Warum sollte man bei der Weinherstellung das spezifische Gewicht messen?

Die Weinherstellung ist eine großartige Erfahrung, vor allem, wenn Sie gerade erst damit anfangen. Lassen Sie sich nicht von Mathematik, Chemie und ein wenig Physik von einem großartigen Weinherstellungsprozess abhalten.

Denn um ehrlich zu sein, braucht man mehr als nur ein paar Zutaten, wenn man sein bestes Rezept kreieren will.

Nachdem die erste Gärung in Ihrem Wein abgeklungen ist, was nach etwa sieben Tagen der Fall ist, ist es an der Zeit, das spezifische Gewicht zu messen/zu überprüfen, um herauszufinden, wie die Dichte des Mosts/Weins im Vergleich zu der des Wassers ist.

Tatsache: Traubensaft ist dichter als Wasser.

Bevor der Traubensaft vergoren wurde, hatte er ein spezifisches Gewicht von über 1,0. Sobald die Hefe während der Gärung den Zucker in Kohlendioxid und Alkohol umgewandelt hat, beginnt die Dichte des Weins zu sinken.

Eine Messung der spezifischen Dichte von weniger als 0,990 zeigt beispielsweise an, dass die erste Gärung so weit abgeklungen ist, dass mit dem Abfüllen begonnen werden kann.

Das Hauptproblem ist, dass der Wein zu lange in der toten Hefe verbleibt. Andererseits wird der Wein oft in der sich zersetzenden Hefe belassen, um einen nussigen Geschmack zu erhalten.

TIPP: Wenn Sie kein erfahrener Winzer sind und nicht genau wissen, wie viel Zeit richtig ist, sollten Sie auf Nummer sicher gehen und den Wein nicht zu lange auf der toten Hefe lassen.

Wenn Sie ihn länger stehen lassen, wird der Wein nach verfaulter Hefe schmecken, und das wollen Sie nicht!

Dies ist einer der Hauptgründe, warum die Messung der spezifischen Dichte während des gesamten Weinherstellungsprozesses unerlässlich ist.

Wie man das spezifische Gewicht von Wein misst

Nachdem Sie nun wissen, warum es wichtig ist, die spezifische Dichte von Wein zu messen, wollen wir uns nun mit den Grundlagen der Messung befassen.

Denken Sie daran, dass die Messung des spezifischen Gewichts nur dazu dient, den Alkoholgehalt des fertigen Weins zu bestimmen und gegebenenfalls zu korrigieren.

Zur Messung der spezifischen Dichte sollten Sie folgende Schritte durchführen:

1. Prüfen und messen Sie den Säuregehalt Ihres Traubensaftes.
2. Messen Sie die spezifische Schwerkraft mit einem Aräometer (Amazon-Link), dessen Verwendung wir Ihnen später in diesem Artikel erklären werden.
3. Schauen Sie sich diese Tabelle an. Suchen Sie die entsprechende Spalte nach dem Säuregehalt, um die Menge an Zucker und den Alkoholgehalt zu erfahren. Die mittlere Spalte ist für den Säuregehalt.
4. Möchten Sie mehr Alkohol hinzufügen? Verwenden Sie dieselbe Tabelle und überprüfen Sie die Zuckermenge, die Sie benötigen, um diesen Prozentsatz zu erreichen. Vergleichen Sie dann die Menge mit der bereits im Saft enthaltenen Zuckermenge.
5. Stellen Sie die Zuckermenge pro Liter ein, die erforderlich ist, um das spezifische Gewicht auf den gewünschten Wert zu erhöhen, und beginnen Sie mit der Zugabe.

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Letzte Aktualisierung am 2023-07-22

Was ein Aräometer im Wesentlichen aussagt

Ein Aräometer ist ein unverzichtbares Instrument, das während der gesamten Wein- oder Bierherstellung vorhanden sein sollte.

Mit diesem Gerät wird das spezifische Gewicht von Flüssigkeiten vor der Gärung gemessen. Die Messwerte des Aräometers geben den Alkoholgehalt an, den Sie möglicherweise produzieren können.

Wie Sie vielleicht bemerkt haben, ist das Aräometer nicht nur zu Beginn des Gärungsprozesses ein Hilfsmittel, um zu messen, wie viel dichter der Saft als Wasser ist. Sie benötigen es während des gesamten Gärungsprozesses, um sicher zu sein, dass Ihr Zucker in Alkohol umgewandelt wird. Das ist einer der wichtigsten Teile, nicht wahr?

Im Laufe der Tage wird Ihr Aräometer eine tägliche Abnahme der Schwerkraft anzeigen, da sich immer mehr Zucker in Alkohol umwandelt und die Schwerkraft abnimmt.

Kein Grund zur Verwirrung. Schauen wir uns ein kurzes Beispiel an:

- Nehmen wir an, Sie stellen einen typischen Wein her. Die Ausgangsgravität liegt ungefähr zwischen 1,075 und 1,090. Nehmen wir den letzten Wert als Ausgangswert.

- Dieser Wert schwankt von Tag zu Tag um etwa 10 Punkte und hängt von Ernährungs- und Temperaturfaktoren ab.

- Nach einigen Tagen ist die Stammwürze auf etwa 1,040 gesunken und wird nach etwa 7 Tagen bei 1,000 bis 0,990 abgeschlossen sein.

Was ein Aräometer leistet

Vergessen Sie nicht, dass die Hauptaufgabe eines Aräometers darin besteht, Ihnen bei der Messung des Zuckergehalts Ihrer Flüssigkeiten zu helfen und Sie so bei allen Korrekturen zu unterstützen, die Sie unterwegs vornehmen müssen.

Je höher der Zuckergehalt, desto höher der Messwert. Je mehr Alkohol, desto niedriger der Messwert. Ein niedriger Messwert zeigt immer an, dass der Zucker nach der Gärung in Alkohol umgewandelt wurde.

Grundlagen der Aräometer zur Messung der spezifischen Dichte von Wein

Nehmen Sie ein Aräometer in die Hand, um die spezifische Dichte Ihres Weins zu messen.

Sobald Sie es haben, werden Sie feststellen, dass es drei Skalen hat:

• Spezifische Schwerkraft
• Balling
• Brix/Alkoholgehalt

Balling & Brix Bestimmen Sie die Menge des Zuckers in Gewichtsprozent.

Alkohol Diese Skala zeigt den potenziellen Alkoholgehalt an, mit dem Sie arbeiten.

1: Wie kann ich den Alkoholgehalt bestimmen?

1. Hierfür müssen Sie zwei Messungen vornehmen, eine vor dem Beginn der Gärung und eine weitere nach Abschluss der Gärung.
2. Subtrahieren Sie die beiden Zahlen.
3. Der Unterschied ist der Alkoholgehalt des Weins.

2: Wie lese ich ein Aräometer ab?

1. Sammeln Sie eine Mostprobe (Wein).
2. Den Inhalt in das Aräometerrohr gießen.
3. Drehen Sie sie, um Luftblasen zu entfernen. Lesen Sie eine der Skalen ab, indem Sie sie in Augenhöhe halten.
4. Notieren Sie die Temperatur des Mostes sowie den Wert vor der Gärung.

Schritte zur Verwendung eines Aräometers für die Weinherstellung

Wenn Sie es vorziehen, ein Aräometer mit einem Probierglas zu verwenden, dann sollten Sie das tun. Traditionell ist ein Probierglas etwa 200 mm lang und hat einen Durchmesser von 35 mm.

Der Kunststoff (oder das Glas) ist durchsichtig und ermöglicht es Ihnen, es vor Ihren Messungen und Ablesungen zu füllen.

Um es zu benutzen, füllen Sie es bis zu einem Abstand von etwa 35 mm vom oberen Rand und tauchen Sie das Aräometer vorsichtig in die Flüssigkeit.

Sobald dies geschehen ist, folgen Sie diesen Schritten:

1. Messen Sie auf der unteren der beiden Ebenen.
2. Damit wird das SG (Spezifisches Gewicht) ausgedrückt.
3. Drehen Sie das Aräometer vorsichtig, damit es sich nicht vom Rand des Glases löst.
4. Stellen Sie das Gefäß auf eine flache Unterlage, damit ein Teil der Flüssigkeit nicht überläuft.
5. Wenn Ihr Wein noch sprudelt, ist der Messwert nur ein Richtwert.

Die meisten Leute werden ein Aräometer als groben Anhaltspunkt verwenden, um mit dem Prozess fortzufahren. Wenn Sie jedoch zu den Menschen gehören, die Wert auf Genauigkeit legen, befolgen Sie dieses Verfahren mit einer Flüssigkeitstemperatur von 20°C oder 68°F.

Verwenden Sie diese Messwerte zur Berechnung des ABV

Sie können den Alkoholgehalt berechnen, indem Sie den Ausgangswert und den Endwert nehmen und durch 7,362 teilen.

Nehmen wir zum Beispiel einen Wein, der mit 1,080 begonnen hat und bis auf 0,990 vergoren wird. Das bedeutet, dass die Schwerkraft um insgesamt 90 Punkte gesunken ist. 90 geteilt durch 7,362 ergibt 12,23 % ABV.

Sie können Rechner für das spezifische Gewicht verwenden

Wenn Sie nicht gerade Spaß an der Mathematik haben, sollten Sie sich das Leben etwas einfacher machen, indem Sie einige der online verfügbaren Rechner für die spezifische Dichte verwenden.

Verwenden Sie einen Brix & Spezifische Gravität Umrechnungsrechner, der Ihnen hilft, Brix in Spezifische Gravität umzurechnen und umgekehrt. Die Brix-Skala wird häufig in der Weinherstellung verwendet und die Spezifische Gravität wird für Heimwinzer gemessen.

Einige Aräometer zeigen nur den einen oder den anderen Wert an, und hier kommt ein praktischer Rechner wie dieser ins Spiel. Es sei denn, Sie haben ein Aräometer in der Hand, das beide Messungen ermöglicht - davon gibt es viele.

Verwenden Sie einen ABV-Rechner und Formeln, wenn Sie auf einfache Weise den Alkoholgehalt Ihres Weins herausfinden oder mehr über mögliche Formeln erfahren möchten.

Abschließende Überlegungen

Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen geholfen hat, einige Zweifel bezüglich der spezifischen Dichte auszuräumen, was sie ist, wie man sie misst und wie sie Sie durch den Weinherstellungsprozess führt.

Es ist wichtig, dass Sie jeden einzelnen Schritt durchlesen, denn so können Sie nicht nur Ihre Rezepte perfektionieren, sondern auch aus Ihren Fehlern lernen.

Vergessen Sie nicht, Ihre Messwerte sicher zu notieren, denn Sie werden sie zum Optimieren und Korrigieren brauchen.

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